El Mule Carajonero

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Denominación de Origen: desde 1994 y 1996 UE
Tipo: Azul, corteza natural envuelta en hojas de plátano
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 2 y 3 meses

De forma cilíndrica, con corteza remelosa, y peso de 3 a 8 libras (1,5 a 4 Kg.). Son Quesos de producción exclusivamente artesanal, muy limitada, que incluyen la maduración en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde el queso adquiere su típico moho Penicillum roqueforti de forma natural, puesto que la bacteria esta suspendida en la atmósfera de las cuevas.
Generalmente, el Picos de Europa se elabora con leche de vaca, pero los queseros artesanales le añaden un poco de leche de cabra o de oveja, cuando es posible. Tiene vetas azules verdosas, aroma penetrante, sabor agradablemente salado y regusto definido, picante intenso. Envuelto en hojas de plátano, adornan las bandejas de quesos con un aspecto rústico.

Este queso, como los otros, constituye un alimento de gran poder nutritivo, fácil de comer y de digerir, pero que hay que consumir con moderación. Tiene un elevado contenido en grasa (25 g por 100g), en su mayor parte saturada (la menos saludable) y contiene bastante colesterol (90 mg/100g), debido a la concentración del colesterol de la leche de la que se parte. También contiene proteínas de buena calidad biológica (30 g por 100g). Entre los minerales hay que destacar el calcio y el cinc. El primero porque no hay alimento más rico en calcio que el queso (más de 700 mg por 100g) lo que es importante para aquellas personas que padezcan problemas de calcificación, como las mujeres en la menopausia; y el cinc porque es un mineral que no abunda en los alimentos y es muy importante para nuestra salud. Entre las vitaminas hay que destacar la vitamina A, uno de los alimentos más ricos en esta vitamina (300 µg por 100g) y la vitamina B12, muy importante para la fabricación de células de la sangre y para la prevención de los problemas cardiovasculares.