El Mule Carajonero

Cantabria San Mamés de Meruelo Los Brezos
Usar puntuación: / 39
MaloBueno 

 

puntuacion 8 recomendado tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Carretera Beranga-Noja 5  
San Mamés de Meruelo
Teléfono: 942637557
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Hemos comido...en Los Brezos, haciendo de anfitriones a unos amigos que no lo conocían.

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Enero 2014. En esta ocasión nos acercamos a la hora de la comida, con todo el comedor reservado. Veníamos a sorprender a Fernando y Yolanda con este restaurante que no deja indiferente a nadie. Este menú es la segunda vez que lo tomamos, pero la verdad es que no nos cansamos.

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Rubén Abascal expone al comensal un resumen de la cocina de vanguardia en los últimos años en su restaurante, algo que nuestros amigos no saben y van a encontrarse con algo muy diferente a lo habitual.

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Comenzamos con unas croquetas de erizo. Presentadas en una brocheta sobre una roca, muy buenas, excelente sabor a mar (oricio). Acompañadas de unn caldo de erizo, algo similar a sorber un caracolillo. Insolito, me sorprendió, diferentey  muy rico. Estos dos entrantes nos lo sirvieron como aperitivo de bienvenida. Las caras de los otros comensales comenzaban a mostrar un elevado grado de asombro, sobre todo al ver pasar los componentes de este menú con destino a otras mesas.

A continuación nos sirvieron su ya tradicional "caja de bombones - tabla de quesos" para cada dos comensales. Una vez abierta la caja se distribuye en dos habitáculos, uno destinado a cinco quesos diferentes de nuestra región y otro, en la parte baja de la caja, donde hay cinco tipos distintos de pan para acompañar al queso. Todos los quesos se presentan con forma de bombón, servidos sobre una cestita de papel y con algun toque diferencial, almendras, miel cristalizada, etc. Sorprendente, excepcional y buenísimo, ya lo conociamos, pero nuestros acompañantes no y se quedaron impresionados con el primero de la lista.

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Después una de las primeras incursiones de Rubén en este tipo de cocina y un clasico del menú, siempre presente y por el que preguntan la mayoría de los comensales: Naranja de Novales en el Campo. Aún habiéndolo probado en otras ocasiones nos dejó maravillados. Bombón de foie relleno de jamón ibérico con gelatina de naranja sobre tierra de pan cebolla caramelizada y reducción Pedro Ximenez. Una auténtica delicia, una presentación espectacular, y un aroma que invita a comenzar.

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Seguimos con uno de mis preferidos. Ya de por sí la anchoa es de lo mejorcito, pero acompañada de la textuta de la "fresa" gana un poco más si cabe. Pimientos con anchoa artesana sobre tartar de tomate y su tierra, acompañado de helado de pimiento del piquillo. Comes una fresa y llega un sabor intenso a helado de pimiento, chocante, que marida a las mil maravillas con esta anchoa excepcional y por último sabor a tomate procedente de las tierras sobre las que se asienta el conjunto. 

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Continuamos con un risoto de boletus y jamon iberico, acompañado de un helado de queso. A nuestros acompañantes les encantan los risotos y según ellos este estaba espectacular. Les gustó cantidad, nosotros ya lo conocíamos y también nos pareció buenísimo.

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El pescado. Rape a la plancha con verduritas y refrito de alga codium. La textura de la carrillera de rape es algo que me encanta, dura y sabrosa. Muy justita de punto de plancha y con un refrito distinto a lo habitua, sin el contundente sabor del refrito tradicional. Los espárragos muy buenos de punto. Una elaboración tradicional con unos ingredientes distintos, muy bueno. Todos los comensales coincidimos en lo acertado de la elaboración.

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La carne. Solomillo de ternera a la plancha con tierra de foie y pan de olivas. Un sencillo solomillo a la plancha con un punto perfecto, Rubén controla los puntos como nadie. El acompañamiento tanto de las fresas (que en esta ocasión sí eran fresas) como de las tierras dan un sabor distinto a la carne, un interesante sabor a foie y aceitunas, buenísimos. Este es otro de mis favoritos de este menú un solomillo con un toque completamente distinto.

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Y como traca final: El Bosque, del que ya os dejamos un video de la visita anterior y que dejó con la boca abierta a nuestros acompañantes.  

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Por El Mule

Carretera Beranga-Noja 5 San Mamés de Meruelo 942637557 

 

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Comentarios  

 
#24 juanjojuanjo 16-02-2014 22:34
fantastico,nos encanto la unica pequeña pega es q estaba a tope cuando fuimos,de hecho tubimos q esperar 15 dias a q nos dieran mesa,y habia mucho ruido,y apenas escuchabamos a nuestros acompañantes... por lo demas estubo genial
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#23 deberesbea 07-11-2013 07:42
Hola: el 8 vamosss. Somos dos estudiantes de cocina e ir de restaurantes son unos gratos deberes.
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#22 Re: Menu degustaciónMule 04-11-2013 08:29
Cito a Lucía:
Hola, voy a ir este viernes a probar el menu degustación. Lo cambian cada día o será este mismo del articulo de octubre??

No siempre es exactamente igual dependerá supongo de la disponibilidad de los ingredientes, pero suele ser estacional.
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#21 Menu degustaciónLucía 03-11-2013 22:57
Hola, voy a ir este viernes a probar el menu degustación. Lo cambian cada día o será este mismo del articulo de octubre??
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#20 EdenIsabel 27-10-2013 14:54
Ayer nos invito mi querida amiga Ana a celebrar su cumple a el restaurante lo brezos me pareció impresionante,m aravilloso,me encanto,disfrut e de lo sabores,textura s,colore.totalm ente recomendable ,volveremos en cuanto tenga la ocasión
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#19 Re: comparacionComion 12-09-2013 20:27
Cito a gloton:
En primer lugar nuestro amigo estaba de acuerdo con nosotros en nuestra decepcion,en segundo lugar ,de verdad estas comparando este restaurante con uno de la guia michelin sea el que sea...?bueno menos en el precio,jojo.

No se por que me molesto en contestar, si no me van a leer o solo van a leer parte, no quiero establecer ninguna comparaciaon con nadie este lugar es el que es, si te gusta vale que no te gusta pues tambien, por eso hay sitios que te gustan mas que otros, por el gusto nada mas.
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#18 comparaciongloton 12-09-2013 13:14
En primer lugar nuestro amigo estaba de acuerdo con nosotros en nuestra decepcion,en segundo lugar ,de verdad estas comparando este restaurante con uno de la guia michelin sea el que sea...?bueno menos en el precio,jojo.
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#17 Re : pretenciosoComion 27-08-2013 11:26
Cito a gloton:
Invitados por un amigo nos dirigimos con interes y curiosidad a probar el menu degustacion de este restaurante que " a premier abord " nos parecio sin mas tipico bar de carretera.Sin embargo el aspecto descuidado no nos desalento al pensar que el chef compensaria el pesado trayecto .Siento decir que no fue asi.En efecto,imaginativo pero sin suficiente bagaje en cocinas de probado nivel tecnico,es decir un querer y no poder.Poca calidad en sus productos adornado por demasiados fuegos artificiales.Por lo que pude observar recomendaria el menu de toda la vida de bar de carretera.

He comido en dos ocasiones las dos veces el menú degustación y nunca me ha parecido un sitio ni descuidado ni pretencioso.
Yo entiendo por pretencioso cuando alguien va invitado y es capaz de sacarle los colores a su anfitrión intentando decir aquí estoy yo y esto no vale nada, lo que suele reflejar de primeras una falta total de educación como mínimo.
Nadie duda que es un bar de carretera y menos su dueño, “à première vue” es sencillamente un bar de carretera y ese es uno de sus encantos creo yo, pero de ahí a tener un aspecto descuidado, pues va ser que no.
“imaginat ivo pero sin suficiente bagaje en cocinas de probado nivel técnico”, tampoco es algo que niegue el cocinero, siempre dice que ha aprendido a través de libros y muchos cabezazos contra los fogónes.
El problema surge cuando quieres comer en el Bulli por 26€ o en el Celler no vaya a ser que me recuerden que el Bully está cerrado.
Mi idea un menú imaginativo, vistoso y trabajado, a un precio muy razonable sin más, yo espero poder volver cuanto antes.
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#16 pretenciosogloton 25-08-2013 18:45
Invitados por un amigo nos dirigimos con interes y curiosidad a probar el menu degustacion de este restaurante que " a premier abord " nos parecio sin mas tipico bar de carretera.Sin embargo el aspecto descuidado no nos desalento al pensar que el chef compensaria el pesado trayecto .Siento decir que no fue asi.En efecto,imaginat ivo pero sin suficiente bagaje en cocinas de probado nivel tecnico,es decir un querer y no poder.Poca calidad en sus productos adornado por demasiados fuegos artificiales.Po r lo que pude observar recomendaria el menu de toda la vida de bar de carretera.
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#15 estupendomanuela 09-08-2013 21:24
Un menú buenisimo con un precio increíble
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#14 graciasruben 03-07-2013 22:15
Cito a Veraneante:
Año tras año veraneando en Noja y desde que descubrimos este rincon gastronomico esperamos ir el sabado por la noche a ver el nuevo menu de Ruben.
Es de alabar que todavia haya gente con ganas de trabajar, sorprender, innovar, etc, y ademas con gran amabilidad y por un precio mas que razonable.
Sigue asi Ruben y cia, sinceramente enhorabuena. Espero algun dia vuestro trabajo se vea recompensado de alguna manera. Si todo el mundo se tomara su trabajo con la mitad de interes y ganas que mostrais en vuestros platos, Cantabria seria mas infinita que un mero slogan.

muhas gracis
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#13 Seguir asiVeraneante 29-06-2013 23:03
Año tras año veraneando en Noja y desde que descubrimos este rincon gastronomico esperamos ir el sabado por la noche a ver el nuevo menu de Ruben.
Es de alabar que todavia haya gente con ganas de trabajar, sorprender, innovar, etc, y ademas con gran amabilidad y por un precio mas que razonable.
Sigue asi Ruben y cia, sinceramente enhorabuena. Espero algun dia vuestro trabajo se vea recompensado de alguna manera. Si todo el mundo se tomara su trabajo con la mitad de interes y ganas que mostrais en vuestros platos, Cantabria seria mas infinita que un mero slogan.
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#12 EXCELENTEangel 24-04-2013 13:39
Ah, se me olvidaba. Debería tener pagina web (aunque sea sencillita), para tener un contacto mas fluido y poder ver las opciones y novedades, ya que es un sitio a
seguir.
Felicidades a Rubén & Company
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#11 EXCELENTEangel 24-04-2013 13:33
He cenado hace un par de semanas el menu
Cantabria. Muy buenos todos los platos, elaborados y sabrosos. Totalmente recomendable, sorpresivo. Animaros (imprescindible reservar).
Volveremos sin duda.
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#10 ARTE EMPLATADOCHOLO 31-03-2013 09:30
COMIDA ESPECTACULAR
ARTE CULINARIO=MENU DEGUSTACION EN LOS BREZOS
EL ARTE LLEVADO AL PLATO
SUPER RECOMENDABLE
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#9 ARTE EMPLATADOCHOLO 31-03-2013 09:14
ESPECTACULAR LA COMIDA,ESTO ES ARTE EN FORMA DE COMIDA.
ESTE COCINERO TIENE UN FUTURO GENIAL.
MUY RECOMENDABLE
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#8 SORPRENDENTEceci 04-03-2013 18:19
Muy rico todo, menú degustación, menú fin de semana, muy bueno el cocinero, calidad y buen precio. Merece la pena ir.
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#7 Excelente!!!kanpaz 03-03-2013 20:22
Ya venía yo recomendado por varios amigos y compañeros que estuvieron disfrutando antes de este menú degustación. Y la valoración es muy positiva....por tanto excelente, mi enhorabuena al cocinero y al servicio.
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#6 hay que volverPam 21-01-2013 10:58
Una cena muy especial el Sábado pasado. El menú espectacular. Rubén nos impresiono a todos...
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#5 CongratulationsKen 07-12-2012 10:20
Hola Ruben

Soy Ken, el padre de las mellizas. Enhorabuena por este excelente critica. Ahora tengo que buscar un canguro para que mi mujer y yo podamos ir una noche pronto!
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