El Mule Carajonero

Hemos Comido...en este restaurante perfecto para cierto tipo de celebraciones un tanto formales e intimas. La siguiente foto, para el recuerdo en sus inicios

Diciembre 2010. En este ocasión la celebración era muy especial, y encima sorpresa. Tras un buen rato esperando en la barra y un par de albariños apareció el segundo comensal y pasamos al comedor, en esta ocasión Rafael Prieto se encontraba en el local y tras los saludos iniciales nos paso a describir lo que había fuera de carta.

Nos llamo la atención un pescado que no conocía y que se llamaba pez limón. Al final nos decidimos por el menú degustación que tenia muy buena pinta. 

Comenzamos con un oloroso y un aperitivo de bienvenida gentileza de la casa. De los blancos andaluces había cuatro tipos donde elegir, el aperitivo consistió en un ravioli en salsa de setas, una delicia muy sutil y de sabor suave, muy bien para comenzar.

Como siempre a la hora de elegir el pan es complicado, pues te presentan ocho tipos distintos de panes a cual mas tentadores. Puedes ir cambiando a lo largo de la comida. Acto seguido la ya tradicional degustación de aceites.

El menú comenzó con un carpaccio de Wagyu con virutas de foie gras y arroz salvaje frito, un antiguo conocido que ya forma parte de los clásicos de restaurante, exquisito, uno de mis favoritos del lugar.

A continuación calamar a la plancha con sofrito de tomate y verduras ahumadas, muy buen sabor el calamar, grande de tamaño, como debe ser. Las verduras perfectas de punto, el calamar pelin duro pero buen sabor, el sofrito de tomate me encanto.

Huevo poché con migas, parmesano y raviolis de morcilla de patata, una autentica sorpresa hacia mucho que no probaba un huevo tan delicioso, un plato muy recomendable, me sorprendió agradablemente la morcilla de patata, ya la había probado en otro lugar y no terminaba de convencerme, pero esta ultima me encanto. El conjunto de migas, huevo y parmesano delicioso.

El siguiente plato era merluza, dada mi aversión por dicho pescado, pregunte si existía la posibilidad de cambiarla, accedieron sin ningún impedimento a cambiarla por el pez limón, así de paso probaba un nuevo pescado, este ultimo resulto ser un pez azul de altura. Similar en textura al bonito pero mas fuerte de sabor y mas terso, acompañado de un aroma y un ligero sabor a limón y naranja, al final resulto el plato estrella, según mi criterio del menú, un nuevo descubrimiento culinario.

Y por ultimo cabrito en dos cocciones con crema de manzana asada y ragout de setas, ya conocíamos el plato pero nos encanto como en anteriores ocasiones.

De postres nos sirvieron, tarta de chocolate y helado de queso y torrija de sobao, cualquiera de los dos perfecto.

El lugar sigue siendo un sitio "Perfecto", el servicio impecable siempre pendiente de todo detalle sin llegar al punto de ser "pesado". Las instalaciones excelentes y perfectamente conservadas. Sigue siendo un sitio especial para ocasiones especiales. El precio dentro de lo esperado.

 Hemos Comido...en este restaurante de ambiente elegante recomendable para uno de esos dias en los que celebrar algo especial en familia o en pareja.

Siempre que he comido en este restaurante me ha sorprendido algo, decoración moderna y mesas suficientemente separadas como para producir una intimidad que no siempre encuentras en algunos restaurantes.

Toques en madera y luces cálidas producen un ambiente agradable. Atención permanente de los camareros sin que por ello fuera agobiante.

A resaltar su menú degustación siempre variable y su comida de temporada tienen algunos platos que yo considero como clásicos como el carpaccio de cordero y foei, en temporada el braseado de bonito, tartar de bonito con vieira emparrillada, arroz con cachón y langostino, sería interminable la lista, es un sitio al que siempre gusta volver.

Respecto a la carta, predomina lo que denominan "nueva cocina" sin que ello signifique raciones extraordinariamente ridículas, siempre te sirven un aperitivo de bienvenida, aperitivo de champagne, degustación de aceites ,carta de aguas ,amplia bodega vinos de muchas zonas te acompañan a la bodega ( cuarto climatizado) y asesoran en nuestro caso muy correctamente, único estrella Michelín de Santander ciudad. Para mí un sitio al que siempre estoy dispuesto a volver uno de los mejores restaurantes que conozco.

Volvimos a comer el día 28 de junio para empezar bien el verano, como es costumbre a la llegada nos sirvieron un oloroso y un aperitivo de bienvenida que consta de un gazpacho, una mouse de rape y una tarta de queso con gelatina de tomate, todo muy fresquito y perfecto para abrir boca, a continuación nos sirvieron la ya tradicional cata de aceites

De primero compartimos un carpaccio de wagyu como siempre servidos en medias raciones el carpaccio perfecto, me encanto y eso que venía acompañado de unos piñones que le daban un sabor especial.

A continuación también compartimos pulpo a la plancha con vieira, plato espectacular donde los haya lo comentamos y a todos nos pareció exquisito.

De segundo yo pedí un tartar de bonito, impresionante de sabor, con alcaparras y un sutil aire de mostaza, mi mujer pidió Tataki de bonito, lo probé y me gusto cantidad, tenía un ligera vinagreta de melocotón que junto con el tomate le dan al plato un fresquísimo sabor, el bonito en su justo punto, un plato 10 perfecto, mi hija se pidió un arroz negro con cachón y langostinos, acompañado de un ali oli muy ligero, un plato también diez, la encanto.

En esta ocasión todos tomamos postre yo tome un brownies exquisito, con unas garrapiñadas de pistacho.

Mi mujer fresas al oloroso que ya había comido en otra ocasión y que las gustan mucho, mi hija se decanto por el helado de queso que también conocía.

En resumen, el Serbal vuelve a sorprendernos, sigue haciendo para mí la mejor cocina de Cantabria, la carta ha variado mucho de la última vez y se nota el afán de innovación de su cocina. El servicio y las instalaciones como siempre impecables. Casi no he terminado de salir pero ya estoy deseando volver.

Extraido de Gastrocantabria :

Cómo gusta saber que se puede evolucionar, seguir un camino marcado e ir a mejor, parece que un día alcanzas techo, pero no te acomodas y sigues luchando, sobre todo en este mundo tan complicado como es la restauración, complicado y no siempre agradecido. Pero por suerte tenemos grandes profesionales en nuestra región, que es probable que si estuvieran en otras tendrían más fama, pero creo que de momento lo están haciendo muy bien, les hablo de la gente de "El Serbal", restaurante al que hemos tenido la suerte de ir para contarles lo bien que se lo pasa uno, disfrutando de los platos de Fernando, y del servicio bien dirigido por Rafael.
Desde la última vez que estuvimos, han ampliado el local, haciéndole otra entrada, creando un pequeño recibidor, donde Rafael nos dirige a nuestra mesa, y nos traen la carta, siempre con gran amabilidad.
Restaurante El Serbal Antes de pedir nos ofrecen una copa de Moët Chandon, nos dicen que si nos apetece, y creo que hay poca gente que se niegue a disfrutar de esta bebida, que como aperitivo sin lugar a dudas que es todo un acierto.
Con una carta muy personal, donde se nota esa evolución, con platos de autor, donde escoger entre muchos se hace difícil, y al hacerse tan difícil la elección nos decantamos por el menú degustación, y para beber, nos vamos al bierzo, a esos vinos creados con la maravillosa y desconocida uva mencía, esa pequeña uva que sin mucho tardar va a dar muchísimo que hablar, estoy convencido que es una de las mejores de nuestro país. Elegimos Pétalos del Bierzo. Comentarles que la carta de vinos es una maravilla, con grandes vinos españoles y de fuera de nuestras fronteras, pero nos encanta la bodega, pueden visitarla y elegir en ella el vino, seguro que les gusta.
Tienen varios tipos de pan, la pena es que estaban fríos, desde nuestro punto de vista, deberían aprovechar a servirlos calientes, y nos dejan una bandejita de madera con diversos tipos de aceite, y un pequeño apunte donde explican cada uno de ellos, un detalle soberbio de calidad.
Nos sirven de aperitivo una tempura de verduras, crema de hongos y muselina de rape, presentado en un plato, la tempura en una cucharita, la crema en un vasito de porcelana y la muselina dentro de un vaso de cristal, estaba todo muy rico, nos gustó mucho la presentación, y nos preparó muy positivamente para el resto de la comida, da gusto empezar con tan buen pie.
El primer plato fue una sarda en ceviche con vieiras y hortalizas, el ceviche se refiere a un plato de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají. Que es como estaba preparada la sarda y sobre ella la vieira, que iba sólo una, no entiendo la costumbre de poner los platos en plural, pero en fin, eso es lo de menos pues el plato estaba inmejorable, combinando muy bien.
Tempura de verduras, crema de hongos y muselina de rape Sarda en ceviche.
Continuamos con arroz con callos de bacalao, setas y trufa, va napado con un pil-pil, y lleva cebolla pochada, pimiento, zanahoria y espárrago triguero, exquisito, una conjunción de sabores, que te hace dejar la conversación, y dedicarte a disfrutar del plato, sólo sabemos decir, que rico una y otra vez.
Seguimos con ciruelas rellenas de cordero con crema de coliflor y enoki en ensalada con aceite de nuez, un plato bastante atrevido, al combinar el cordero con la ciruela, pero al final es todo un triunfo, un acierto, la crema de coliflor exquisita y sobre ella la ciruela rellena, en verdad, espectacular. El enoki, por si no lo saben, es un tipo de hongo, con mucho sabor, llevaba un pequeño puerro muy rico, el aceite de nuez sabroso y le pusieron de guarnición una pequeña fresa templadita, pero, para nosotros no combinaba nada bien con el resto del plato.
Como plato de pescado, atún en dos cocciones con vinagreta de melocotón y sorbete de remolacha y gengibre, sin lugar a dudas fue el mejor plato de toda la comida, nos sorprendió mucho, con el punto del atún excepcional, rosadito, como debe ser, la vinagreta de melocotón sobre él, apetitosa, el nombre del plato es tal cual, fiel reflejo en la mesa, sin esconder nada, perfecto. Nos encanta la sencillez de explicar en la carta y que luego continue en la mesa. Además nos pusieron en el centro cuatro pequeños recipientes con diferentes tipos de sal, normales y ahumadas, para acompañar con el atún, sin duda, son puntos más de la calidad de esta casa.
De carne nos sirvieron lomo de venado emparrillado con foie al cassis, quizá un poco corto de sabor el venado y estaba algo frío, en cambio el foie al cassis sí estaba rico, poco más que decir de este plato, la verdad, para nosotros no estaba a la altura del resto del menú.
El menú lleva dos postres y el primero era de fresas salteadas con Mousse de tiramisú, crema de turrón y nuez caramelizada, presentado dentro de un vaso, con una galleta crujiente, es un postre templado, muy rico, las fresas apetitosas y sobre ellas el mousse, al que le faltaba sabor del mascarpone.
El segundo postre fue sopa de chufas con tocino de cielo caramelizado y almendras garrapiñadas, estaba excepcional, el tocino muy rico, es difícil conseguir ese punto de azúcar, pues no empalagaba en absoluto, un postre digno de ser probado en más ocasiones.
Lomo de venado Sopa de chufas
Pedimos para acompañar al postre un blanco dulce Coto de Hayas, el mismo que pedimos, en el restaurante "El Palacio", como todos ustedes recordarán, y que volvió a combinar perfectamente.
Pensando que habíamos terminado y esperando al café nos sirven una crema de cacao con almendras garrapiñadas y macedonia con fruta de la pasión, la verdad todo un detalle de calidad, sabroso y muy acertado.
El tinto de bodegas Descendientes de J. Palacios de la D. O. Bierzo, es uno de los vinos que demuestra el carácter frutal de la mencía, con cereza y moras, en boca es fresco y ligero, con suaves taninos y cuerpo muy bien estructurado, marinando muy bien con esta cena, sólo le faltaba estar un pelín más frío.
La factura para dos personas con café y chupito, ascendió a 143,28 EUROS, fue correcto.

Cambio significativo el experimentado por este restaurante y su cocina en los últimos tiempos. Se ha ampliado y reformado el comedor, que hace gala de mucho empaque, en consonancia con un profesional de sala tan dilecto como Rafael Prieto, socio del chef, que además de ser un perfecto maestro de ceremonias hay que considerarle uno de los mejores sommelier del país, ofreciendo vinos desconocidos de gran calidad a precios verdaderamente tentadores. A él le debemos el conocimiento del champán Clevel, que le recomendamos efusivamente.
Además de un nuevo y distinguido look, que muestra la ambición de los propietarios, y también su éxito, es menester destacar el salto cualitativo que se aprecia en los fogones, de los que se ocupa Fernando Sainz de la Maza, el otro patrón de la casa. Y que se constata en la solidez de las construcciones y en su terminado, siempre efectivo. Fórmulas que atesoran buenos productos, certeros puntos de cocción, claros conceptos, sabores fáciles y refinados, suficiente complicación para marcar la diferencia y, sobre todo, una efectividad. El comensal acaba admirando el trabajo del equipo de cocina: su compromiso, su saber hacer, su honestidad... transmiten ganas y proporcionan bastante satisfacción.
Impecable universalidad adornada con motivos cantabros y ritmos modernos: gazpacho con anchoas de Santoña, sorbete de tomate y queso oreado de La Jarradilla. Se vuelve a vestir de contemporaneidad, en las formas y en las técnicas, una construcción sustentada en valores históricos: huevo poché con migas, parmesano y ravioli de morcilla de patata, entre otros elementos; un alarde de complejidad y, sobre todo, efectividad. El bonito, dorado por fuera, rojo en su interior, se realza con un atemperado escabeche, que le aporta frescor, gracia y aromas y se ilustra como Dios manda: chipirones y mejillones. El arroz negro con cachón y langostinos en témpura al suave alioli, una mayonesa con ajo, es una propuesta sabrosa y fácil que necesita, sin embargo, de mayor compromiso en el punto de cocción, buscando el dente. Precisión e inmaculabilidad que sí se encuentran en la dorada, realmente jugosa y nítida, que aparece dispuesta sobre unas verduras salteadas y enriquecidas con soja, y engalanada con dos consumadas salsas: de perejil y romesco. El lomo de cordero, vuelta y vuelta, rojo, muy natural y jugoso, comparte protagonismo con un pedazo de falda hecho a baja temperatura, graso y suculento, sumando dos felices alicientes: foie gras y puré de mango. Y para terminar, si se es goloso y glotón, la torrija de sobao pasiego con helado de canela al orujo de Liébana.
Entre los éxitos intemporales, es menester citar el gustoso y cromático carpaccio de cordero y foie gras con arroz salvaje frito, lascas de queso de oveja y aceite de hongos. Y el salmón, asado y ahumado con romero, impecable de punto y fragancias, que cuenta con diversos atractivos populares, por ejemplo, un rico romesco.

Volvimos a comer al Serbal para empezar bien el año 2009, el día 4 de Enero nos acercamos para darnos un homenaje, como siempre la atención y el servicio diez, siempre atento pero para nada pesado.

Nos dieron a elegir como es costumbre entre siete tipos diferentes de pan. Para empezar nos ofrecieron un aperitivo acompañado de un vino a elegir de entre cuatro, montilla, oloroso, etc. nos sirvieron como aperitivo una crema de hongos, pastel de queso y gelatina de tomate y guiso de careta de cerdo, a mi ya por tradición me encanta la crema de hongos, me resulto especialmente rico el guiso.

De primero compartimos ensalada de pulpo patata y langostino, del día fue el plato que mas me gusto. También compartimos arroz con chipirones, este último me resulto muy especiado aunque muy bueno de sabor.

De segundo me pedí un steak tartar, hacia mucho que no comía este plato, me gusto mucho muy en su punto, además como te lo preparan sobre la marcha puedes pedir modificaciones.

Mi hija pidió un solomillo de Ibérico albardado con panceta y le gusto mucho yo le pobre y también me pareció exquisito.

Mi mujer se paso directamente al postre y se pidió una pera al vino tinto especiado. Comento que estaba muy bueno, como es costumbre en el local con el cafre nos sirvieron un acompañamiento consistente en galleta de mantequilla, helado de mango, y chocolate.

Como es costumbre del sitio no defraudo y el precio estuvo de lo más comedido, esperando a volver otra vez a esta catedral de la gastronomía Cántabra.

Notas de Prensa

Un festín sin trampa ni cartón La Razon