El Mule Carajonero

Hemos Comido...en el restaurante La Vegana, unos segundos más de espera y nos vamos sin comer.

Enero 2012. Llegamos un domingo, día de rebajas, de hacer unas compras en un gran centro comercial del extraradio. A la salida, sin ganas ya de nada, decidimos acercarnos a La Vegana pues hacía bastante tiempo que no íbamos, y era demasiado tarde para ponerte a hacer comida.

Nada más entrar hubo un detalle que no me gustó nada, un horroroso olor a fritanga, pero no dije nada pues pensé "igual son cosas mias", me lo confirmó un niño que más tarde entro en el comedor diciendo "papa que mal huele".

La carta es extensa, pero impera el bote, embutido y precocinado. Habiendo incluso dentro de esta enorme extension un apartado de huevos fritos (típico de La Vegana), otro de pato y cocinados de cuchara, cosas del chon, revueltos, quesos y un largo etc.

Tardaron en tomarnos nota "un huevo y parte de la yema del otro" y de hecho tomaron nota y sirvieron a unos que entraron después de nosotros, pero se notaba que había confianza. En esta ocasión tengo una queja sobre quien nos atendió, de hecho ni te miraba a los ojos, ni te recomendaba nada, ni sabia lo que había en la carta ni lo que no había; tuvimos que cambiar dos de las tres raciones que pedimos y tuvo que ir y venir a cocina para comunicarnoslo.

En un principio queríamos unas alcachofas con bacalao, pero no eran naturales y las cambiamos por unas verduras a la plancha, y dentro de los segundos un revuelto de migas bacalao que no había y se cambió por un bacalao confitado.Y unas cocochas de bacalao con almejas, que tampoco había y hubo de ir y venir de la cocina para comunicarnoslo, aquí es donde le pregunto que me recomienda y me dice que no sabe, "hombre unos maganos", al final me decidí por ello.

Y al fin y tras una larga espera llegó el primero que era compartido: una parrillada de verduras, muy buena de punto y de sabor, nos gustó a los dos el tomate, cebolla, calabacín, setas, berenjena, refrito de ajos, esparrgos trigueros con virutas de jamon y piñones, en realidad las virutas de jamón eran taquitos, muy bueno.

De segundo y tras otra larga espera nos trajeron a la vez los dos segundos. Los maganos que pedí estabas excesivamente salados y muy hechos, no me entusiasmaron. A mi acompañante le trajeron el bacalao, dos buenas piezas de calidad, la fritaba que le acompañaba era de bote, pero estaba buena de sabor.

En resumen algo le falta al lugar: a parte de la presteza y profesionalidad espero que únicamente del susodicho camarero y por supuesto un buen extractor de humos.

Hemos Comido...en el restaurante La Vegana, es un establecimiento que apuesta por la calidad en sus platos y por una cocina creativa que tiene la firma de Mario Armesilla, un profesional de reconocido prestigio. Situado en la calle Prosperidad de Guarnizo, el restaurante se encuentra situado en el local ocupado por un antiguo almacén de calzado.

Para empezar
– Jamón ibérico de bellota al corte.
– Lomo ibérico de bellota.
– Hígado de pato semicocido casero sobre crujiente con habitas tiernas.
– Anchoas del Cantábrico en aceite Arberequina.
– Almejas de Pedreña a la sartén.
– Gambas frescas de Huelva a la plancha.
– Revuelto de erizos de mar en cremoso.
– Cilindros de calabacín rellenos de cangrejo real sobre crema de pimientos.
– Croquetas suaves de ibérico en costra de almendra.

Ensaladas
– De pimientos asados, ventresca de bonito y anchoas.
– De pulpo laminado con mejillones frescos en aceite al pimentón.
– De queso de cabra, anchoas y vinagreta de aguacate con frutos secos.
– De perdiz roja escabechada con frutos del bosque.
– De láminas de bacalao con pil-pil ligero y huevas de salmón.

Calentando el cuerpo
– Sopa de pescado con su guarnición.
– Cocido del día.

Directamente del puerto
– Merluza de anzuelo en trancha al horno.
– Milhojas de rape, jamón ibérico y setas en vinagreta de tomate natural.
– Lomo de lubina salvaje sobre hongos y uvas, con miel.
– Bacalao confitado con pimientos rojos asados y cebolla caramelizada.
– Suprema de bacalao al pil-pil.

Los mejores guisos y carnes
– Pechuga de pato al Pedro Ximénez con uvas.
– Estofado de jabalí al vino tinto de Rioja.
– Timbal de rabo de toro sobre patata machacada al huevo.
– Lomo de ternera a la plancha en salsa de queso picón de Tresviso.
– Solomillo en costra de pan y ajo sobre cama de panadera y salsa de queso de Pido.
– Milhojas de solomillo, berenjena e hígado de pato en salsa de boletus.

En Astillero, en la carretera nacional, en donde antiguamente se ubicaba 'Bodegas Abad' se acaba de abrir un nuevo establecimiento de hostelería. Sus propietarios ya son veteranos en estas lides y este es el tercer negocio de este tipo que abren a sumarse a La Vegana en Maliaño y al Hotel Los Angeles.

La Oliva se encuentra ubicado justo encima de la ría de Astillero, con unas bonitas vistas sobre esta. El local se divide en dos alturas. En la planta primera, a la que se accede desde la calle, se localiza el bar con una amplia barra, desde el cual se tiene acceso a cualquiera de los dos comedores que hay en esta planta. Así mismo bajando por las escaleras se llega al comedor principal . En esta misma planta se ubica la bodega, a la vista de todo el mundo, y la terraza y un reservado. La Bodega cuenta con más de 200 referencias en vino de más de 30 denominaciones de origen diferentes. Ofrecen una muy buena selección de vinos y a unos precios realmente contenidos.

En la carta tienen cerca de 30 platos en diferentes apartados como son entrantes, ensaladas, pescados y carnes. La terrina de foie casera con habitas es una excelente elección tanto por calidad como por lo abundante de la ración. Dentro de las ensaladas hay buenas muestras como la de anchoas y pimientos ó la de pulpo con pimentón y mejillones. El bacalao es otra de las especialidades de esta casa al igual que lo son los guisos como el de rabo de toro, sólo que en esta casa lo acompañan de un poco de queso de cabra gratinado que marca un contraste agradable. Los postres son todos de corte casero y sinceramente destacables

Entramos en un pequeño bar, decorado con muy buen gusto, donde una gran pizarra invita a probar diferentes vinos y una pequeña carta de picoteo nos da muy buenas impresiones. Con mucha amabilidad y cortesía nos indican nuestra mesa.

Nos traen la carta, de moderno y agradable diseño, con productos de la región y toques naturales del cocinero. Hay una gran carta de vinos, con más de 100 referencias y caldos de casi todas nuestras denominaciones de origen. Todo como en verdad debe de ser, aunque esta última podría ser un poco más asequible.

Somos dos y pedimos, como otras tantas veces, dos picoteos y un segundo para cada uno. Para beber elegimos Casa de la Ermita Petit Verdot.

Comenzamos con ensalada de pulpo laminado con mejillones frescos en aceite al pimentón. Lleva pulpo prensado, escarola, cherrys, canónigos, lombarda y pimentón picante. Muy bueno, hacía tiempo que no tomaba así el pulpo.

Seguimos con revuelto de erizos en cremoso. Estupendo, es difícil conseguir ese punto de sabor del erizo, para no pasarte en cantidad y que se haga demasiado fuerte. Tenía un punto cremoso muy bueno, un gran revuelto que espero podamos volver a probar en otra ocasión.

Como plato de pescado pedimos bacalao confitado con pimientos rojos asados y cebolla caramelizada. Muy bien presentado, con los pimientos de base, su aceitito, muy sabroso. Y tres lomos de bacalao muy bien desalado, en un gran punto. Sobre ello la cebolla, exquisita. En definitiva, un conjunto de sabores bien estructurado.

Y de carne un Timbal de rabo de Toro sobre patata machacada al huevo. Llevaba por encima rulo de cabra. La salsa espectacular, con una buena patata, pimentón, verduras y el rabo totalmente deshuesado. Sabrosísimo, muy rico.

Hoy sí que sí, no pudimos irnos sin probar los postres. Y mención hay que hacer al apartado de quesos en su carta, un muy buen detalle que aprovechamos para pedir la degustación de Cabrales con dulce de membrillo. Un dulce exquisito y los quesos muy buenos.

Y el otro postre fue arroz bomba con leche caramelizado. El clásico arroz con leche, pero no por ello bien hecho y muy sabroso.

El tinto de bodegas Casa de la Ermita tiene 12 meses de barrica, con uvas del pago de El Carche. Es un gran vino, con un color púrpura-granate, aromas a ciruela, zarzamora. En boca es meloso, sabroso, contundente, muy rico, con complejidad. Tenían que haberlo decantado, lo hubiéramos agradecido, pero no desmereció y ensambló a la perfección con la cena.

El servicio fue muy atento, amable y Luisa, con una gran sonrisa franca, nos ayudó a pasarlo bien. Da gusto sentirse tan bien arropado y estar tan a gusto.

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