El Mule Escrito por  Ene 21, 2009 - 11841 Visitas

Viridiana

Hemos Comido ... en otro de los top de Madrid situado en las inmediaciones del Retiro, regentado por Abraham García. En esta ocasión éramos cuatro comensales.

En cuanto a la decoración, es agradable, en color rosa. El local está repleto de fotografías de la pelicula de Buñuel de la que toma el nombre. El servicio es esmerado, profesional, de trato excelente.

Compartimos de entrantes el Foie de Pato y los Huevos de Corral, excelente cualquiera de los dos de segundo yo tomé Tuétanos de Ternera, me sorprendió gratamente y me gustó, dispuesto a repetir. Los otros optaron por lomo de bonito, merluza al gusto y carabineros a la parrilla con papada, todos alabaron la exquisitez de los platos y su esmerada preparación. Es un sitio al que es obligatorio volver, hay que llevar a la parienta pues le va a gustar un montón, el precio es razonable dentro de lo caro pero yo creo que en la relacion calidad precio es el mejor de Madrid.

Ejemplo de Carta:

Crema de Galeras de Cádiz a la Manzanilla con Langostinos de la Marisma
Lentejas estofadas al Curry suave con Centolla antártica (Cangrejo real)
Salmorejo de Fresones con Arenques del Báltico marinados
Caviar andaluz (60 gramos, ¿dos raciones?), Pan de Centeno y el mejor Vodka
Nuestro Foie de Pato (“micuit”) al Humo de Arce y su Sauternes
Creps de Gambas y Espárragos verdes gratinados con Queso de Mahón
Caracoles de Campo “a la llauna” con un toque de Ajo, Pimienta verde y Hierbas pirenaicas: Ajedrea, Romaní y Farigola
Tempura de Flores de Calabaza rellenas de Morcilla del Valle del Esla sobre salsa de Pimientos verdes y Vermouth
Arroz meloso con Setas de invierno y Mollejas de Cordero lechal a la plancha
Huevos de corral sobre Mousse de Hongos (“Boletus edulis”) y Trufas negras (“Tuber melanosporum”)
Tajine de Lubina salvaje con Cuscús, Vegetales y Especias al buen gusto de Marruecos
Pequeños Calamares a la plancha con Fideuá levantina al Azafrán
Carabineros a la parrilla con Papada confitada y Fregola sarda
Merluza del Cantábrico en dados “a la romana” con Pimientos del Piquillo frescos, Patatas nuevas y Romescu tradicional
Solomillos de Ciervo y Jabalí rellenos de Queso de Cabra del Tiétar con reducción de Vino de Garnacha y sus Uvas
Muslo de Pintada de Bresse a la Mostaza antigua, Orejones de Melocotón y Tomate seco de Sicilia salteados con Cebada perlada y Ajos tiernos
Paletilla de Cabrito lechal de Los Montes de Toledo asada con Hierbas y Miel
Lomo de Vaca “pastuenca” del Valle del Esla a la parrilla (Patatas y Hongos)
“Andouifarra” (¿andouillette o butifarra?) de Cordero merino a la parrilla con Níscalos
Tuétanos de Ternera (“retinta”), en su caña, con Ensalada de Otoño y Granada
Morros de Ternera estofados al Vino tinto con Hongos (“Boletus edulis”) y Ñoquis salteados al Pesto
Soufflée-Tamal del mejor Chocolate (Guanaja de Valrhona) en hoja de Plátano
Los Helados y Sorbetes de Abraham con su Aguardiente
Mangos del Caribe, Longan fresco de Tailandia y salsa de Maracuyá
Panna cotta de Leche de Oveja infusionada con hojas de Higuera a la Grappa
Los mejores Quesos artesanos perfectos de maduración, nuestras Mermeladas y Pan de Centeno

La sorpresa forma parte de la gastronomía de Abraham, nunca sabes con qué te vas a encontrar… Aunque hay platos habituales de la carta, lo mejor es dejarse llevar por las indicaciones del chef que, además de ofrecerte lo último, te deleitará con su profundo conocimiento de todo tipo de productos y preparaciones internacionales, aunque hay que reconocer que no siempre esta de buen humor -ese día le pillamos feliz porque su caballo “14de abril”, empezaba a competir unos días después. Al entrar, lo primero un cóctel para ir pensando qué tomar después, un Bellini delicioso y nada cargado era el del día, después una tabla (casi de pintor) con tres cremas: salmorejo de fresón con ahumado -espectácular y muy renombrado-, lentejas con curry y crema de alcachofas con pistachos: todo ello emocionante y delicioso. A continuación, otra gran experiencia: las croquetas con leche de oveja y empanadas con quinoa (en este punto ya te rindes a sus pies). Nos acompañaba un Chardonnay Gonal Heights 2006, un vino israelí fantástico, después llego el foie -también espectacular- y con él un Chateau Villa Franche 2005, también una ensalada de tomate ralf con corazones de alcachofa, queso mozzarella y anchoa, y una verdura que en Santo Domingo se llama “Molondrón” y que aquí se llama “Ocra”, crujiente y de intenso sabor. Posteriormente, y no sin haber tomado antes un excepcional brick de morcilla con manzana reineta acompañado de salsa de pimientos verdes y vermut de Roselló Noilly Prat, completamos esta etapa con unos huevos con crema de boletus edulis y trufa: tan buenos, que todo por separado ya era un espectáculo.

En los postres lamentamos nuestra triste suerte de no tener apenas hambre, aunque con sólo enunciar el festín que apareció ante nuestros ojos bastará para dejar clara la maestría que Viridiana maneja también en este campo : sorbete de piña colada con Ron de Barbados, menuda intensida de sabor ; helado de yogur griego con vino dulce Pedro Ximénez -una combinación de cinco estrellas - y, para terminar, Mousse de chocolate blanco y negro acompañado con Mistela de uva Boral, una deliciosa guinda para nuestros agradecidísimos estómagos . Al final del todo, un té verde con agua de azahar. ¡Qué decir, no creo que produzca más placer conocer a Dios!

Observaciones:

El pan se hace dos veces al día en el restaurante y es riquísimo el de tomate o el de chocolate: espectaculares. Para los vinos es mejor dejarse aconsejar según los platos.

Eva García

 
Juán de Mena 14 28014 Madrid 915311039

www.restauranteviridiana.com

 

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