El Mule Carajonero

Cantabria Marrón Solana
Usar puntuación: / 25
MaloBueno 

puntuacion 10 recomendado tipo cocinacocina michelin
mule 5
contacto

Bien Aparecida 11 
39849 Marron
Teléfono: 942676718
Mail:
Web: www.restaurantesolana.com

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Hemos Comido...en Solana, el año pasado celebré mi cumpleaños en este lugar y este año he repetido.

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Febrero 2014. Solana es uno de mis restaurantes preferidos de nuestra comunidad. Ofrece cocina de vanguardia a la vez que nos oferta lo más tradicional de nuestra gastronomía. La ubicación es un tanto apartada pero merece la pena, tanto por el sitio como por la pitanza.

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Veníamos de tomar un aperitivo en Laredo en Everest II, con posterior parada en Ampuero y aún así todavía no estaba abierto al público, pero es que siempre soy el primero, así que dimos un paseo por los alrededores. Hacía un día de esos de sur suave, de los que muy de vez en cuando amanecen en Cantabria, de esos días que hay que salir de casa como sea. 

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Nos sentamos los primeros, nos tomaron nota los primeros y nos sirvieron los primeros, con una cadencia de plato terminado, dos palabras y a por el siguiente. Como a mí me gusta, sin esperas.

Tomamos dos copas de vino cada comensal que, por cierto, éramos dos. Mi acompañante tomó un Esencia Divina Albariño D.O. Rias Baixas, muy a su gusto según comentó.

Yo tomé un Somontano Viñas del Vero de uva Gewurztraminer del 2012. Un vino de un bonito color amarillo verdoso bastante aromático, floral, persistente en boca es sedoso destacando un ligero toque especiado. Un excelente acompañante.

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Nada más servinos el vino nos presentaron el conjunto de panes que nos acompañaron durante la comida, pan rústico, de cebolla y cereales.

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En breve nos sirvieron el aperitivo bienvenida. Una royale de foie caramelizada con espuma de avellana, muy buena, de aspecto similar unas natillas con nata, como aperitivo. Nos recomendaron tomarlo metiendo la cuchara hasta el fondo para poder combinar ambas texturas y sabores. 

También nos sirvieron una alcachofa a la plancha. Deliciosa, con el toque de sal perfecto, un corazón de alcachofa blando y sabroso.

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Continuamos con un trampantojo, falso tomate relleno de marisco. Un caparazón de cacao formando un tomate que guarda un salpicón de marisco. El caparazón carente de sabor y el marisco muy bueno.

Comenzamos con una tónica general en todos los platos, facilmente esquivable pero general. Todos incluían algo con un toque dulce, muy de moda últimamente en la cocina, pero que a mí por norma no me suele agradar. Si quiero algo dulce ya llegaré al postre. La royale de foie lo traía y este tomate venía acompañado de una espuma de manzana también dulce. Dejando fuera lo de la espuma el tomate estaba delicioso y complejo, autentico sabor a mar.

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Continuamos tomando el salmón de Alaska con aguacate y helado de hinojo (dulce). Tenía el recuerdo de la vez anterior y el recuerdo resultó una instantánea, tal cual lo recordaba. Una delicia, un leve toque ahumado, carne tersa, rojo rojo. Delicioso, consiguiendo un aroma a sidra y un marcado sabor al pescado. Y, sobre todo, una presentación espectacular.

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Aquí os dejo seis instantanes del salmón de Alaska, pero ojo no solo la presentación merece la atención, el salmón es para repetir y de hecho yo he repetido.

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Pasamos a los segundos. Mi acompañante se tomó unas gambas a la plancha. Buen calidad de gamba, perfecto punto y ración generosa. Todo un acierto.

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Tomé lomos de chicharro glaseado con jugo de percebe y guiso de guisantes. El jugo de percebe cubría la parte superior del lomo de chicharro y tenía una aspecto similar a la salsa de tuétano, un marcado sabor a mar, a alga, a yodo. Un excepcional lomo cargado de grasa y sabor, jugoso. Una base de guisantes bien cocinados sobre la que se disponían las dos piezas de chicharro glaseadas. Sabor muy muy intenso, como todos los pescados azules. Un toque ahumado, el pescado se deshacía en la boca. Todo un descubrimiento.

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Y pasamos a los postres. Yo tomé tarta de queso picón, un postre complétamente distinto a cualquier tarta de queso. Suave sabor a picón, no muy dulce, de agradable contraste con los frutos rojos, muy bueno.

Mi acompañante tomó raviolis de piña rellenos de helado de coco sobre sopa de fruta de la pasión. Acierto absoluto.

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Para terminar, después de los cafés, nos obsequiaron con unas gominolas de gin-tonic y unos cucuruchos de chocolate rellenos de nata de fresa. Simplemente riquísimos.

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Comentarios  

 
#8 "mal comidos y disgustados"Gemma 29-11-2014 20:17
Para celebrar una ocasión especial escogimos el restaurante "la Solana". Dispuestos a disfrutar de una buena comida y unos buenos momentos, pedimos el menú degustación. Recuerdo la comida como muy regular, de lo que sí me acuerdo con detalle, fue cómo sonaban mis tripas de hambre y el tiempo que pasaba sin plato en la mesa. Un mal rato, que se acompañó de contestaciones evitativas, y sin una respuesta reconfortante para nosotros. Pues no pudimos reflejar el mal estar en una hoja de reclamación, por estar, según el servicio "bajo llave, y el encargado que la tiene va a tardar una hora y media en llegar". Salimos con dolor de barriga por el hambre y la larga espera, malhumorados, y sin dinero en el bolsillo. Ni el servicio, ni la comida, ni el sitio parece que tengan una estrella Michelín.
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#7 excelenteGladys 16-11-2014 12:59
Si te gusta la buena cocina, esa que te recrea el paladar y regala nuevos sabores ,Ignacio Solana es con su restaurante Solana, el lugar ideal. Lo visitamos todos los años y en cada nueva visita nos sorprende con nuevos platos, nueva mezcla de ingredientes, que para mi gusto es espectacular. El lugar y su entorno es insuperable, yo disfruto mås en la comida, ya que asi las vistas del exterior a traves de sus enormes cristaleras es otro regalo añadido. El trato del personal exquisito, estan pendientes de todos los detalles.
Desde aqui os animo a visitar esta joya gastronomica de nuestra tierruca
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#6 DesigualJuanchu 15-10-2013 10:56
Buenas tardes
Estuvimos en Solana el fin de semana pasado, comiendo el menú degustación. A continuación describo nuestra experiencia:
En resumen, menú desigual. Nos dio la sensación de que por sabor “clavan” platos tradicionales/ más básicos, y otros se quedan a medias. Personalmente, creo que deberían reducir el nº de platos o cambiar su diseño (quizás más pequeños), porque la cantidad es elevada y cuesta disfrutar los últimos platos y postres. De volver, no comeríamos el menú degustación y posiblemente nos decantáramos por un plato de alubias y un pescado, ni más ni menos.
También nos sorprendió el abuso de helados en algunos platos que no aportaban nada especial a los mismos.
En cuanto al servicio, amable pero fueron excesivamente lentos en la transición de platos (en una de ellas más de 15 minutos), que alargó la comida (menú degustación) casi a 3 horas. Mención aparte, la carta de vinos que se presenta en una Tablet electrónica, que creo es un error (difícil consultar los vinos, riesgo de hacer parecer tonta a la gente que no haya visto una Tablet en la vida,…).
Resumen de lo que comimos (nombres aproximados):
Aperitivos.
Falso membrillo de sandía: un poco basto para nuestro gusto, no nos convenció
Cazuelita de alubias: este plato aunque de tamaño reducido, nos pareció buenísimo

Platos
Tartar de salmón rojo de Alaska: un plato muy original y bueno de sabor. Un acierto
Ajo blanco con cigala: muy bueno, la cigala exquisita
Fideua con maganos: se sirve en un recipiente que parece una botella cortada en dos. Este recipiente complica la degustación del plato y no es del todo agradable comer en una botella… El plato en sí, de sabor normalito
Lubina: buenísima. De los mejores pescados que he probado. Una preparación muy sencilla y una cocción perfecta de pescado
Cochinillo: no me gustó mucho. Plato con mucha grasa, que al ser el último, cuesta Dios y ayuda acabárselo.
Postres
Tarta de queso desestructurada : como idea no está mal, pero poner quesos fuertes de Cantabria en lugar de quesos más suaves, destroza el plato. Los tres comensales dejamos el queso, por su sabor y poca conjunción con los otros sabores
Buscando violetas: postre original en cuanto a presentación, pero no convenció de sabor ni combinación
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#5 servicio no acorde con el nivelant 01-04-2013 12:48
Estuvimos comiendo el menú degustación y debo decir que nos gustó muchísimo; pero el servicio estuvo muy desagradable, sobre todo al recibirnos en el comedor y muy secos al atenderte. Nada que ver con el nivel del local, parece que te hacen un favor.
¿que les cuesta ser mas amables?
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#4 LastimaSanti 30-09-2012 17:14
Siento discrepar de los anteriores comentarios.

A mi me ha defraudado (quizas me cree otras espectativas) la primera vez, comimos un menu degustacion, no nos entusiasmo a ninguno de los seis comensales, la segunda fue una paella de Bogabante, buena pero nada diferente a muchos otros lugares de nuestra region, eso si, cara fue.
Le dimos una tercera oportunidad, con unos amigos de fuera que les apetecia ir, no comentamos nuestras anteriores experiencias dado que les acababan de otorgar "La Estrella" y eso paso, la comida mejoro de las anteriores, pero la sommelier nos recomendo fervorosamente un vino que, ni acerto con el menu, ni estaba correcto, ni puso buena cara cuando le sujeri el cambio (supongo que si no llega a ser la hermana del propietario, la hubiese cambiado, sin dudarlo)

En definitiva, una lastima, pero, a mi, no me ha llenado este sitio, el lugar precioso, pero no vamos a mirar, no?.
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#3 Referente gastronomico cantabroToño 24-03-2011 08:57
Pasabamos por marron y me vino a la mente la antigua taberna en la que cocina Ignacio, reformada en 2007 y convertida en un referente gastronomico en Cantabria. Llegamos sin reservar y nos colocaron en una mesa cerca de la puerta de la cocina, donde resultaba un poco molesto el vete y ven de salida y entrada de platos.
Comenzamos con unas Vieiras a la parrilla sobre puré de aceite de oliva, manitas de cerdo y carabinero, la vieira a la parrilla en su punto "perfecto", se impregna del sabor de las manos, la mejor vieira que he probado nunca.
Seguimos con un Tartar de bonito con berenjena ligeramente ahumada y helado de jengibre, un plato más que recomendable.
Como plato principal pedí Carrilleras de ternera de leche estofadas al vino tinto con manitas de cerdo crujientes y puré de patata. Un plato, abundante, correctisimo y perfecto. A la hora de untar hay que hacer referencia al pan que te sirven, de modesta presencia pero de iuna textura melosa, imnpresionante.
De segundo mi acompañante pidio risotto de hongos, setas y trufas con pichón de navaz asado, segun ella perfecto.
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#2 Excelente restauranteanonimo 13-11-2008 13:58
Excelente restaurante y excelente servicio por parte de la familia, el chef sensacional, el entorno paradisiaco, sublime sus vieiras y excelso la tostada en el postre..precio asequible, muy recomendable por todo en su conjunto.
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#1 Conocido restaurante localanonimo 13-11-2008 13:57
Conocido restaurante local, en el que degustar las recetas tradicionales de Begoña Pérez y los alardes creativos de su hijo, Ignacio Solana, que se acaba de incorporar al negocio familiar tras un periplo por los mejores establecimiento s de Navarra y La Rioja., en el que degustar las recetas tradicionales de Begoña Pérez y los alardes creativos de su hijo, Ignacio Solana, que se acaba de incorporar al negocio familiar tras un periplo por los mejores establecimiento s de Navarra y La Rioja.
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