El Mule Carajonero

La autenticidad y calidad de los Quesos Españoles, son  elementos primordiales. Por ello con el fin de garantizar estos dos aspectos, fueron creados distintos distintivos que avalan métodos tradicionales y respetuosos con el entorno.

Los diferentes distintivos oficiales que se otorgan a productos agroalimentarios controlan rigurosamente el origen y/o método de elaboración de productos autóctonos, protegiendo y garantizando tanto la autenticidad como la manera tradicional de prepararlos.

Estos Sellos de Calidad, son relativamente numerosos, hecho que puede llevar a cierta confusión. Con la intención de ayudar a esclarecer este aspecto, a continuación explicamos brevemente el significado de algunos de ellos:

• La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) sirve para designar un producto agrícola o alimenticio originario de una región o localidad concretas. Su procedencia geográfica determina su calidad o características específicas. La producción, elaboración y transformación del producto debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. Es un sello amparado por la Unión Europea.
• La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) es similar a la D.O.P y se aplica a productos agroalimentarios de gran prestigio y reputación que son identificables dentro de una zona geográfica, aunque la totalidad del proceso productivo no tenga lugar necesariamente dentro de sus límites. En muchos casos, es la elaboración y no el origen de la materia prima la que les da las características definitivas tan apreciadas por los consumidores. Es un sello amparado por la Unión Europea.
• La Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) es una certificación que reconoce, mediante un registro, un producto alimenticio que se ha obtenido a partir de materias primas tradicionales, o tiene una composición tradicional, o se ha obtenido mediante un método de producción tradicional. Es un sello amparado por la Unión Europea.
• La Denominación de Origen (D.O.) garantiza el origen geográfico y la calidad de un vino. El vino debe haberse elaborado a partir de unas variedades determinadas de uva procedentes de la zona geográfica en cuestión, utilizando unas determinadas practicas vitícolas, enológicas y de crianza.
• La Denominación Geográfica (D.G.) es el equivalente de la D.O. para bebidas espiritosas (licores, aguardientes, etc.. Es un sello amparado por la Unión Europea.
• La Producción Agraria Ecológica (P.A.E.) es un sistema de obtención de productos agrarios y alimenticios que pone un énfasis especial en la utilización de productos y técnicas naturales, excluyendo todas aquellas que potencialmente pueden dañar la calidad del producto final o el medio ambiente en que se realiza esta obtención (por ejemplo, fertilizantes o herbicidas químicos). Es un sello amparado por la Unión Europea.
• Sello de Maestro Artesano se otorga a empresas alimenticias de estructura familiar culla actividad desarrollada debe estar clasificada como artesanía artística en el repertorio de oficios artesanos. Esta garantizan al consumidor un producto final individualizado, de buena calidad y con características diferenciales obtenidas gracias a pequeñas producciones predominantemente manuales, y que están controladas por la intervención de un artesano cualificado. Es un sello amparado por la Junta de Comunidades de Castilla la mancha.