| Cantabria Saron El Ferial |
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Hemos Comido en el Ferial, solemos acercarnos pues tenemos una casa cerca de Saron y cuando no hay ganas de pringarse pues pasee hasta Saron. En el centro de Saron, al lado del consultorio médico, ha vuelto a abrir sus puertas el restaurante “El Ferial”, con una nueva dirección. El restaurante ha abierto hace relativamente poco con un ambiente majo y con una buena relación calidad precio. Se presentaron dos amigos en casa y como había zanganería decidimos no hacer nada de cena y acercarnos al Ferial. Pedimos para comenzar, una de croquetas 3€ y una de mollejas 7€, las croquetas muy caseras, de jamón muy buenas. Las mollejas encebolladas, de cordero también muy buenas y buena ración. Después pedimos dos de chuleta de novilla 10€ bastante buena acompañada de pimiento y patatas caseras, unas chuletillas de lechazo 10€ que al comensal le gustaban bastante hechas y se las sirvieron como ella las quería y entrecot también de novilla 10€ también bastante bueno según el comensal, y con el mismo acompañamiento que las chuletas. De postre tomamos todos tarta de queso, bastante bien. Comimos con un crianza de Ribera no me acuerdo de la bodega a un precio bastante bueno 10€. En resumen el sitio merece la pena volvemos seguro. Sindo Rivero y Rosa Santiago han puesto en marcha un proyecto empresarial basado en la calidad de las materias primeras presentadas en forma de recetas tradicionales y para ello han cuentan con la presencia de un cocinero como Carlos Blanco Calderón. El Ferial ha sido un restaurante emblemático en la comarca, al que su gente ha estado vinculado por las muchas celebraciones familiares celebradas en su salón. Sindo Rivero ha aprovechado su experiencia y sus conocimientos para rodearse de los mejores productos, en su mayoría autóctonos, sin que ello se vea penalizado en los precios. La relación precio-calidad de El Ferial es increíble. A diario, El Ferial cuenta con un menú de 8 euros, que se cambia casi todos los días estando siempre presentes una legumbre, una verdura, una ensalada, algo de pasta, arroz... y de segundo, carne, pescado, asados, plancha... Hay cuatro opciones en cada plato. La carta es bastante completa y destacan las carnes rojas, chuleta, entrecot, solomillo y el lechazo, adquiridas en Eño de Villacarriedo. Entre los pescados, el que más éxito tiene es el bacalao elaborado de diferentes formas, sin olvidar la lubina o la dorada. De las entradas merece la pena probar más de una, desde el jamón ibérico o la cecina con aceite macerado con queso Idiazábal, las ensaladas, las mollejas, la asadurilla, las rabas, las croquetas, los quesos de Cantabria, el pulpo. El Ferial recupera las recetas más antiguas de la mejor cocina pasiega : Las segundas Jornadas de la Cocina Pasiega y de Nuestros Pueblos, hasta el próximo 31 de octubre. Con su creatividad, ingenio y la constante preocupación por recuperar una serie de platos con recetas documentadas y registradas, no sólo de la cocina pasiega sino de otras zonas de Cantabria, hace que esta segunda edición sea todo un referente. Y parte del éxito que tienen los platos es debido a la información recibida por la Cofradía El Zapico, en cuyo trabajo de recopilación y estudio de la cocina regional hemos basado parte de las recetas de estas jornadas. Este año cabe destacar también que a estas jornadas se han sumado nuevos productores, nuevos colaboradores, que aportan con sus auténticos "productos delicatessen" mayor calidad en cada plato. Estas jornadas son la apuesta ilusionante de Rosa y Sindo, apoyada en el esfuerzo creativo de Carlos Blanco y su equipo. A la carta de estas jornadas se han sumado este año algunas novedades: la olla de carros o la sopa de prau, auténticos platos de antaño que hace más de cincuenta años eran consumidos por la gente más humilde de «nuestros pueblos».
Entrantes como ensalada de tomate asado con queso de nata y jamón templado con sobao tostado, morcilla de arroz asada con manzanas, la sopa de prau y las mollejas de cordero a la trasmerana; platos de cuchara como el tradicional cocido montañés, los caricos pasiegos, el arroz con berza y la olla de carros; platos fuertes como el cabrito de San Blas, la costilla de ternera sobreasada, el rollito de trucha de Saro con secreto ibérico, las albóndigas de trucha con salsa cántabra o el bacalao a la montañesa; y postres como la tarta de Cayón, el arroz con leche o el sobao borracho con helado de queso completan la carta de estas jornadas para amantes de la cocina de siempre.
El Ferial 17 Sarón 39620 942563846 Notas de PrensaLa iniciativa de Rosa y Sindo, nuevos responsables desde el pasado mes de junio del bar restaurante El Ferial, les ha impulsado a programar para este fin de semana una actividad que aúna lo gastronómico y lo cultural. Durante cuatro días, del 4 al 8 de noviembre, la cocina pasiega tendrá todo el protagonismo en unas jornadas que se han plasmado en una completa carta con platos basados en la materia prima de los productores de la zona, algunos de los cuales han colaborado como Panadería Acebo, Carnicería Eño, Sobaos Joselín y Cafés Dromedario. Además, a la hora del blanco (13.30 h), mientras se reparten torreznos y castañas, están programadas las actuaciones de la Escuela de Gaitas de Castañeda, dirigida por Marcos Bárcena (hoy), y la del Grupo floclórico Fuenteanita de Lloreda (mañana).
La carta de la jornadas, con 17 especialidades, recupera algunos platos de siempre en la comarca e introduce nuevos conceptos como la tosta de quesos de La Jarradilla, la ensalada de queso Divirín o la ensalada de trucha de Saro escabechado, fruto de la creatividad del chef Carlos Blanco.
Entre los primeros platos, además de los caricos pasiegos de San Antonio, el cocido de alubia pasiega y las alubias con liebre, destaca el arroz con berza y compaño, al que se recurría cuando faltaba la alubia y se sustituía por arroz.
En platos de carne, se ofrece cabrio de San Blas (sobraasado, como antiguamente), pollo de corral a la montañesa y guisado de romería. En pescado, no puede faltar la trucha del Pisueña, al ajillo o al estilo de Saro. Y en postres, sensacional la tarta de Cayón, elaborada con sobao, leche condensada y manzana verde, así como el queso con miel, la torrija de sobao Joseín, el arroz con leche o la crema pasiega.
Interesantes jornadas, con unos buenos precios y puesta en escena |
