| Cantabria Santander Las Carolinas |
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Hemos Comido ...no una si no unas cuantas veces en la escuela de cocina Las Carolinas, unas cuantas veces comida de empresa y un taco de gente, otras dos menos numerosa cuatro personas, es un Hotel Escuela de Hosteleria, antes de comenzar os dire que es imprescindible reservar. Lo hace francamente bien tanto en el servico como en los platos que te sirven, la ultima vez yo comi carpaccio de cigala y carabinero de primero y de segundo arroz con oyocantaro, todo exquisito y con una presentacion muy depurada. La cocina capitulo aparte. De lo mejor en los ultimos años en Santander. Tienen dos menus uno de 18 € y otro por las noches de 28 €. Ubicado en la zona alta de Santander, el edificio es un palacete de finales del siglo XIX, y tras una mimada restauración, hoy el Hotel Escuela. La Asociación de Empresarios de Hosteleria de Cantabria, bajo la presidenciaa de Miguel Mirones, materializó la idea de poner en funcionamiento un Hotel Escuela donde los alumnos de las distintas ramas de este sector pudieran poner en práctica los conocimientos adquiridos en las aulas. Otras veces he comido Lechazo confitado, marmita de salmon, merluza con cinco tomates, solomillo de pato frito con cerealia etc. El restaurante del hotel-escuela, perteneciente a la Asociación Empresarial de HostelerÃa de Cantabria (AEHC), acoge la formación de estos alumnos, que son los encargados de elaborar los platos y también de servirlos, por lo que tienen la posibilidad de adquirir conocimientos en los diferentes ámbitos de trabajo de un restaurante, indicó ayer la propia Asociación de Empresarios de HostelerÃa de Cantabria en una nota de prensa. En 'Las Carolinas' se sirven para el público en general mediante reservas comidas de lunes a viernes, mientras que las cenas se reservan para las noches de los jueves y los viernes. El restaurante, al estar ubicado en el hotel-escuela sólo abre los dÃas lectivos. Ell trabajo de estos alumnos está dirigido por Alfonso Fraile, profesor-jefe de sala, y Francisco Jerez, profesor-jefe de cocina.
General Dávila, 115 39006 Santander 942033402 Dos cocineros de Las Carolinas ganan el concurso de AvilésNaturales de Santander y Guatemala, realizan el máster de gestión hostelera y elaboraron un menú de tres platos en 90 minutos El colmo de un cocinero es estar como un flan. Asà estaban Nacho Alonso y NehemÃas Ruiz, alumnos del Hotel-Escuela Las Carolinas, de la Asociación Empresarial de HostelerÃa de Cantabria (AEHC). Ahora, con el trofeo en sus manos, dan por buenos los nervios que pasaron antes del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros 'Equipalia', celebrado del 16 al 18 de febrero en Avilés. Su menú de tres platos, elaborados en 90 minutos, fue el mejor de los quince participantes.
Los dos compañeros propusieron a la escuela su propio menú: un primer plato de sopa de salmón con crujiente de patata, virutas de espárrago triguero, costrones de pistachos lÃquidos y germinados de remolacha. De segundo plato elaboraron una costilla deshuesada (de ternera asturiana, como obligaban las bases del concurso) con pan negro e infusiones del bosque, acompañada por una segunda guarnición, un laminado de tubérculos. Por último, el postre estuvo compuesto por un espaguetti de cacao con zanahoria y tomate, vino de moscatel y leche quemada.
Para conseguir que este menú estuviera en su punto, lo preparon durante semanas en Las Carolinas bajo la supervisión de su profesor y cocinero jefe, Francisco Jerez. Los dos estudiantes partieron a Avilés con el profesor de sala de la escuela Alfonso Fraile, que ayer señaló que el menú podrÃa servirse próximamente en el restaurante de la escuela y se incluirá dentro de las Jornadas Gastronómicas de Cantabria.
También explicó que los alumnos, de 19 y 22 años, están ilusionadÃsimos y que lo más dificultoso fue ajustarse a los 90 minutos marcados. «En el último segundo lo clavaron», explica.
Nacho Alonso, que trabaja como extra en la cocina del Hotel Real, reconoció ayer que ambos han trabajado muchas horas para que los platos estuvieran en su punto. «Creo que es el premio a muchas semanas de esfuerzo», señaló.
NehemÃas Ruiz tiene 22 años y es natural de Guatemala. Está becado en la Escuela de Las Carolinas gracias a un convenio y, cuando regrese a su paÃs, impartirá clases de cocina a otros jóvenes durante dos años.
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