El Mule Carajonero

Quesadas Joselin
Escrito por Mule   
Martes, 26 de Abril de 2011 07:37

logojoselinA  mediados del siglo pasado la familia Sainz elaboraba en el horno de la panader√≠a en Vega de Pas sobaos y quesadas.

A√Īos m√°s tarde comenz√≥ su comercializaci√≥n como se hac√≠a por aquel entonces. Se cargaba el producto en el ba√ļl de madera, poco m√°s grande que una maleta y se recorr√≠an los pueblos y sus mercados hasta agotar la mercanc√≠a.

Desde entonces hasta ahora lo √ļnico que ha cambiado en el obrador de la familia Sainz son las herramientas. La maleta de madera se ha convertido en furgonetas de reparto y el proceso de elaboraci√≥n ha introducido alguna mecanizaci√≥n en el amasado y el empaquetado.

La pureza de los ingredientes y la fórmula tradicional de fabricación siguen siendo las mismas.

Los productos de Sobaos Joselín cuentan con el sello IGP (Indicación Geográfica Protegida) que garantiza la calidad en el proceso de elaboración tradicional del producto.

El entorno, Selaya

El municipio de Selaya se encuentra en la comarca del Pisue√Īa, muy cerca de localidades importantes como Villacarriedo o Vega de Pas. Se encuentra a 38 Km. de Santander y est√° comunicado con la comarca del Miera. El 15 de agosto celebra la Virgen de Valvanuz, patrona de todos los pasiegos y fiesta de inter√©s tur√≠stico regional.

El palacio de Donadío es la construcción más destacada de Selaya. Se trata de una casa de planta cuadrada, dos pisos, fachada de sillería y puerta de medio punto entre columnas toscanas. Está rodeada de muro con una magnífica portalada y escudo. La casa también presenta el escudo en su fachada y está construida alrededor de una potente torre con cubos angulares y grandes pirámides en lo alto.

El d√≠a 15 de agosto se celebra la fiesta de la Virgen de Valvanuz, patrona de los pasiegos, en el santuario que acabamos de rese√Īar. Ha sido declarada Fiesta de Inter√©s Tur√≠stico Regional y cuenta entre otras cosas, con un importante mercadillo, procesi√≥n con desfile de pasiegos ataviados con los trajes t√≠picos, danzas folcl√≥ricas y concurso de salto pasiego, espectacular modalidad en la que el saltador se apoya en una vara a modo de p√©rtiga. Todos estos atractivos conforman una de las fiestas m√°s populares y atractivas de Cantabria.

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pano_termi_brag_pqVista de todo el valle desde La Braguia, puerto de paso hacia Vega de Pas

Procesos elaboración Quesadas Joselín

En la subida hacia Selaya par√© en el mes√≥n La Charola a tomar un caf√© e informarme, donde me explicaron claramente como llegar.  Entrando en Selaya ves la tienda de Josel√≠n, te metes por la siguiente bocacalle, en direcci√≥n hacia Virgen de Valvanuz,  muy cerca del cruce veras el letrero de Josel√≠n.

Pues hacia all√≠ me dirig√≠ y enseguida estaba a la puerta de Sobaos y Quesadas Josel√≠n donde me estaba esperando M¬™ √Āngeles Sainz, "la que corta el bacalao". Tras las presentaciones y una oportuna invitaci√≥n a un caf√©, algo de historia y una muy did√°ctica y amena conversaci√≥n pasamos a las explicaciones. A continuci√≥n nos vestimos de faena, gorro, bata y cubrezapatos para poder visitar las instalaciones.

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El proceso de la elaboraci√≥n de la quesada es un metodo cien por cien artesanal, con ayudas mec√°nicas dise√Īadas √ļnica y exclusivamente para dichos procesos. Hasta las bandejas donde se hornea la quesada "besugeras" son √ļnicas y hechas exclusivamente para dicho proceso.

El proceso comienza con la elaboración a partir de leche cruda de vaca en queso. De la explotación ganadera pasa directamente a distribuirse en los peroles que se ven en las fotografías para comenzar con el proceso de crear la cuajada, que va a ser la base de la quesada.

En el momento en que la leche se cuaja se procede al desuerado, un proceso laborioso y manual.

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Terminado el proceso de desuerado se van pesando y preparando los diferentes componentes, la mantequilla, que se caliente y derrite para a√Īadir a la masa posteriormente. Esta mantequilla es uno de los componentes que va a marcar la diferencia, pues es la que m√°s sabor a√Īade y dependiendo de su calidad sera mejor o peor el resultado final. Su origen ha de ser de leche cantabra.

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Preparando los huevos. Los huevos se rompen y baten en una centrifugadora. No es la primera vez que lo veo,  pero siempre pienso lo mismo, ¬Ņcomo es posible que no se cuele ninguna c√°scara? Pues hoy me lo explicaron y me ense√Īaron como, limpiando el filtro cada dos por tres.

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Pesando la harina, el azucar y la canela. En cuanto est√°n todos los componentes dispuestos se monta la amasadora y se  incorpora el queso al que se le da una peque√Īa pasada en solitario

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A√Īadiendo a la masa huevos, azucar, mantequilla, harina y canela

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Tras amasar el conjunto se procede a un homogeneizado manual y se le a√Īade la rayadura de lim√≥n y un poco de sal

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Llenando besugeras para hornear

 

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Horneando la quesada

 

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Las diferentes quesadas elaboradas por Joselín

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Sobaos y Quesadas Josel√≠n consigui√≥ el a√Īo 2010 I Premio de Excelencia a la Inovaci√≥n Para Mujeres Rurales.

Haciendo quesadas en el bosque, cociendo en un horno de le√Īa a la antigua usanza

Y el mulecarajonero que no es menos que Television Espa√Īola y Juan Echanove e Imanol Arias juntos, fue invitado a hacer una quesada y unos sobaos pasiegos a la antigua usanza en una caba√Īa propiedad de las hermanas Sainz, y donde se rod√≥ Un Pais Para Comerselo.

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Y como broche final la famosa maleta de la que hablabamos al principio del post con la que repart√≠a el padre de M¬™ √Āngeles a lomos de su vespa hace ya casi sesenta a√Īos. Se llenaba de sobaos y hasta que no se vend√≠an no se  volvia a casa.

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La tienda de Selaya

Siempre que pases por Selaya puedes, bueno más que puedes debes, parar en la tienda de Joselín donde puedes comprar, a parte de los famosos sobaos y quesadas, todo tipo de elaborados de origen cántabro.

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Procesos elaboración Sobaos Joselín

La Llera 2 Selaya 39696 CANTABRIA 942590268

Fax: 942591924

correo@sobaosjoselin.com
www.sobaosjoselin.com

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Última actualización el Jueves, 10 de Mayo de 2012 13:54
 

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