El Mule Carajonero

Que quede clarísimo: el Rodero es una mesa de primerísimo orden gastronómico. Una culinaria imaginativa que plasma los productos navarros con visión artística. Una coquinaria que reinventa con ingenio la historia local. Presenta una decena de magníficas composiciones en el último ejercicio, entre las que nos permitimos destacar seis y empezamos por el apoteósico arroz con chipirones, que debiera llamarse chipirones con arroz, donde el cereal hace de complemento de los cefalópodos, apareciendo en escena la penetrante presencia del cilantro y una insolente ‘falsa vieira de coco’.
Una mágica escenificación posee la sopa nacarada con moluscos, crustáceos y algas; tesoros oceánicos en medio del mar. En similar tono, el cóctel de nécora y erizo de mar con excitantes notas de vainilla, pimienta y bergamota, que ponen luz y color en la composición sin afectar a la pureza de los protagonistas centrales. Algo más popular, la refinada versión de la caldereta, en esta ocasión de pulpo y patatas. El cardo rizado, sobre un fondo de tierra y cubierto por una nieve, constituye una magistral exaltación de tan humilde y apetitosa verdura.
Y la liebre con foie gras, trufa y aromáticos representa una delicada y armoniosa renovación de sabores intemporales. El restaurante ha sabido ir capitalizando sus platos más reconocidos. Como las imaginativas y exuberantemente matizadas ostras con aloe vera, nube de hinojo y piña y granizado de anís y lima; un alarde de exquisitez y sensaciones. Como la sopa de tomate y violetas (naturalidad, liviandad y perfume) con tuétanos de verduras ¡qué texturas! y moluscos.
Y destacaremos la célebre corona de alcachofas fritas con cigalas salteadas, su coral y aceite de pimientos. La sorprendente tortilla de patatas con aceite de trufa y natillas de cebolla: dispuesta en cubo, con tres texturas, crujiente y fundente de la patata, y líquida de la yema de huevo que brota del interior al romper tan escultural figura. O el lúcido y rotundo tartar de solomillo, de manera rupturista empanado, filtrado al calor conservando la crudeza y terminado con una salsa de huevo roto pasado por agua.Y para concluir, los cremosos y gustosísimos canutillos de todo Roncal, tan fáciles como meritorios.