Avda. Fernández Vallejo 122   39316 Tanos Torrelavega Teléfono: 942881225 Mail: Web: www.losavellanos.com

Hemos Comido...en Los Avellanos, tras un largo espacio de tiempo sin pasar por este minimalista local, uno de los estrella Michelin de Cantabria regentado por Jesús de Diego.

Jesús, como él mismo confiesa, nació practicamente detrás de una barra. Representa la tercera generación en Los Avellanos. Supo trasnformar el antiguo bar-tienda en un restaurante gastronómico que en 2006 fue reconocido con una estrella Michelin. 

Tras cinco años jugando en el Logroñés en la capital riojana y gracias a su inquietud por la restauración sintió el impulso de estudiar enología y cultivar su pasión por los vinos; algo que hoy se plasma en la bodega del restaurante, una de las mejores de la hostelería de Cantabria.

Por séptimo año consecutivo Los Avellanos se mantiene en la guía con una cocina de terruño, inspirada en las materias primas del entorno, donde la técnica no enmascara los sabores o el protagonismo de la materia prima, y donde no caben los artificios, tan minimalista es la decoración como la cocina.

Como es natural habíamos reservado, además estábamos de celebración onomástica, mi medio siglo. Nos recibieron como siempre ocurre ente este local: de la mejor manera posible, pasando inmediatamente al comedor (para mí el más bonito decorado de nuestra comunidad), un local limpio, minimalista y caracterizado por la amplitud de las mesas, algo cada vez menos corriente.

Enseguida nos toman nota y nos comentan lo que hay fuera de carta, así como nos ofrecen la posibilidad de tomar un aperitivo, algo casi imposible debido a la obligación de conducir para volver a casa.

Decidimos tomar una copa de vino con toda la comida y agua, en concreto un Puerta Vieja Crianza Selección 2008 elegido por Jesús. Un vino de Bodegas Riojanas dedicado exclusivamente a la hostelería, el concepto enológico innovador en que se basa este nuevo 'Puerta Vieja Crianza Selección' radica principalmente en elevar un peldaño las exigencias cualitativas normales en la categoría de Crianza para situarlo en la antesala de las dos marcas más emblemáticas y representativas de la categoría de Reserva en Rioja, como son 'Monte Real' y 'Viña Albina'.

Presenta matices de evolución en el color ligeramente granatosas, de textura muy ligera en movimiento dentro de la copa. Especiados, ceniza, humedad y metálicos son adjetivos que describen aromáticamente a la perfección estos vinos (hay quienes dicen que las notas de humedad son defectos del corcho, y otros que justifican el uso de largas estancias en maderas viejas). La boca, de tacto "acuoso", con poca carga tánica y marcada sensación metálica y potente acidez.

Y comenzamos tomando un aperitivo de bienvenida consistente en crema de boletus y pan especiado. El aperitivo de cortesía que siempre me ha encantado y que se ha convertido en ya un clásico de este lugar, sencillamente magnífico.

Un pan sabroso y la clásica degustación de aceites, Castillo de Canena del que ya asistimos una cata, y del que había dos tipos, Castillo de Canena Primero de aceitunas tempranas Royal y Castillo de Canena Picual.  También acompañaba un aceite de origen navarro Abbae de Queiles, de la variedad arbequina, obtenido de la finca que Alfredo M. Barral tiene en Monteagudo, en un proyecto de agricultura orgánica. Se caracteriza por su extraordinaria delicadeza, tanto en nariz como en boca, dominando la elegancia y la armonía sobre la potencia, un picor es, como todo en él, muy sutil. Por tanto, un producto de una finura exultante.

Y comenzamos con el primero de los platos del menú, dos medias raciones de calamar, alcahofas y rebozuelos. Una resolución del plato sin ingerencias de cocina, mímamente cocinado donde predomina la calidad del producto, algo que puede chocar a bastantes comensales no acostumbrados a cierto tipo de ligereza a la hora de cocinar, por ejemplo a mi acompañante no le parecía apropiado el punto del magano al que calificaba de crudo y la alcachofa dura, a mí me pareció una resolución correcta y con un sabor superior de los ingredientes.

Seguimos con una de las recomendaciones del día: huevos de corral slow food con patata Robuchon con trufas y frutos secos. Según nos contó Jesús la trufa llega todas las semanas del recolector y los huevos son realmente de corral. Una auténtica delicia y otro guiño al producto mínimamente manipulado, tras mezclar los ingredientes el resultado es espectacular, una auténtica delicia, en esto coincidimos los dos comesales, delicioso y muy recomendable. 

Y pasamos a los segundos. Mi acompañante tomó carne roja de Cantabria, macerada en aceite de carbón y queso Dirivín de las Jarradillas (recordando un carpaccio). La ración se le hizo escasa y la presencia del queso insuficiente para atender a la carne que le acompañaba, por lo demás muy buen sabor y textura, mejor que un carpaccio.

Yo tomé lomo de vaca de Cantabria, manzana y apionabo. La carne impresionante, muy dificilmente superable en calidad y hecha en un punto definible unicamente como perfecto, el apionabo me encantó, la ración se me hizo escasa.

Y de postre tomé un tiramisú 2011. Muy bueno, otra de las maneras de ver este postre. Mi acompañante tomó un Casta Diva 2009, que no decepcionó en absoluto.

Nos sirvieron unos petit fours magníficos, consistentes en una crema de vainilla, unas trufas, unas coockies y unos bizcochos de almendra a cual mejor, riquísimos todos y cada uno.

En resumen el lugar sigue como siempre, unas instalaciones perfectas y una dotación de las mismas características, una atención inmejorable. Un producto de terruño de la mejor calidad. Una carta de vinos como pocas en nuestra comunidad. El único pero que le encuentro al restaurante es el precio, en esta ocasión se me hizo bastante abultado.

Hemos Comido...en Los Avellanos tras un largo paréntesis sin gozar de las maravillas gastronomicas de este excelente local, uno de los estrella de Cantabria.

La crema de boletus y pan especiado del aperitivo de cortesía que siempre me ha encantado. Un pan sabroso y los dos aceites, Oro de Bailén y Marqués de Griñón a tener en cuenta, la presentación y la forma del cuenco, con forma de trébol, para cada uno y para la sal especiada que los acompaña.

Comenzamos con un plato ya tradicional de esta casa, Milhojas de perdiz, foie gras y manzana. Equilibrado y sabroso el entrante. Un plato no cargado de foie, bastante fino y contrasta con el suave sabor de la perdiz picada y con la acidez de la manzana. Me gustó un plato ya tradicional dentro de la oferta del restaurante.

Después, como no podía ser de otra manera, el carpaccio de carne roja con cremoso de queso ahumado. La presentación es un timbal formado con las lascas de carne y la bola de crema de queso fría con unos brotes de cebolla. Cuasi rozando la perfección, el corte, fino pero un poco más grueso de la tendencia habitual en estos platos, y la calidad del vacuno, maduro daban una potencia notable al plato. Y el queso era un acompañante perfecto, con un toquecillo ahumado delicioso.

Como principal escogí un ofrecimiento fuera de carta que últimamente me está llamando bastante la atención, dentro de la oferta de muchos restaurantes, quizás esté de moda esta carne, pues la encuentras en la mayoría de los restaurantes de moda, cuando antes no hace mucho ni sabíamos lo que era, se entiende en esta zona, secreto de cerdo ibérico con frutos de mar. Un mar y montaña, con el secreto frito en tiras y acompañado de chipirón, langostino y unas verduras con el punto de cocción exacto. Un plato perfecto.

Mi acompañante tomo Bacalao, Calabaza, Ciruelas y Pasas, quizás el bacalao era algo grueso y en el centro no acababa de integrarse el resto de sabores, pero tanto la idea, base, como la calidad del bacalao a nivel muy alto.
Llegamos al postre. La Isla de chocolate flota en un mar de manteca de cacao y deja trocitos de chocolate negro, para encontrar la trufa escondida en su interior.

Acompañando al café venían unas gominolas de mango y coco, una trufa y un chupito de crema de café.

Hemos Comido ...en el restaurante los Avellanos situado en Tanos tienen dos menús degustación, el gourmet y el gastronómico, nos decantamos por este último, es algo más corto que el anterior y para cenar nos parecía más oportuno. Mención a parte es la carta de vinos, con los mejores caldos de España y de fuera de nuestras fronteras, denotando el gran sommelier que hay dentro de Jesús.

Comenzamos con un aperitivo cremita de lentejas con yogurt especiado, muy apetecible, y entraba genial, sobre todo en una noche tan desapacible como era, entonaba el cuerpo muy bien.

Seguimos con chipirones y mollejas de cordero lechal salteados con papas y trufas. Van acompañados con una galleta de tinta de calamar, los chipirones a la plancha, y las mollejas sobre un puré de patatas con las trufas, exquisito, en su punto los chipirones, y maravillosas las mollejas, conjuntando con ese puré deliciosamente.

Como plato de pescado nos pusieron Rape sobre jugo de cebolla confitada y panceta ahumada crujiente. El rape estaba exquisito, muy rico, en ese punto perfecto de cocción, y la panceta, junto con la cebolla y el rape, combinada muy bien.De carne nos sirvieron carrilleras de cerdo ibérico sobre compota dulce de verduritas. Junto a ellas iba una galleta de arroz inflado. Las carrilleras, se deshacían en la boca, un plato delicioso, y esas verduritas en compota espléndida, muy bien, lo que siempre me sorprende de las carrilleras es que en todo restaurante que se precie estan presentes, es un plato, que conozco de siempre pues era una de las especialidades de mi abuela, y cuando ella las hacia no las comia nadie hasta que se han puesto de moda.

Para terminar, un bizcocho chorreante de avellanas y helado de violetas, el helado venía cubierto con un timbal muy fino de chocolate, el bizcocho caliente, y en su interior la avellana en fluido, al romper el bizcocho, sale la avellana, con un aroma exquisito, un postre de gran altura, siempre y cuando te gusten las avellanas.

Hamburguesa... con hojaldre

Nacho Asúa, chef de 'Los Avellanos', elabora un sabroso producto para afrontar el reto que le planteó Burger King de superar 'la mejor hamburguesa del mundo'
«Es algo diferente, innovador». Así presentó Ignacio Asúa, jefe de cocina de 'Los Avellanos' -restaurante de Tanos laureado con una estrella en la Guía Michelín- su hamburguesa de pollo de corral con hojaldre de Torrelavega para enfrentarla a la Honey&Mustard Tendercrisp que la firma Burger King presenta como 'probablemente la mejor hamburguesa de pollo del mundo'.
Asúa había aceptado el reto. Fue uno de los chefs de los mejores restaurantes españoles que recogió el testigo del desafío planteado por Burger King: elaborar una hamburguesa de pollo capaz de superar a la que la gran cadena de comida rápida ofrece a diario en sus establecimientos. El duelo se produjo ayer. En el Burger del Centro Comercial El Alisal, de Santander. El cocinero cántabro salió airoso del pulso al presentar un producto sabroso y bien condimentado.
Los elementos con los que Asúa jugó ayer para elaborar su deliciosa hamburguesa han sido tres: carne picada de pollo de corral, hojaldre de Torrelavega y queso ahumado de Áliva. Y un toque personal: trocitos de almendra «porque así me recuerda al riquísimo pollo en pepitoria que preparaba mi abuela».
Enfrente, según Jesús Muñoz, Manager Marketing de la firma Burger, se presentó una hamburguesa «con ingredientes de primera calidad. Si pones carne de pollo cien por cien, lechuga y tomate de la huerta murciana, te sale bien de todas formas», dice. Una apetitosa hamburguesa, un buen producto en el que, sin embargo, el toque de salsa de miel y mostaza puede acabar disfrazando y restando sabor a los otros elementos.
Muñoz explica que esta iniciativa de retar a los cocineros españoles se les ocurrió tras conseguir en Burger «un producto excepcional que queríamos ponerlo a prueba. Creemos que es difícil hacer una mejor que la nuestra».
Y Asúa fue uno de los que aceptaron. «¿Por qué? Me gusta, me atrae el reto», señalaba el cocinero antes de meterse en los fogones y preparar su hamburguesa convencido de que «podemos hace una tan buena o mejor» que su competidora «a base de productos de la región». Y se le ocurrió hacer «algo innovador» empezando por emplear hojaldre en vez de pan de molde. Y en vez de lechuga, salicornia o espárrago marino.

Algo más que una degustación

Creatividad desbordante y técnica depurada. Estas son sólo dos de las características que definen al restaurante Jesús de Diego-Los Avellanos, que desde noviembre de 2006 luce una estrella de la Guía Michelín

Avda. Fernández Vallejo 122 39316 Tanos Torrelavega 942881225

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