El Mule Carajonero

Queso tierno de vaca hecho en Tezanos, queso curado de oveja de Villafufre y Liérganes, queso con el certificado de Agricultura Ecológica de San Pedro del Romeral y por supuesto el Divirín, medalla de plata de los World Cheese Awards, fueron algunos de los integrantes de la tabla de quesos de los Valles Pasiegos que se presentó el pasado fin de semana en el IV Mercado de Verano celebrado en Selaya.

A pocos meses de que los pasiegos festejen su milenario, la presentación de esta tabla de quesos ha coincidido con la apuesta y la difusión gastronómica de la comarca, por una parte ligada al turismo, y por otra al saber hacer que ha pasado de generación en generación dejando un rico legado en este apartado como son también los sobaos y las quesadas, los sacristanes, las mermeladas, los barquillos y galletas, así como platos de renombre como el cocido pasiego, la costilla de ternera pasiega sobreasada, alubias con huevo en berza, cabrito de San Blas, o las diferentes maneras de preparar el salmón.

Con una gran asistencia de público, la gran novedad en el Mercado de Verano fue la presentación de esta tabla de quesos de los Valles Pasiegos, donde se realizó una cata de los quesos producidos artesanalmente en la comarca. Los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar las distintas variedades de queso además de contar con la presencia de sus productores, quienes a su vez ofrecieron una explicación detallada del proceso de elaboración así como de las características de cada queso.

Participaron en esta actividad las queserías Los Tiemblos, de San Pedro del Romeral; Cobo y Granja La Viña, de Liérganes; Fuente Casares, de Villafufre; La Sierra y La Jarradilla, de Tezanos Villacarriedo; contando ésta última con la medalla de plata de los World Cheese Awards por su queso 'Divirín'.

Además de la tabla de quesos, se realizaron presentaciones y catas de vino de los Valles Pasiegos Carrales de Cayón y de la Cerveza Dougalls producido en esta zona.

El Mercado de Verano, así como el impulso a la tradición gastronómica, es promovido y organizado por la Mancomunidad de Los Valles Pasiegos, con el apoyo de administraciones locales integradas en la Mancomunidad, de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad del Gobierno de Cantabria. Además, se está desarrollando un Plan de Márketing Turístico de los Valles Pasiegos, con la financiación institucional de Turespaña, para la promoción turística de la comarca.