El Mule Carajonero

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Tipo: Fresco, pasta blanda
Materia Grasa: No definido
Maduración: Un máximo de 3 semanas (el tierno)
 

Queso fresco o tierno, de pasta blanda el fresco y con corteza enmohecida el tierno, con mezcla de leches aunque mayoritariamente de vaca.
No tiene corteza, y todo el queso es una masa ligada, untuosa, muy cremosa y de textura algo granulosa. Tanto el exterior como el interior es blanco intenso, aunque el tierno presenta un recubrimiento enmohecido. El formato es discoidal con bordes redondeados. Se presenta en piezas pequeñas, alrededor de 100 a 150 gramos el fresco, y de tres cuartos de kilo a un kilo el tierno.
El sabor es limpio, fresco, ligeramente ácido, muy aromático, mantecoso al paladar y con un retrogusto a enmohecido similar a los quesos de doble cremosidad.

Su elaboración tradicional se realiza con leche de vaca a la cual se añade cuajo natural de cabrito. Después de varias horas se obtiene una cuajada blanda y ligeramente ácida que es colocada en un paño y puesta a escurrir. El producto es colocado junto a otras cuajadas de días precedentes y removido añadiendo un pellizco de sal.