| Cantabria Santander La Radio |
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Hemos Comido...en La Radio y a parte de la calidad de lo que cenamos lo que más nos llamó la atención fue el buen hacer del Carlos nuestro anfitrión y un auténtico crack en su trabajo. Desde aquà quiero enviarle un saludo.
Enero 2012. Siguiendo con la introducción, el auténtico responsable de una velada inolvidable como la de ayer fue Carlos. Solo hay que observarlo en su trabajo y ver que no para, el solito atendió a todo un comedor. Siempre correcto, con buenas maneras y una sonrisa, aconsejándote sobre la carta. En resumen: una joya de camarero, todo un profesional.
Aquà pongo una foto de Carlos, si le localizais ya sabeis: pegaros a él como una lapa y hacerle caso en lo que os recomiende, que sabe lo que dice. No esta muy reconocible pues se me movió justo cuando saqué la foto, además la luz del comedor no ayudaba. Si a esto le añades que no me gusta usar flash, entre otras cosas para no dar el cantazo, este es el resultado. El lugar sigue como lo recordaba, lleno hasta la bandera, amplia oferta de pescados y mariscos, con un precio inigualable. Yo cené como hacÃa mucho que no cenaba en un restaurante de estas caracterÃsticas, más marisquerÃa, a mi entender, que restaurante. La carta es extensa, centrada en la calidad de producto más que en manipulación, todo plancha, cocido o al horno. Mariscos fresquÃsimos y con una gran variedad. Los pescados en la misma onda, al horno o a la plancha, de la manera más natural. La carne no llegamos a probarla, será en otra ocasión ya que es seguro que está al mismo nivel que el resto de los productos que aqui ofrecen. Nuestra intención era cenar marisco, pero yo siempre que ceno marisco me quedo con hambre. Asà que recurrimos a preguntar, pues habÃamos visto en la barra unos percebes con una pinta magnÃfica. En un abrir y cerrar de ojos nos sentó, tomó nota y nos recomendó un vino que no conocÃamos y que me gustó un monton, un albariño: VIA XIX. Para cenar pedimos: medio kilo de percebes, unas coquinas y un oyocantaro de un kilo trescientos. Yo tenÃa intención de pedir solomillo para terminar o un entrecot, pero me recomendó que lo decidiera al final, por si acaso era mucho.
El vino en mi opinión y a dÃa de hoy es uno de los mejores blancos que uno puede echarse al paladar. Un albariño de la D.O. RÃas Baixas, producido por una pequeña bodega de Caldas de Reis (Pontevedra); Lagar da Condesa. Es un albariño con crianza, algo impensable hasta hace bien pocos años, y que poco a poco se está poniendo de moda, creo que de forma mas que acertada en esta denominación. La verdad es que el resultado no puede ser mejor. Mención aparte su imagen, inmejorable, botella achampanada, negra y de vidrio grueso... vamos, calidad por los cuatro costados. Suelto, amarillo-verdoso en su parte central y de destellos oro nuevo. La nariz, muy tropical, notas de membrillo, vainilla, polen de flor. En la boca, perfecta conjunción de valores ácidos, alcohólicos, chispeantes y muy buenas dotes de fruta. Un albariño de tallo exclusivo y recuerdos duraderos. En resumen, una joya de vino, nunca habÃa probado un albariño similar.
Y comenzaron sirviéndonos los percebes. Un percebe grande y con un punto de sal y de cocción perfecto. Nada más ponernos al tajo me encasquetaron un babero de lo más salao, a modo de armadura contra los chorretones que tiran los percebes al abrirlos. Eran fresquÃsimos y de gran tamaño, llenos de sabor a mar, muy recomendables.
Seguimos con unas coquinas. HacÃa mucho que no las comÃa como las preparan aquÃ, con un refrito de ajo, buenÃsimas. Las últimas veces las he comido a la plancha y la verdad es que me gustan más de esta manera, que es como las habÃa probado en Andalucia. Muy buenas y muy fresquitas. Ración de buen tamaño.
Y a continuación el rey de la cena: un oyocantaro (abacanto, lubrigante, bogavante) de un kilo trescientos para dos personas. Hecho a la PERFECCIÓN y riquÃsimo, siguiendo la tradición del los lugares marineros te enseñan a la pieza antes de cocinarla y eso es algo que yo agradezco.
Bueno, pues terminando la cena y como ya sabÃa de antemano, no estaba satisfecho del todo, asà que pedimos unas zamburiñas para terminar, pues algo de carne se me hacÃa excesivo. Estas últimas con un toque de plancha y nada más. Exquisitas, acompañadas de unas chispas de sal maldon, deliciosas, tambien muy recomendables.
Y hablando un poco del lugar, se llenó el comedor y en la barra la gente desfilaba, tomando raciones, un ir y venir de gente de lo más increible para los tiempos que corren. Me fijé en las raciones de carne y una de las razones por lo que no me pedà un entrecotte fue por que vi servir unos y la verdad es que no habrÃa podido con ello. También pude comprobar que la gente pedÃa unas enormes raciones de rabas que no paraban de salir de la cocina, con muy buen aspecto. Fuera a parte del tamaño de las mismas y para que luego digan en otros lugares, en ningún momento percibà ningun olor proveniente de la cocina ni a frito ni a marisco.
De postre tomé una trenza de nueces con helado de maracuyá, la trenza estaba caliente y muy buena, me gustó mucho.
Despues de terminar con la cena nos invitaron a un orujo con hierbas de una marca que no conocÃa y que estaba buenÃsimo, El Ollejo, con una forma curiosa de botella simulando el teleférico de Fuente Dé.
También nos dejó fotografiar un pescado recien salido del horno con patatas panadera con una pinta buenÃsima. En resumen, el sitio merece la pena en todos los aspectos, hay que volver que la carta es muy extensa.
Este restaurante abrió sus puertas allá en el año 2000, en Julio. Su propietario Mariano Mora, inauguró este curioso bar a él le gusta denominarlo taberna tras su buena experiencia en la marisquerÃa 'El Campanero' de la Albericia, establecimiento que regentó durante dos años. Su historia comienza en Madrid, en donde trabajó en algunos de los mejores establecimientos de hostelerÃa de la ciudad, Palace, Ritz, Horcher.
Hemos Comido...en la radio, famoso por sus grandes raciones y su buen precio. Elaboran platos de aspecto moderno, por su presentación, pero sabrosos y cuidados. Su fundamento, el de siempre, según nos comenta Mariano: 'platos caseros, de toda la vida, elaborados con buenas materias primas' Dentro de las ensaladas, la de langostinos con palmitos, es la de mayor aceptación. En cuanto a los mariscos: Percebes de aquÃ, almejas de cuchillo, cigalas y todos a precios realmente asequibles. Otro plato de quitar el hipo son las patatas a la importancia con almejas, no dejen de probarlas si tienen ocasión. Los pescados son todos del Cantabrico, pregunten cuales les recomiendan según la pesca del dÃa, preparados a la plancha con su refrito de ajos, si asà lo desean. La Radio organiza varias jornadas gastronómicas a lo largo del año, como las del atún rojo (febrero), arroz (mayo) o marisco (septiembre). Mariano ha elaborado unos platos especiales a partir de un ejemplar de atun de 180 kilos de Barbate. Las jornadas se concretan en una serie de especialidades, a cual más interesante. Un ejemplo puede ser el tartar de atún rojo, que se presenta de modo soberbio acompañado por una serie de mostazas y huevas para intensificar el sabor. Para iniciar una comida es absolutamente recomendable el emparedado de atún rojo con foie y crujiente de azúcar, donde el chef consigue el contraste de la cremosidad con la textura de la lámina de crujiente. Sensacional, sin duda.No menos sabroso es el medallón de lomo de atún rojo, preparado a la brasa con una salsa bilbaÃna de pimientos, ajo y guindilla. La ventresca de atún rojo, que en este ejemplar pesó 35 kilos, se prepara con unos pimientos rojos en ensalada templada o a la brasa con sal maldon. También es habitual que el atún rojo se presente en daditos, bien salteado con setas, con tomates fritos naturales o con gambas y almejas. Asà no falta el atún en crudo acompañado por una salsa de soja o un poco de wasabi. Cenamos, dos personas, a base de raciones, unas rabas encebolladas, unos mejillones en tomate, unas almejas de cuchillo y una ensalada de langostinos con palmitos. La calidad, pese a que no son productos de primera categorÃa, fue adecuada. El servicio bastante bueno. Buena relación calidad precio.
Gral. Davila 103 39011 Santander 942232628 |
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