| Cantabria Santander El Cocinero |
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Hemos Comido...en el cocinero por enesima vez alguna racion, en la terraza con esas vistas tan bellas de nuestra bahia. 'El Cocinero' está a escasos metros del Palacio de Festivales, encima del aparcamiento y asomándose a la mar a la altura del Dique de Gamazo.
Ricardo se quedó con el bar hace 15 años y le dio la vuelta, lo que fue un cuchitril sucio, él lo convirtió en un pequeño establecimiento con encanto y sabor marinero.
Su bautizo en el mundo de la hostelerÃa lo recibió con la empresa pública 'Cantabria TurÃstica' (Cantur). Su gerente, FermÃn Sánchez Lopez de Haro, le fichó cuando se construÃa el complejo hostelero de Fontibre, junto al nacimiento del Ebro. Fue su primer director y después pasó a dirigir el hotel 'La Corza Blanca'. Eso sucedÃa en la década de los setenta. Luego estuvo al frente del restaurante y sala de fiestas 'Los Gamos' de Renedo de Piélagos y después despachó vinos en la barra de las Bodegas Bringas (hoy 'DÃas de Sur') en la calle Hernán-Cortés. Pero este hombre que el mes que viene se convertirá en septuagenario fue también contable en Madrid de Finsa, que era la comercial de Canfrisa; jugador de hockey del Rayo Vallecano, cuyo equipo le fichó como medio centro, y fue y sigue siendo un animoso danzarÃn de folclore.
A Ricardo le brillan los ojos al contar que es el presidente de la agrupación de Antiguos Componentes de Coros y Danzas de Santander, un grupo que en verano actúa con frecuencia en fiestas de pueblos y algunas bodas y que llevó las jotas montañesas a Cádiz y Mallorca el año pasado. «Ahora tendré más tiempo para dar unas vueltucas en el bote. Necesitamos descansar y dar unos buenos paseos...». Su mujer asiente con la cabeza a todo lo que dice Ricardo.
Los anteriores dueños eran tÃos de uno de mis mejores amigos, tras jubilarse del local lo traspasaron a los hermanos Cristina y Nacho Ojea, ha sido remodelado y ampliado con muy buen gusto, pero manteniendo su identidad, además también han puesto una terraza que es de las mejores sin duda de la ciudad, por sus vistas y su tranquilidad. Siguen preparando los famosos maganos de la bahÃa que caracterizaban al local anteriormente pero ya no son tan buenos como antes. Las raciones que sirven tienen muy buen nombre en la carta y las que hemos probado hasta ahora están bien, esta última vez probamos las rabas, muy buenas, bien fritas y de calamar fresco, en esta última ocasión nos pusieron de tapa unas gambas arroceras cocidas bastante buenas, las tapas siempre saben mejor. De otras veces conocemos los maganos de la bahÃa, están bien pero no son como los que preparaban Ricardo y Carmen, pulpo a la gallega, anchoas el cocinero, albóndigas de pescado, etc. todas las raciones bien en general. El trato del personal muy amable, el precio un poquillo alto. Jornadas del magano en El Cocinero de Santander : El equipo de cocina del restaurante el cocinero ha preparado una carta especÃfica para la ocasión que se concreta en una decena de atractivas especialidades. De entrada, la ensalada de magano con ali oli negro como la rabas de magano, exquisitas. Ideal para compartir, bien en la mesa o en la barra tomando un aperitivo, como las rabas, son las croquetas de magano, muy finas y sabrosas.
Ya metidos de lleno, los maganos encebollados parecen, a priori, un plato que no puede faltar en cualquier menú de estas jornadas
El risotto de maganos y hongos es una buena alternativa en los maganos en su tinta con arroz blanco o el en arroz meloso con maganos y almejas.
Las alubias verdinas con maganos están deliciosas, lo mismo que el guiso de magano con rape y langostinos o la marmita de maganos y nÃscalos.
La Union 5 39004 Santander, España 942271055 |
