| Guipuzcoa San Sebastian Kursal Berasategui |
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Está situado en el Palacio de Congresos y Auditorio de Donostia al principio de la ria y su oferta gastronómica es tan variada como suculenta. La cocina del Kursaal, con Mikel Gallo como responsable del funcionamiento de todos los servicios del establecimiento, está totalmente impregnada del estilo Berasategui. En la planta superior encontrará el restaurante de alta cocina que conjuga los clásicos de la cocina de Martín y distintas propuestas de temporada sugeridas por el equipo de cocina y sala. Es el lugar idóneo para disfrutar de una cocina elaborada con reposo y servida con cuidadoso esmero.
Milhojas caramelizado de foie gras, anguila ahumada, cebolleta y manzana verde.
Huevo de caserío asado a baja temperatura recostado sobre un lecho de patatas roseval y un jugo meloso de bacalao.
Txangurro desmigado servido con verduras crudas, hojas y flores en ensalada,caldo de anchoas y espuma de coliflor.
Txipirón de anzuelo asado, patatas violeta confitadas al limón y jugo reducido de ave.
Arroz bomba de Pego, cocinado en un caldo de begi haundi y trazo untuoso de su tinta.
Sobre un jugo de centolla ligeramente cuajado, medallones de bogavante, verduritas salteadas,flores, hierbas de temporada y aire de hinojo
Verduras de temporada salteadas, acompañadas de láminas de bacalao confitado en aceite de oliva virgen y pil pil.
Antxoas fritas en aceite de oliva virgen, con ajos confitados y tostas crujientes de pan ecológico
Ventreska de bonito del norte asada en su punto rosado, con tomates confitados,su jugo helado y piparras fritas.
Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva virgen, con txangurro a la donostiarra y su pil pil.
Kokotxas frescas de bacalao con berberechos descascarillados al txakoli.
Pescado del día asado en la sartén, cubierto de alga “tororo kombu” y jugo ahumado de atún seco.
Txipirón de anzuelo a la plancha con cebollitas tiernas ligeramente salteadas.
Paletilla de cordero lechal asada servida en su punto rosado, con crema de carotenos y patatas glaseadas con una miel no dulce.
Cochinillo ibérico asado y tostado al horno, acompañado de un guiso de sus orejas y crema de manzana.
Carrillera de ternera cocinada a 64º, con jugo de pimientos asados y crema de patata.
Tarta fina de hojaldre y manzana tostada en el horno,crema helada casera y salsa de peras biológicas. (20 min)
Torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén con crema helada de regaliz.
Bizcocho líquido de chocolate con helado de armagnac y canela. (20 min)
Raviolis de manzana crujientes, helado de limón y granizado de miel y romero.
Ñoquis de melocotón ligeramente picantes, con helado de leche de coco y jugo de vainilla y piel de lima.
El sitio merece la pena tanto para comer, como para degustar raciones en el gastropub, o el menu del dia ahora eso si, yo ninguna de las veces que estado aqui he pagado pero creo que es de susto pero la comida sea en el sitio que sea siempre ha sido excelente, de impresion un sitio para volver, y si encima paga otro ni te cuento.
 Av Zurriola 1 Barrio Gros San Sebastián 943003162
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Mientras Martín ya conocía que la guía del hombre inflado de aire les había reconocido con una nueva estrella, Dani López y su novia Estela Velasco lo ignoraban y conocieron su premio estelar a través de este periódico. Ella casi no podía hablar porque se le juntaba la alegría con el llanto feliz. Más tranquila, señalaba que «han sido cinco años muy duros. Yo en el comedor, como maître, y Dani trabajando y creando en la cocina». Recuerda las dificultades para encontrar gente «implicada» y el desafío de «tirar para adelante cuando fallan y te dejan sola». La primera estrella Michelín lo compensa todo. El duro aprendizaje, empezando en la Escuela de Luis Irizar. «Es curioso. Hace trece años empecé en esa escuela y ahora me premian en un restaurante que está a una manzana de esa escuela», rememora feliz este magnífico cocinero que después se curtió en Rekondo, Arzak, Subijana y en varios restaurantes de primera fila en Andalucía. El plato emblemático del Kokotxa hace honor a su restaurante. «Las kokotxas de merluza son el plato de pescado por excelencia y lo tenemos desde que abrimos. Sólo servimos la mejor». El taco de buey albardado con oliva negra es otro clásico del restaurante Kokotxa, dentro de una interesante carta que ronda los 55-60 euros. El menú del mediodía vale 20 euros. No saben cómo lo van a celebrar. «Yo soy bastante discreto». «Pero recibir una estrella Michelín es una pasada, así que algo haremos», decide Estela.
Para Martín Berasategui, recibir otra estrella Michelín «es toda una ilusión. Me alegro porque San Sebastián suma dos restaurantes con estrella y una, precisamente, en un palacio de congresos algo que ninguno tiene en el Estado». Recalca que no se lo había propuesto, pero conociéndole, no es extraño que la hayan conseguido. «Nunca nos plantea- mos que nos den un reconocimiento, sino trabajar con ilusión todos los días. Es un equipo que funciona de maravilla». Raúl Cabrera Pintxo y Mikel Gallo en la cocina, con Toni Fernández, Cristina Charro, Maika Salguero en la sala y las comerciales María Mesa y Aintzane Cortajarena. El sistema «es el mismo que en el restaurante madre». Martin y su equipo ya lo celebraron ayer mismo y se hicieron la foto brindando para la posteridad.