| Cantabria Puente Viesgo La Union |
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Hemos Comido...en la Union, el restaurante mas visto de todo puente Viesgo, sobre todo cuando la antigua nacional tenia mas trafico que ahora Este restaurante de Puente Viesgo ofrece un menú de fin de semana por 15 € francamente estupendo, casero y variado. Se encuentra justo a la entrada que sube hacia las cuevas de Monte Castillo, un conjunto de cuevas prehistóricas (El Castillo, La Pasiega, Las Monedas, Las Chimeneas y la Flecha), cuya visita os aconsejo, pues están en muy buen estado y al dÃa de hoy se pueden visitar. Podéis solicitar información de las visitas en el teléfono 942598425. De los platos de cuchara me sorprendieron los garbanzos carmelitanos, que todavia no se como son, vi desfilar cocido montañes y caricos, cocido lebaniedo y alubias con almejas. La carta era extensa y muy completa, todo lo que desfilo ante mis ojos tenia muy buena pinta. Entrantes y Picoteo Tabla de Ahumados Artesanos Bajando de Madrid y con intencion de comer en casa, pero ya a esta altura desmallaba, asi que pare en el primer sitio que vi en Puente Viesgo, es decir el mas cercano al parking y directamente a la Union, que por cierto estaba hasta la bandera. En esta ocasión tomé de primero unas setas rellenas de ropavieja, sabrosas y contundentes, sorprendentes me encantaron algo que no habia probado nunca y un entrecot de segundo acompañado de ensalada, todo muy bien preparado y de calidad. El personal muy rapido y amable, eficiente diria yo. Me gusto el sitio, lo unico que no he tenido la oportunidad de volver, pero lo intentara a ahondar en una interesante a la vez que tradicional carta.
Carretera General 18 39670 Puente Viesgo 942598167 |
Comentarios
La Olla podrida fue una de las ultimas voluntades gastronomicas de mi gran maestro en el mundo del llantar PGR, dejo un extenso documento sobre su origen y receta del que recojo parte en el apartado de recetas del mule carajonero
mulecarajonero.com/.../...
A por cierto la base de la olla podrida es la judia
Cocido lebaniego
El cocido lebaniego es el plato gastronómico tÃpico del valle de Liébana en Cantabria. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los garbanzos de Potes, las patatas y el repollo a los que se añade el compango procedente del matacÃu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno de migas, huevo y carne. Siempre se come como plato único, degustándose primero la sopa, después los garbanzos y de tercero las carnes, también el relleno, o bien todo junto.
Cocido madrileño
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y el tuétano de los huesos de caña.
Muy parecido pero no igual, y lo que no admite ninguna replica es que el original es el nuestro, ¿por que? pues muy sencillo por que es cantabro.
La logica me dice que la influencia sea Leonesa (Maragato extendido por sus famosos arrieros), mas que nada por cercania.
1- excelente su cocido Lebaniego ¿o era Madrileño?. Sobretodo pensando que era de Menú y te dejan la sopera.
2- Me dicen que su tortilla de patata está considerada de las mejores.Como no la probé, ni quito ni pongo Rey.
Según la conocida Historiadora, Emilia González Sevilla, el origen de este condumio (el cocido) procede de la olla podrida. Curioso nombre que según Daniel Cortázar procede de una contracción de poderida, en el sentido de poderosa, contundente, suculenta, sustanciosa, alimenticia.En cualquier caso,la olla podrida tiene su origen en la antigua adafina (del árabe dafana: tapar) judÃa que se preparaba el viernes por la noche para respetar el sabbat, pues se dejaba cociendo durante toda la noche entre los rescoldos para servir de almuerzo sin encender el fuego para respetar el descanso. Es de suponer que el acompañamiento de cerdo no se producÃa en esta receta y que estas innovaciones se produjeron en el proceso de cristianización del plato.
Existen documentos fiables que nos dicen que tanto Carlos I Carlos I (1517-1556) (famoso por su glotonerÃa) como su hijo Felipe II, saborearon el importante valor calórico y proteÃnico de esta receta.
De esa manera,la olla podrida se adapta a los gustos de las distintas regiones del reino: En Asturias y Galicia recibe el nombre de pote debido al recipiente en que se cocina. En AndalucÃa, puchero gitano o cocido colorao según se añadiese tocino y chorizo curado en manteca. En Cataluña se denomina escudella y en Madrid mantuvo el nombre original,deriva do de su forma de elaboración.
De hecho, toda la cocina española a base de puchero, guiso, estofar, viene de los JudÃos,como es bien sabido.
El Quijote (1615) cita algo tipo olla podrida,muy similar.
Huelga comentar que en España hay unas 10 ó mas variantes de cocido.Todas con las mismas raÃces u origen.Siendo el cocido Madrileño,el mas popular, Internacional y el preferido, en general.El que lo haya tomado el La Bola (Madrid) y en el Oso (Cosgaya),tiene claro cual es el mejor.
Cuando de todos es sabido que existe mucho antes Liebana que Madrid y que el comercia entre Leon y Liebana es anterior a la invasion romana, y que hsta hace bien poco se cultivaban garbanzos en Liebana
Ese salmón delicadamente ahumado (suave) digno de competir con Semon,Embassy,e tc.El cocido lebaniego (magnÃfica copia del madrileño),hast a los calamares en su tinta y almejas marinera. Un Viña Albina Tinto Reserva 2005,en Oferta, excelente.Servicio muy amable. Precio/calidad inmejorable. Adela,no goza del boato de los grandes Chefs pero tiene mano de Santa.Un templo gastronómico, para peregrinar.Mas a menudo.