El Mule Carajonero

Descripción del Producto:

Queso elaborado con leche cruda de oveja, de pasta prensada y curado un mínimo de 60 días para quesos con peso igual o inferior a 1.5 kg y un mínimo de 120 días para quesos con un peso superior a 1.5 kg.
    

Caracterísitcas:

Forma: cilíndrica

Maduración: superior a los 60 días para quesos con peso igual o inferior a 1.5 kg y un mínimo de 120 días para quesos con un peso superior a 1.5 kg.
Peso: variable entre 400 - 3.200 gramos.
Corteza: consistencia semidura y aspecto seco. Color amarillo marfil.
Pasta:  color blanco amarillento con mayor o menor intensidad en función de la maduración; textura firme; liso al corte admitiéndose la presencia de algunos ojos.

El sello 'CC Calidad Controlada' contará a finales de año con un nuevo producto, el queso curado de oveja, que se sumará así a los que ya ampara este distintivo de calidad que actualmente incluye en Cantabria otros productos agrícolas.

Así lo anunció el director de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria (ODECA), Eduardo Fernández de la Varga, quien explicó que esta misma semana se han analizado los parámetros que regirán la norma técnica que espera que esté publicada antes de que concluya 2009. Para ello, se ha estado trabajando durante meses con los productores que en principio estarán incluidos dentro de esta marca de calidad, cuatro o cinco, de zonas como Valderredible, Guriezo, Pas, Ramales y Cabuérniga.

Fernández de la Varga explicó que los quesos curados de oveja que se incluirán en el sello ‘CC Calidad Controlada’ deberán estar elaborados con leche de ganado ovino cruda, y se exigirá un tiempo de maduración que, para los de un peso inferior al kilo y medio, deberá ser superior a 60 días, y para los de mayor peso deberá ser de un mínimo de 120 días.

También será importante la calidad de la leche, donde serán “muy exigentes” respecto a aspectos como la bacteriología, o los aditivos, donde “se será muy restrictivo”, y también será relevante el sistema de autocontrol que deberán mantener los propios elaboradores.