El Mule Carajonero

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1985 y 1996 UE
Tipo: Color marfil, sin ojos, textura sólida y cremosa
Materia Grasa: 45%
Maduración: Superior a 7 días contados a partir de la fecha de la terminación del salado

Se trata de un queso elaborado con leche entera y pasteurizada de vaca de la región de la raza frisona exclusivamente, que no permite la utilización de ningún aditivo, lo que hace que para elaborar un kilo de queso se utilicen diez litros de leche.
La leche se coagula con cuajo animal u otras enzimas autorizadas, a una temperatura de 30ºC durante 40 minutos. La cuajada se corta (en grano de 5mm) y después se recalienta hasta alcanzar unos 34ºC.
Se moldea en moldes cilíndricos o paralelepípedos para obtener las formas características, y la cuajada, una vez moldeada, se prensa durante un máximo de 24 horas.
La salazón se hace por inmersión del queso en salmuera durante un máximo de 24 horas.
El periodo de maduración de este queso tiene una duración mínima de 7 días.
El Cantabria es un queso extra graso, de pasta prensada, semicocida, de color hueso, normalmente sin ojos, con textura mantecosa y sabor suave, olor aromático y fresco.
Su corteza es lisa, blanda y natural, con un color levemente amarillo.
Se presenta al consumidor de forma cilíndrica o en barra con un peso variable entre los 400 y los 2.800 gr.
El auténtico queso de Cantabria lleva en su etiqueta comercial la lectura "Consejo Regulador Denominación de Origen Queso de Cantabria".