| Cantabria Puente Viesgo El Jardin |
Hemos Comido...en vegetalissimo tras seis temporadas intentando asistir a estas jornadas, siempre ha surgido algo que no me lo ha permitido. En la ultima ocasión estaba invitado a la presentación, pero cogí gripe y no pude asistir.
En mi entorno, o más bien en el de mis amigos entre los que me incluyo, hablar de comer solo vegetales es casi como declararte miembro de una secta satánica. Si hay algo que echo de menos en Cantabria es el poder saborear unos buenos vegetales lo menos manipulados, vamos lo más cercano a su estado natural, plancha brasa, carpaccio etc. En Cantabria solo conozco dos sitios donde son los reyes de la mesa y uno de ellos son estas jornadas que ya van por la sexta edición, de las que a partir de ahora me declaro como ferviente admirador. Esta sexta temporada de Vegetalíssimo se presenta como complemento del compromiso del hotel Balneario Puente Viesgo con la vida sana. Una alimentación natural elaborada con los frutos más exquisitos de nuestra huerta. Una cocina tan natural como sus propias raices El entorno
El restaurante El Jardín
VegetalíssimoSe caracteriza por que a lo largo de las jornadas, exactamente cada dos días, hay un cambio de los platos componentes del menú degustación. Algunos platos de esta edición de Vegetalíssimo: Pastel de cebolla con chipirón emparrillado sobre caldo de chipirón, Ravioli de pimiento de cristal con brandada de bacalao, Guiso de borrajas con berberechos, Terrina de alcachofas y berenjenas con papada ibérica y foie, Menestra de espárragos y alcachofas con espuma de patata y virutas de jamón ibérico, Espárragos blancos en tres texturas (con trufa, fritos en tempura o en sopa). Y los postres: Tatín de piña y plátano, Milhojas de almendras, bizcocho y crema de queso con frambuesas con helado de tiramisú, Souflé de chocolate. El menú tiene un precio de 36€ por persona, bodega a parte y consta de cuatro platos y un postre. Comenzaron sirviéndonos un vino que nos acompañó durante toda la comida, un Casona Micaela, vino Costa de Cantabria, por cierto un acompañante perfecto a lo largo de la velada. Un vino dorado con tonos verdosos, limpio, manzana verde, hierba húmeda en la nariz, cierto verdor que antecede una boca amplia, con una buena acidez. Como entrante tomamos unos pimientos de cristal caramelizados en aceite de oliva virgen con tomates confitados. Los pimientos sobre pan de cristal muy crujiente, me sorprendió que el plato fuera caliente, lo esperaba frio, el pimiento algo muy sutil pero sabroso, relleno de un tomate confitado bastante dulce y con un pelín de toque ácido característico de esta fruta. Riquísimo, un acierto. A continuación pastel de cebolla con chipirón emparrillado. El punto del chipirón perfecto, el pastel de cebolla algo inusual, sabroso y de complicada ejecución, como luego nos enteramos de boca del chef, le acompañaba una lámina de cebolla crujiente y riquísima. Para mí la estrella de este menú. La siguiente sorpresa menestra de espárragos, alcachofas, habitas y guisantes con espuma de patata y virutas de jamón. De este plato me sorprendió el intenso sabor de las verduras, todas en un punto perfecto y dificil de encontrar en otros restaurantes (debido a que el gusto de la mayoría a la hora de comer vegetales es normalmente muy hechos). Vamos, una auténtica gozada de sabor y sobre todo sorprendente la espuma. Entre platos nos sirvieron un sorbete para limpir el paladar, de agradable sabor limón y maracuyá con champagne rose. Continuamos con arroz cremoso de setas y trufas. Un arroz muy sabroso acompañado de trufas y unas setas con un huevo poché. Un plato exquisito y de gran sabor, las dos texturas en conjunto y el sabor de las trufas, setas y huevo crean un conjunto excelente, todo un acierto de plato. Y por último soufflé de chocolate con helado de fruta de la pasión. Muy bueno el helado y el souflé también, pero la realidad es que no pude acabarlo, estaba lleno. Con este postre nos sirvieron un Naranja de Oro de bodegas Díaz. Un vino dulce inusual, este vino peculiar del Condado de Huelva se empezó a elaborar en Bodegas Díaz en los años 50 del pasado siglo. El procedimiento de elaboración de este vino es el seguido por todos los de la Denominación de Origen Condado de Huelva, y más concretamente los Generosos de Licor, con crianza en madera de roble por el tradicional sistema de criaderas y soleras y encabezados con balsa de 55% vol.. Es en el encabezado donde difiere de sus homólogos, pues a la balsa utilizada se le ha añadido anteriormente cáscara de naranja deshidratada de la cual el alcohol de la balsa extrae sus aromas que posteriormente transmite al vino. En resumen, estas jornadas son de lo más recomendable, el servicio es inigualable y el entorno también. Además siempre tienes la posiblilidad de hacerte un circuito del agua después de haber disfrutado de estas jornadas, o de darte un paseo por las cuevas del Castillo y las Monedas, para bajar la comida.
Hemos Comido...en el Jardin de Puente Viesgo bodorrio, el sitio especial, cenamos en uno de los salones preparados para tal ocasion. En la localidad cántabra de Puente Viesgo se halla el conjunto de Cuevas Prehistóricas del Monte Castillo (El Castillo, Las Monedas, La Pasiega y Las Chimeneas) declaradas en julio de 2008 junto con otras cinco cavidades cántabras con Arte Paleolítico, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, siendo uno de los conjuntos de arte rupestre de más importantes de España y Europa. Estas cuevas fueron visitadas la última de semana de septiembre, exactamente el martes día 28, por el Príncipe Alberto II de Mónaco, cuyo tatarabuelo fue el patrocinador de las excavaciones de este yacimiento paleolítico de Puente Viesgo a principios del siglo XX, exactamente en el año 1910. La presencia del Príncipe de Mónaco se celebró con motivo del centenario de dichas excavaciones. Durante la visita recorrió tres de las cuevas: El Castillo, las Chimeneas y La Pasiega, declaradas Patrimonio de la UNESCO en el año 2008 junto a Las Monedas, lo que le ha convertido en un referente a nivel europeo y a nivel mundial. Dentro del programa del Príncipe Alberto II de Mónaco, el almuerzo se celebró en el Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo estando acompañado por autoridades cántabras, entre las que se encontraban el Presidente regional y el Consejero de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria, Sr. D. Miguel Ángel Revilla y Sr. D. Francisco Javier López Marcano, respectivamente. El monarca monegasco degustó un menú a base de productos cántabros, en el que estuvieron presentes, entre otros platos, la ensalada de bogavante y la flor de calabacín rellena de centollo, dos de los platos estrellas de la carta del Restaurante El Jardín (restaurante del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo que se incluye dentro del Club de Calidad de Restaurantes de Cantabria Infinita), así como carne de Cantabria y postres típicos con la leche frita o la tarta de hojaldre de Torrelavega. De esta manera El Conjunto de cuevas de Monte Castillo constituye uno de los referentes más significativos de la riqueza arqueológica de Cantabria y es, junto a Altamira, uno de los yacimientos prehistóricos más conocidos a nivel mundial, dada su importancia científica y artística. Dichas cavidades ya eran frecuentadas hace 150.000 años y en ellas se puede estudiar una secuencia de ocupación humana de más de 100.000 años, e identificarse la transición entre el hombre de Neandertal y el Homo Sapiens. En ellas también se recuperó una de las más importantes colecciones de arte mueble europeo. Gracias a El Castillo se empezó a diseñar el esquema de la evolución cultural desde hace 100.000 años. Desde 1992, el Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo es una de las referencias a nivel nacional en cuanto a tratamientos termales se refiere. La concentración en sus instalaciones de la selección nacional de fútbol para preparar el Mundial de Estados Unidos en 1994 fue el reconocimiento a la calidad de un establecimiento de cuatro estrellas que se ha situado en la vanguardia de los hoteles españoles. Las jornadas Vegetalissimo que se desarrollan en primavera marcan un antes y un despues dentro del panorama gastronomico cantabro. Vegetalíssimo: IV Temporada de Gastronomía Verde
Emilio García, chef del Balneario de Puente Viesgo, sorprende al comensal con sus admirables platos. Maneja con habilidad los productos de temporada, sobre todo los procedentes de la huerta creando platos con un sabor marcadamente vegetal junto a una exquisita presentación. En la carta podemos saborear el carpaccio de vieiras y pulpo, el arroz cremoso, las pencas de acelga rellena de bacalao, el bacalao al pil pil o la crepineta de cordero. Además, hay una serie de sugerencias con lo mejor del mercado cada día. En el capítulo de menús, se mantiene el de degustación clásico, con cinco platos, el de hotel para los clientes alojados y cabe destacar el menú degustación de verano. Este ultimo está teniendo una gran aceptación desde que se ha puesto en marcha. Cada semana cambia y consta de una entrada, un pescado, una carne y un postre, incluyendo el agua y el vino. Como ejemplo, sirva el de esta semana que comienza con un pastel de ventresca de bonito con foie, escabechado de cebolla roja confitado y helado de cebolla. A continuación lubina asada al vino de Rueda acompañada por unos brotes de espárragos verdes en láminas con aceite de trufa. Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto con verduritas . Y de postre un milhojas de almendras con crema de queso, frambuesas y helado de tiramisú. De nuevo el chef juega con los contrastes de texturas para satisfacción del comensal, que valorará la relación calidad-precio de este menú. En lo referente a la boda en la que estuve presente no hare comentario sobre los platos, pues estos eventos multitudinarios no suelen ser representativos del quehacer gastronómico habitual de los sitios en los que se celebran, pero en general en evento estuvo muy bien. Muy Recomendable para este tipo de eventos.
Manuel Pérez Mazo, s/n Puente Viesgo 942598061 www.balneariodepuenteviesgo.com
Notas de PrensaVegetalíssimo cautiva con sus exquisitos bocados de verduras |
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