| Cantabria La Cavada Vinoteca La Cava |
Hemos Comido...en La Cava. Si hay algo que defina al lugar es la palabra sorprendente, sorprendente el edificio, sorprendente la cocina, sorprendentes los vinos, hay que visitarlo para dejarse sorprender.
Marzo 2012. La carta es corta y acaban de cambiarla, pero algunos clásicos se repiten. Algo que llama la atención nada más entrar es un mostrador completamente lleno de quesos franceses y en el que puedes escoger entre una amplia variedad de vinos, para comprar. Llegué a primera hora, asà que me atendieron y me enseñaron todo el local de arriba abajo. Me sorprendió sobre todo el tamaño de la bóveda de cañón sobre el comedor y un pozo cubierto por un cristal situado en el centro del suelo. La carta está distribuida en tres apartados: Bocaditos para compartir. Una suerte de raciones muy peculiares y nada comunes en los restaurantes de la zona. Entre ellas cabe destacar la nueva ensaladilla de salmón marinado al eneldo con nieve de queso fresco; cuatro bouquets de ensalada con vinagreta de pistacho verde; pastel de ciervo y setas con vinagreta de peras; su versión de falafel con pan de pita; croquetas de berenjena y parmesano con alioli de rúcula; rabas de chipirón de la plaza; tempura de bacalao con alioli de oliva negra; anchoas del Cantábrico hechas en Santoña; terrina de foie con vinagreta de fresas y nueces; habitas confitadas con butifarra negra y menta. Existe otro apartado de nuevas creaciones, que son las nuevas incorporaciones de la carta. Por último el apartado de clásicos entre los que cabe destacar el risotto de temporada; tartar de atún rojo y rúcula con miso dulce; chipirones sobre su carbón, espinaca crujiente y tierra de hongos; atún rojo soasado con salsa Taré y jengibre marinado; manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico y foie; chuletón de Cantabria a la brasa. De primero tomé media ración de tempura de bacalao con alioli de tinta de calamar. La ración muy generosa, acompañada de un alioli con tinta de calamar con un sabor buenÃsimo, incorporaba también unos brotes de soja, el bacalao con una crujiente tempura y por dentro del frito el pescado está jugosÃsimo, una delicia. Acompañaba a la tempura un pan de arroz con un toque de pimentón buenisimo, una ración muy recomendable. Y llegó el segundo, tartar de atún rojo y rúcula con miso dulce. Un auténtico vicio, unos cortes de atún mÃnimamente marinado, acompañado de habitas baby, muy poca cebolla y alguna alcaparra, vamos que el atún no tenÃa practicamente ingerencias en su parcticular y riquÃsimo sabor; le acompañaba una vinagreta de rúcula de muy buen sabor que combina genial con el atún. Con la ración también venÃan unas espinacas fritas que eran como un bocado de aire, algo increible de textura y sabor que acompaña muy bien al pescado, muy recomendable esta ración. Y ya puesto, aunque bastante satisfecho, decidà tomar un postre pues no podia irme sin probar algo dulce. Pedà lo más dulce que habÃa, torrija caramelizada. La verdad es que al final no lo era tanto, eso sà era pura crema y jugosÃsima. Y lo que más me gustó fue la caramelización del limón y la canela, de lo que di buena cuenta, algo insuperable. El precio dentro de lo esperado, es más se me hizo barato. El servicio de lo más profesional y amable, en todo momento dispuesto a explicar lo que haga falta. Deseando volver.
Hemos Comido...en la cava, en una casona del siglo XIX denominada la Barata que en su dÃa fue un referente comercial muy importante en toda la comarca y que fue reformado en 2005. Cuatro zonas componen la Vinoteca La Cava, la vinoteca, la zona de cocktail, el restaurante y la cava de vinos. En la Vinoteca La Cava son especialistas en coctelerÃa, con una gran variedad de cócteles clásicos con propuestas modernas según la época, destacando entre todos la propuesta de la casa, que no es otra que un Gin-tonic de pepino que ha supuesto todo un éxito. Además, el establecimiento cuenta con una carta de licores, entre los que destacan whiskies de Malta Gran Selección, aguardientes nacionales e internacionales y una gran variedad de ron caribeño. La oferta de la Vinoteca La Cava se completa con una gran selección de champagnes y una carta con más de 100 referencias de vinos, tanto nacionales como internacionales. Además, en la Vinoteca La Cava se puede degustar una amplia gama de sabrosos pinchos elaborados en el momento, junto a raciones como el de bacalao ajoarriero, las brochetas de pulpo, las tempuras, la terrina de foie con frutos secos o los callos, sin olvidar la amplia selección de quesos franceses. Noelia Cobo afrontó hace ya un tiempo la reforma de esta tienda de comestibles de La Cavada para convertirla enla vinoteca que es ahora. La cocina tiene una base clásica y tradicional, a partir del producto del mercado, pero siempre trata de sorprender al cliente, ya que además de una carta no muy extensa existen a diario una serie de propuestas atractivas, en la que tienen su cabida los guisos, el lechazo, el cochinillo o los pollos piocantones con una salsa capaz de agotar las existencias de pan. Destaca en la carta el capÃtulo de entrantes, denominado pequeñas delicias. Cabe destacar los espárragos verdes con foie; las ensaladas (de bacalao o de picantón); el risotto cremoso; el carpaccio de solomillo; las almejas naturales con crema de lima, hongos y piñones; la lasaña de berenjena y marisco, dos quesos y chips de zanahoria; o los langostinos con plátano y vinagreta de olivas negras. Entre los pescados, el bacalao al vapor con crema de ajos al gratén. También hay un salmón a la sal o un rodaballo a la parrilla. En carnes el comensal se puede inclinar por un solomillo en baño de foie, un rabo glaseado con verduritas o un magret a la plancha. Sentados a la mesa pedimos para compartir ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de citricos buena y terrina de foie muy buena. De segundo raviolis rellenos cerdo iberico, que pidio mi acompañante y describio como algo flojitos y manitas de cerdo rellenas de jamon iberico impresionantes, muy buenas. De postre helado de chocolate mexicano normalito y sorbete de champagne increible. Resumiendo, trato correcto, comida buena y precio dentro de lo esperado. Vilveremos
Avenida Alisas 33 39720 La Cavada 942538040 |
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Comentarios
Pues si se me habia pasado la nota, aunque la verdar en muchas ocasiones no la tengo, en esta si la tenia en precio fue de 34,70, se puede ver en el ticket