El Mule Carajonero

Cantabria Laredo Plaza
Usar puntuación: / 2
MaloBueno 

puntuacion 8 recomendado tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Comandante Villar 11 
39770 Laredo
Teléfono: 942611942
Mail:
Web: www.elrestauranteplaza.com

 

Hemos Comido...en Laredo en casa de Alfonso López, uno de los mejores restaurantes de la villa caracterizado por la calidad y la excelencia técnica, desde que comenzó allá por 1999.

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Menú degustación Gastro Bar Plaza, Laredo 

Mayo 2012. Un lugar con diferentes espacios donde tomar algo. La terraza bastante concurrida; la barra cargada de apetitosos pinchos y bastante gente tomando el aperitivo; un pequeño comedor a la entrada para tomar alguna ración y por último el comedor. Llegué, para variar, el primero, por lo que pude cambiar impresiones un rato con Alfonso (propietario y chef, al que conocí en la cata debate sobre los pescados de roca en Noja, una de las cosas que me llamó la atencion durante la cata fue su intervención, su preocupación por el producto y por conocer nuevas técnicas). Todo aficionado a la buena mesa debería pasarse por este restaurante laredano, donde existe una especial preocupación por el producto autóctono y sobre todo por el producto de temporada. La carta esta centrada en especialidades y al margen de la carta siempre algún producto de temporada o mercado, en esta ocasión perrechicos y rape.

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Por lo que pude observar la mayoría de los comensales, que luego fueron llegando, son gente que busca una continuidad de cocina, la mayoría o bien repetian o bien eran asiduos. Nada más llegar me presentaron la carta y me dijeron lo que había fuera de esta. Al final opté por las recomendaciones del chef.

Tomé una cerveza, pues me dirigía a la XIII Feria de la Anchoa de Santoña y había que conducir, con lo que la ingesta alcohólica se ve erradicada del menú.

Comenzaron sirviéndome un aperitivo bienvenida consistente en un puré de puerros con caviar de tomate. Muy sabroso, acompañado de tomate con unas lascas de sal y un suave aceite de oliva. Me gustó mucho el sabor de las lascas de sal junto con el puré, muy bueno.

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A continuación me obsequiaron con otro aperitivo consistente en una buenísima anchoa acompañada por unos perrechicos saltedaos muy sutilmente y con un riquisimo sabor. La anchoa, encontrándonos como nos encontrábamos en un lugar caracterizado por ser tierra conserveras era excelente, acompañada en esta ocasión por unas gotas de aceite de oliva de más potencia que el del puré, tambien exquisito en bocado.

Y comienzo con la primera de las recomendaciones del chef: carpaccio de pulpo. Unas láminas de pulpo muy sabrosas, acompañadas de una emulsión de mostaza ,un helado de manzana y un toque ínfimo de vinagre de jerez, una auténtica delicia.Presentes en el plato el suave sabor de la mostaza, la tersura del pulpo, el gran sabor de este y el toque de manzana. Un derroche de imaginación y un sabor exquisito, una ración muy recomendable y distinta.

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A continuación lomo de rape acompañado de verduritas a la plancha. El rape perfecto de punto: vuelta y vuelta. Un pescado que me encanta por su textura y sabor, acompañado de verduras a la plancha: coliflor, pimiento y zanahoria. Y algo que hacía mucho que no probaba en ese punto: una almeja con un sabor alucinante y un punto perfecto. La ración exquisita, muy bien preparados todos lo ingredientes, en su perfecto punto, (un trozo de coliflor venía con una punta negra de plancha, pero estaba justamente hecha) y un riquísimo sabor, recomendable.

No tomé postre, solo café. En resumen, me quedé con ganas de probar más cosas, pero hay que darle tiempo al tiempo ya que pienso volver en breve. 

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Comandante Villar 11 39770 Laredo 942611942

www.elrestauranteplaza.com

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