El Mule Carajonero

Hemos Comido...en este establecimiento que comienza su andadura alla por 1970 cuando el padre de Tomás Merendón, su propietario, decidió abrir lo que en principio fue una taberna o posada marinera, y que con el paso del tiempo y una buena labor, pasó a ser uno de los mejores restaurantes de la ciudad, dando de comer siempre bien a su clientela, tanto por la calidad, siempre trabajan con el mejor genero, como por la cantidad, sirven muy amplias raciones.

La entrada del nuevo siglo ha traído mucho movimiento a esta casa, ya que a principios del año 2000 ampliaron sus instalaciones, para a finales del 2005, reabrir su restaurante en otra ubicación, con unas instalaciones mucho más actuales, bastante mejores que la que ya tenían. Actualmente,  'La Posada del Mar' se localiza en la calle Castelar, en las instalaciones de lo que antes era 'La Gloria del Puerto'.

El actual local en el que se encuentra 'La Posada del Mar', es más espacioso y confortable que el anterior. En total disponen de tres comedores, con una capacidad total de unos 100 comensales. La sencillez es la tónica común al estilo decorativo de este restaurante, con paredes blancas, sólo engalanadas con los clásicos cuadros de marinas y personajes populares del Santander antiguo, que ya son señas de identidad de esta casa. Al igual que en la 'antigua' Posada, mantienen una barra donde recibir a los clientes y la cocina se encuentra a la vista de todo el mundo, sin nada que ocultar. Por el resto las instalaciones se encuentran dotadas de todas las comodidades habituales en este tipo de restaurantes de alta gama.

La cocina que llevan a cabo es totalmente tradicional, de mercado, con unas presentaciones caseras y raciones generosas en cantidad y sabor. Al frente de la cocina se encuentra Javier Herrero, experimentado chef, que desde siempre ha realizado una labor encomiable en esta casa, sin duda una buena labor, tanto cocinando, como seleccionando el mejor genero posible para que todo salga como siempre, de maravilla. La carta que tienen es siempre la misma, no cambia, excepto para añadirla algunos productos que son exclusivos de temporada, y que una vez pasada esta se quitan o sustituyen por los venideros.

Como todo buen restaurante es difícil poder hablar de especialidades, ya que todo lo que preparan lo hacen con sumo gusto, fieles a su filosofía de cocina tradicional. En este tipo de establecimientos, que un plato les guste más que otro atiende más a razones de gusto personales que a la calidad del plato que estén degustando, que en este caso es siempre la mejor. Pero que duda cabe que los amantes de los platos de cuchara, de los guisos como unos buenos callos, unos garbanzos con bacalao y espinacas o unas sencillas pero estupendas alubias; tienen en esta su 'segunda' casa. Los pescados de La Posada son siempre de captura salvaje, de lo mejorcito de nuestras costas. Los preparan al gusto tradicional, al punto, pero sin pasarse, sin secar el pescado.

Un clásico de esta casa es la merluza de pincho a la romana acompañada de unos chipirones en su tinta, siempre resulta exquisita. En carnes desde luego el chuletón se lleva la palma, es simplemente espléndido, sabroso como pocos, auténtica carne de vacas viejas de Cantabria.

Los postres son también otro punto fuerte de esta casa, con la leche frita y la tarta de hojaldre y mantequilla como máximos exponentes. La bodega como siempre llena de clásicos, acorde a su comida y clientela.

Esta ultima vez éramos dos a comer y optamos por los santiaguiños a  la plancha que los bordan, y unas almejas a la sartén que son una de sus especialidades, muy buenas, siempre diré lo mismo que unas buenas almejas como mejor están es abiertas y sin más o como mucho abiertas al vapor, pero estas no desmerecen en nada al sabor que aporta una buena almeja.

Tomamos también maganos, especialmente frescos y buenísimos, fue una comida anómala pues compartimos de todo y la verdad es que fue un acierto en todos los aspectos,  también compartimos un besugo de dos raciones que estaba exquisito. De postre tomamos leche frita y tarta de hojaldre. El servicio fue impecable y la atención espectacular, el precio dentro de lo razonable. En este local y en el anterior ya habíamos comido en múltiples ocasiones y siempre nos ha gustado bastante. Un sitio para tener en cuenta a la hora de ir a un restaurante en Santander.

En esta ocasión se tiene el privilegio de poder hablar con Tomás Merendón, propietario de 'La Posada del Mar', uno de los restaurantes clásicos más característicos y conocidos de Santander. Pero a día de hoy este restaurante y su propietario son noticia por la nueva ubicación en la que se localiza este negocio, que ha pasado de estar en la calle Juan de la Cosa, en los bajos del edificio de diputación, a situarse en la calle Castelar, en lo que hasta hace poco era el restaurante 'La Gloria del Puerto'. Lo mejor de la 'nueva posada' es que sigue todo igual, sólo se han mejorado de un modo notable las instalaciones, estando en la actualidad estas dotadas de un grado de confort mucho más elevado.

... la persona


- ¿Cómo decidiste comenzar en este difícil mundillo de la hostelería?
- Entre en este mundo por mi familia. Arrancó con mis padres y mis abuelos
- ¿Cuáles son en tu opinión los pilares básicos para conseguir que un negocio esté siempre lleno?
- La formula es sencilla: Buen servicio, tratando al cliente con educación y, una relación precio/calidad honrada con respecto a lo que se le sirve a los clientes.
- ¿Qué sabores y olores te transportan a tu infancia?
- Como olor, son imborrables los aromas de las magdalenas y de las rosquillas de anís que mi abuela preparaba, no los olvidaré nunca. Como sabor más grato los huevos con patatas y chorizo, pero de los de verdad.
- ¿Cuáles son tus preferencias culinarias?
- Soy una persona abierta a todo me gusta tanto la cocina moderna como la tradicional, lo que me importa es que sea buena cocina, me da igual el estilo.
- ... y dentro de éstas ¿cuáles son tus platos favoritos?
- Dentro de la cocina moderna recuerdo haber comido recientemente unas exquisitas alcachofas rellenas de perdiz y un espléndido arroz con trufa blanca. De la cocina tradicional nunca falla una buena merluza rebozada con pimientos asados o un buen chuletón con patatas.
- ¿Cómo definirías tú vino perfecto?
- Un vino equilibrado, con cuerpo, generoso en aromas y con su punto justo de taninos.
- ... y ya puestos ¿qué vinos son tus predilectos?
- Mmmnn... veamos... de la Ribera el Vega Sicilia Único, de la Rioja el Artadi Grandes Añadas y del Bierzo Castro Valtuille.
- Sé de muy buena tinta, que eres una gran aficionado a la gastronomía, ¿esta afición te lleva a ser capaz de meterte entre fogones?
- A nivel privado, entre amigos, sí.
- Y de ser así ¿cuál es el plato que mejor preparas?
- Me sale estupendamente bien el revuelto de perrechicos.
- ¿Cuál consideras que es tu mayor virtud, gastronómicamente hablando?.
-La honestidad de mi restaurante y la de su clientela.
-¿... y tu peor defecto?.
- ¿Uff! Tenemos tantos, que precisar sólo uno no sería correcto.

 

Castelar 19 39004 Santander 942213023

http://www.laposadadelmar.es