Hemos Comido...en Ojedo por pura casualidad venia de ver las instalaciones de la queseria Andara, pare a un paisano que pasaba por la carretera y me dijo, pues ahi enfrente.

Tras "cascar" un rato con Andres uno de los hermanos regentes del negocio, me entere que llevan en el negocio de la hosteleria, mas de 30 años. Los tres Hermanos Martin se encargan de las labores del local, siendo Oscar el encargado de los fogones, desarrollando una cocina tradicional con cierto toque de creatividad que convierte al lugar en uno de los indispensables de la zona y un tanto atipico. 

Entre las especialidades destacan el omnipresente cocido lebaniego, pimientos asados con queso, patatas a la importacia con mollejas, bocartes rellenos, solomillo con gambas y miel, croquetas de setas y nueces.

Siguiendo las indicaciones de Andres tomamos unos pimientos con queso, buenisimos y unas patatas a la importancia con mollejas, plato expectacular, con cantidad de sabor, riquisimo, algo digno de el viaje, merece la pena subir a Potes para tomar el plato.

Tiene una lista de unos 60 vinos en carta. El servicio muy bueno y agradable, el precio muy bueno.

Carretera General Potes 942730700 ‎

“Los caminos del Cocido”.

Organizado por el Concejo de Lalín en colaboración con la Sociedad Anónima de Xestión del Plan Xacobeo, la iniciativa pretende ser un itinerario culinario por los cocidos más representativos de los diferentes caminos jacobeos. Los días 13 y 14 se realizará el cocido lebaniego, elaborado por Oscar Martin del Restaurante Martín. Nuestro grupo actuará como una pequeña representacion de nuestra cultura tradiconal y bailes de Liébana.

"El cocido de Potes es el plato del peregrino de nuestro año santo"

ÁNGEL GRAÑA - LALÍN El Pazo de Bendoiro acoge hoy la degustación del segundo de los “Cocidos do Camiño”, el procedente de la comarca cántabra de Liébana que preparará el cocinero Óscar Martín, propietario del Restaurante Martín situado en la localidad de Potes. El acto de presentación contará, además, con la presencia de, entre otros, el presidente de la Mancomunidad de Liébana, Mariano Mier, el alcalde de Cillorigo, Jesús Cuevas, y el cronista oficial de Potes, Pedro Álvarez. Martín lleva desde ayer enfrascado en la elaboración del cocido lebaniego.

–¿Cómo llegó al complicado mundo de la restauración?

–Lo mío fue necesidad de ayudar a mi madre. Y allí voy a acabar, seguro. Por lo que he visto durante todos estos años, me quedo en los fogones porque he descubierto que es mi auténtica vocación (risas).

–¿Qué distingue al cocido lebaniego de los demás platos del Camino de Santiago?

–El cocido lebaniego es, en realidad, el menú del peregrino de nuestro año santo particular. Como sabes, nosotros tenemos el Año Santo Lebaniego y a los peregrinos que nos visitan le solemos preparar este plato cuya diferencia esencial con el resto de cocidos está en unas bolitas hechas con migas de pan, ajo y chorizo que se cuecen con el propio caldo del cocido. Al parecer, se hacía antes para aprovechar el pan viejo que quedaba de un día para otro en las casas.

–Su predecesor en el programa “Os Cocidos do Camiño” dijo en Lalín que sería bueno elaborar un “cocido jubilar” con ingredientes de todas las recetas. ¿Qué le parece la idea?

–Estoy abierto a cualquier cosa, siempre que ayude a mejorar el producto. Hay que dejar claro que, aunque el cocido es un plato muy antiguo, no todo está inventado en esta variedad gastronómica. Cada cocido es diferente a los demás, y eso habría que aprovecharlo para ponerlo en práctica.

–¿Le gusta el programa de hermanamiento de los cocidos del Camino de Santiago?

–El programa se me hace corto de localidades. Hay que tener en cuenta que en España hay más de 50 cocidos diferentes. Sería bueno ampliar la nómina de platos porque creo que eso enriquecería mucho la idea.

–¿Conoce el de Lalín?

–A mi me gusta mucho, por ejemplo, el que se hace en Tamames, Salamanca, pero tengo que reconocer que el gallego todavía no lo he probado. Es la primera vez que vengo a Galicia y prometo aprovechar la ocasión para comer el vuestro.

–¿Cuál es el postre que culmina un buen cocido lebaniego?

–El menú del peregrino se culmina con un canónigo, que son unas natillas con merengue caramelizado con almendras, y lo que llamamos un té del puerto con orujo, una infusión hecha con una hierba procedente de los Picos de Europa, que es una delicia.

–¿Es lo mismo el cocido lebaniego que el montañés?

–En absoluto. En Potes se cultiva el garbanzo, mientras que en el resto de Cantabria el cocido se sirve con alubias y sin la sopa de fideos por delante.