El Mule Carajonero

Cantabria Santander Vors
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puntuacion 8 recomen blancoo tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Castelar 5 
39004 Santander
Teléfono: 942223975
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resturante Vors Santander

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VORS Asignatura pendiente

Agosto 2015. Bajo la dirección gastronómica de Fernando Sáinz de la Maza, contando con la ayuda de José Rábago, ha abierto en Castelar el restaurante Vors, en el mismo local que anteriormente ocupó Lasal y mucho antes el Iris.

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Asistimos a su inauguración y ese mismo fin de semana nos acercamos a comer, con Fernando y José la apuesta es segura.

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El local mantiene la misma estructura que Lasal, han cambiado decoración y lo han abierto bastante hacia el exterior potenciando la inigualable terraza y una barra situada prácticamente en la calle.

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Pero antes de seguir, de donde sale eso de VORS? Si no me equivoco es el acrónimo de V.O.R.S. (Very Old Rare Sherry, con más de 30 años de antigüedad), son el máximo exponente del carácter de los vinos jerezanos más clásicos.

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En sala nos encontramos con dos antiguos conocidos María Lozano, David Torre y Juan Manuel Caviedes, maitre Cantabria 2015. A la vista de que servían champagne por copas, decidimos comer con este espumoso frances, en concreto con Mumm.

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Además de ser el tercer champagne más vendido del mundo y el que se descorcha en todos los podios de la Fórmula Uno. Es un vino con aromas a frutas frescas, después de los primeros instantes se comienzan a percibir matices a vainilla, notas de pan y levadura. De gran frescor deja una gran persistencia en el paladar.

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Comenzamos con este espumoso como aperitivo, echamos en falta el típico aperitivo bienvenida al que nos tienen acostumbrados en la mayoría de los lugares de nivel similar.

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Enseguida nos tomaron nota y acto seguido nos sirvieron, una de las características que marcó la jornada fue la cadencia del servicio, eficaz y sin esperas.

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Comenzamos con una gambas a la plancha, correctas tanto en calidad como en elaboración, algo menos hechas hubieran estado mejor.

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Continuamos con una parrillada de verduras. Perfectas de punto, pudimos encontrar espárrago triguero, tomate, calabacín, apionabo, pimientos del piquillo, coliflor y zanahoria, excelente elaboración. Esta ración, al igual que la anterior y dentro del capítulo entrantes, fue compartida por los dos comensales.

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El otro comensal tomó un tataki de bonito, perfecto, justo punto de plancha, calidad superior de bonito, una muy recomendable ración.

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Yo terminé con un steak tartar. Muy bien hecho, de lo mejor que he tomado, sin grandes añadidos, carne cortada a cuchillo y poco más, estupendo, muy recomendable. Solo yo tomé postre, un brownie con dos chocolates, acompañado de una frutas del bosque y helado de chocolate. 

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La factura fue dentro de lo esperado para una comida de estas características. Echamos de menos una carta más innovadora y algo más larga, pero fuimos al poco de la apertutra, a la que asitimos, y la primera vez que abrían el comedor.

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