El Mule Carajonero

Queso Pido Peña Remoña

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Situada en pleno corazon del Parque Nacional de Picos de Europa Peña Remoña es el ultimo heredero en la tradicion de la elaboracion del queso del Pido. La queseria se encuentra en un entorno idilico tipico de los Picos de Europa, rodeado de naturaleza en estado puro. Toma el nombre Peña Remoña de un pico de Picos de Europa. El pueblo de Pido se encuentra enclavado al finalizar el valle de Camaleño muy cerca del nacimiento del rio Deva.

Por tradicion, condiciones climatologicas, geograficas y ganaderas Liebana es una comarca privilegiada para la elaboracion de quesos.

Fue precisamente en esta tierra de Cantabria donde se tiene constancia de la venta de una tierra en el año 962, (texto del cartulario de Santo Toribio).

"Por parte de Matencia y su sobrino Vicente recibiendo a cambio una marrana et cabrone, ademas de entregar VII casios (quesos)", este producto de elaboracion artesanal se utilizaba como moneda de trueque y es uno de los primeros documentos escritos donde se hace referencia al queso.

En esta queseria, Antonio y Maximo Sanchez Briz continuan con una tradicion artesanal que se pierde en la noche de los tiempos.

 

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Parte del rebaño saliendo a pastar al monte en el Parque Nacional Picos de Europa

 

Proceso Elaboración quesos El Pido

Antonio comenzo a elaborar el queso del pido a la vez que "para dar a conocer publicamente como se merece un queso de estas caracteristicas tan peculiares que lo hace unico dentro de la familia de los queso españoles". Ambos hermanos descubrieron los secretos de queso en el hogar materno.

Tradicionalmente el queso del Pido se hacia en primavera que era cuando la leche abundaba en las casas.

Anteriormente se mezclaba la leche de vaca y de cabra, se juntaba la leche de una semana o se hacian dos quesos pequeños de unos 400 grs. con unos seis litros de leche. Posteriormente se guardaban en una bodega fresca y se consumian en casa o se bajaban el lunes al mercado.

El queso del Pido se ofrece en dos variedades. Una de ellas es el queso fresco, mientras que la segunda es el tradicional quesuco o curado.

La especialidad de queso fresco se elabora con leches pasteurizadas de vaca, oveja y cabra o sus mezclas, se coagula con cuajo de origen animal a una temperatura de unos 35º durante unas 18 horas. Se produce un proceso de coagulacion lactica. Este queso cuenta con unas caracteristicas de elaboracion propia ya que es el unico amasado en Cantabria. Su textura tambien s peculiar, con cierto sabor acido, suave, cremoso y con aroma a mantequilla.

El queso curado sigue el mismo proceso de elaboracion, se trata de un quesuco sin prensar que le diferencia del resto de los quesos de la region.

Uno de los pasos en la elaboracion de los productos en la localidad del Pido es el salado que se realiza con sal seca por ambas caras y lados.

Tras unos dias en la camara de oreo, se pasa a la camara de maduracion en donde el queso permanece unos 20 dias. En este periodo se desarrolla el Penicilium autoctono, o moho blanco y gris que le proporciona un sabor unico y caracteristico.Despues de un mes en la camara de conservacion esta listo para el consumo.

En esta ocasion no pudimos asistir al proceso completo de fabricacion pues estaban cuajando la leche y es un proceso bastante dilatado el tiempo intentaremos explicarlo de la mejor manera posible.

Aspecto del tanque de frio donde se almacena la leche en espera de utilizarse para la elaboracion del queso.

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Foto de la derecha pasteurizadora a la izquierda proceso de coagulacion.

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Foto derecha la cuajada izquierda aspecto de los moldes

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Amasando la cuajada

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Proceso de llenado de los moldes

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 Camara de oreo a la derecha, aspecto de la sal seca a la izquierda

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Diferentes fotos de la camara de maduracion

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Aspecto de los quesucos el de la derecha ahumado

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Ya cuando nos ibamos sigue con su trabajo con la cuajada

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Tienda en Espinama donde se comercializan los quesos, Casa Clara.

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 Todos los quesos comercializados por Peña Remoña 

 

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Queso de Pido Cabra Fresco Peña Remoña

Como "Queso de Pido" se conoce a un queso de fermentación ácida y sometido a un fuerte batido antes de darle forma. Resulta de muchas aplicaciones en la cocina por su untuosidad, facilidad de manejo, cremosidad y estar ya batido. El queso de Pido hoy en día ya no se consume únicamente como tradicionalmente (con pan, con membrillo, con mermeladas...) sino que aparece con frecuencia en las cartas de los restaurantes en combinación con otros productos o como ingrediente en recetas de platos de lo más diversos.

  • "Ensalada de pimientos asados con queso de Pido" (Restaurante El Balcón, Potes).
  • "Queso de Pido con anchoa" (Restaurante La Cueva de quesos y cosas, Santander).
  • "Ensalada de anchoa del Cantábrico con tomate aromatizado, queso de Pido y reducción de vinagre balsámico" (Restaurante La Oliva, Guarnizo).
  • "Taco de solomillo en costra de provenzal y queso de Pido" (Restaurante La Tienda, Entrambasaguas).
  • "Solomillo con costra de pan y ajo sobre patata panadera y salsa de queso de Pido" (Restaurante La Oliva, Guarnizo).
  • "Flan con queso de Pido" (Refugio de Áliva).

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Queso de Pido Cabra Madurado Peña Remoña

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Queso de Cabra Semicurado Peña Remoña

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Queso de Oveja Madurado Peña Remoña

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Queso de Pido Vaca Madurado Peña Remoña

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Queso Vaca Semicurado Peña Remoña

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Queso de Pido Vaca Madurado Ahumado Peña Remoña

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Por colores amarillo vaca, azul cabra, rojo oveja, verde Pido vaca, lila Pido cabra, naranja ahumado de vaca.

www.quesosdepido.com

Productos Artesanos Casa Clara Carretera Potes - Fuente De Pido 679069419

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Comentarios  

 
#2 EspectacularVicente Tormo 01-12-2015 09:58
Estos quesos son exquisitos.No sabría decir cual de todos me gustó mas, a excepción de el de la leche cruda por ser un queso bastante especial por su elaboración .
Un 10.
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#1 Sr.Juan Carlos García 20-07-2015 18:33
Hola,

Hemos probado reciente mente este queso y está estupendo, nuestra pena es que en Sevilla no sabemos como conseguirlo. ¿lo venden por internet? Gracias.
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