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Escrito por Mule
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Jueves, 27 de Octubre de 2011 13:56 |
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Definiciones:
a) Leche: el producto procedente del orde帽o de una o m谩s vacas.
b) Leche pasterizada: aquella leche sometida a un tratamiento t茅rmico adecuado para asegurar la destrucci贸n de los microorganismos pat贸genos y que reduzca significativamente el contenido microbiano total, sin modificaci贸n sensible de su naturaleza fisicoqu铆mica y caracter铆sticas nutritivas y sensoriales.
c) Leche pasterizada de venta directa: la obtenida a partir de leche cruda de la propia explotaci贸n sin adici贸n o sustracci贸n de ninguna sustancia ni modificaci贸n alguna en su composici贸n natural comercializada por el productor directamente al consumidor.
Caracter铆sticas del Producto:
La leche pasterizada con el distintivo 鈥淐C Calidad Controlada鈥 proceder谩 exclusivamente de leche cruda de vaca.
Color blanco con un ligero color amarillento fruto de su contenido en grasa. No deber谩 tener un color tostado.
Sabor y olor caracter铆sticos. No debe presentar olor a hervido, envejecido u otros olores extra帽os.
Listeria monocyt贸genes: Ausencia en 25g.
Enterobacterias: Plan de muestreo n=5, c=2. L铆mites m<1 ufc/ml, M=5 ufc/ml. Siendo n el n煤mero de unidades que componen la muestra y c el n煤mero de muestras que dan valores entre m y M.
Prueba de peroxidasa: Positivo
Prueba de fosfatasa: Negativo.
Furosina: menor 10 mg/100g de prote铆na.
La leche pasterizada deber谩 mantener las mismas caracter铆sticas f铆sico-qu铆micas que la leche cruda de la que procede.
La leche s贸lo podr谩 comercializarse hasta 6 d铆as despu茅s de la pasterizaci贸n.
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