El Mule Carajonero

Hemos comido...en Sobarzo, en La Yerbita, esta vez de celebración familiar, como siempre muy bien. Tomamos un vino antes de entrar como tenemos por costumbre, a ver con que nos sorprendia Alberto. Esta vez fue con un vermout sin alcohol que se tomó mi padre y que le gustó bastante.

En esta ocasión comimos con un Cicerón Rioja, crianza de 2007; un vino tinto de equilibrada estructura, buen peso de fruta, ligero y cálido en el paladar que se deja beber agradablemente. Un crianza con las mejores sensaciones de la Rioja Baja, elaborado con Tempranillo 70%, Mazuelo 10% y Graciano 20%. Toma un aspecto brillante, color cereza picota, equilibrado con un final elegante y persistente.

Tomamos de primero unos entrantes consistentes en rabas, un entrante ya conocido por nosotros y muy de nuestro agrado. A los nuevos les encantron las rabas, con cebolla y pimiento. Compartimos también unos champiñones con tres salsas, como siempre buenísimos.

Dentro de los segundos hubo variación:

Bacalao al pil pil, un buen trozo de bacalao muy al gusto del comensal que comentó lo que disfrutó con el plato. Una Lubina salvaje de racion tambien muy a gusto y disfrute del comensal segun sus comentarios.

Un guiso de jabali, acompañado de patatas paja en todo su fondo y con la salsa característica de este fuerte guiso, de este yo probé y estaba magnífico.

Y yo tomé taco de atún rojo con salsa de soja y wasabi, un buen trozo de atún con un punto perfecto de plancha, y al que le acompañaba perfectamente la soja y el wasabi, yo lo junto como di de un sashimi se tratara, una ración enorme y muy bien elaborada, muy recomendable.

De postre tomamos tarta de orujo, muy buena. El lugar sigue siendo de lo más recomendable en todos los aspectos, calidad, servicio, cantidad y elaboración.

Hemos comido...en Sobarzo, en la Yerbita, no volviamos desde la Cena de Mules en agosto siguen sorprendiendonos sus viandas y sus caldos.

Esta vez eramos tres comensales, de entrada hubo una parada en la barra para tomar un vino muy especial con Alberto y Marian. Tres jóvenes viticultores Fernando García (Bodegas Marañones), Daniel Gómez Jiménez Landi (Bodegas Jiménez Landi) y Marc Isart (Bodegas Bernaveleva) son los responsables del Comando G, abocado en rescatar el carácter de las viejas cepas de Garnacha que crecen en la Sierra de Gredos (Madrid). Vinificado en tinos de roble destaca por su frescura y elegancia. Nosotros tomamos un Bruja Averia 2010, vino tinto elaborado en la Sierra de Gredos, entre Ávila y Madrid monovarietal de uva Garnacha con taninos dulces, en boca es muy agradable y goloso, aunque de elevada graduacion, garnacha fresca y elegante, alejada de la típica garnacha de fruta fácil y dulzona. Vino profundo y diferente, afilado y rico. Me encanto este vino diferente tan alejado de riojas y riberas, algo para mentes abiertas.

Una vez sentados nos tomo nota rapidamente Marian y pasaron a servirnos el vino, un stratvs procedente de Lanzarote de bodegas Stratvs, un vino tinto con ligera crianza en barrica de roble frances, con uva tinta conejera y listan negra. Un vino limpio, color rojo picota intenso con unos ribete violáceos, predominan los aromas minerales puros y un fondo muy limpio, buena estructura, muy sabroso, fresco, de acidez viva y persistencia larga donde nos recuerda a fruta roja como la mora, grosella, este vino nos acompaño durante toda la comida a las mil maravillas.

Nos sirvieron de aperitivo bienvenida unas guindillas ecologicas fritas de primer floracion de un agricultor de Ribamontan al Mar algo riquisimo, no picaban nada y de muy buen sabor, yo ya las habia probado en Cubas en unas jornadas gastronomicas algo riquisimo.

Ya se me olvidaba, en la mesa nos esperaba la espectacular variacion de pan que siempre colocan a los comensales en la mesa.

Comenzamos con un carpaccio marinado con limon al momento, el cafrpaccio algo distinto, cortado algo mas gordo de lo habi¡tual lo que le confiere una textura distainta a lo que yo estoy acostumbrado y que me gusto muchisimo pues potencia el sabor de la carne, estaba acompañado de unas lascas de foie, buenisimo.

A continuacion nos sirvieron unos pimientos verdes, solo de esta temporada pues son de un agricultor local y tienen un sabor especial por si solos, estos estaban rellenos de mollejas y foie, sobre una cama de pan prensado y acompañados de algun tallo de hongos, increibles, buenismos, un pequeño bocado por pimiento muy sabrosos, algo muy recomendable, si los hay no dudeis en pedirlos.

Y como ultimo entrante pulpo a la parrilla muy en su punto, blandisimo acompañado de cebolla y pimeinto en tempura con salsa tartara algo tambien muy bueno y recomendable.

De los segundos compartimos dos de los comensales un chuleton a la piedra muy buen carne bien madurada y a la hora de hacerla, pues como cada uno lo tiene el tiempo que quiere en la piedra, al gusto del consumidor, acompañado de un buen plato de patatas fritas, con unos hongos, acompañaban al plato tres tipos de sal. La carne estaba impresionantemente buena.

El otro comensal tomo rodaballo, segun su criterio buenisimo.

De postre solo tomo uno de los comensales, helado de mandarina le gusto.

Hemos Comido...en La Yerbita, esta vez de picoteo nocturno un viernes nos acercamos a pasar un rato agaradable.

Mayo 2011. Vuelta esta vez a picar con descubrimeinto de vino de Toro increiblemente rico algo totalmente distinto a ningun vino conocido de antemano, Dominio del Bendito 2009, posee un color cereza intenso con un agradable ribete violaceo. De aromas tostados, algunos ahumados, toques de chocolate, fruta madura y regaliz se muestra calido. En boca es sabroso, concentrado con taninos marcados del paso por el roble. Un vino equilibrado con un postgusto especiado. Un autentico descubrimiento.

Picamos unas croquetas de carne y de bacalao con espinacas, croqueta auténtica, sin concesiones, trozos de carne y jamón, sabor a auténtico a cocido, las de bacalao menos sabrosas pero también contundentes y ricas.

Un pulpo a la plancha excelente de punto y sabor, acompañado de un ali oli eso si muy suave, a mi me gusta más fuerte, pero bien.

Y por último medallones de rabo de toro deshuesado, una composición sabrosísima acompañada de un puré de castañas y champiñones, muy bueno y recomendable.

De postre tarta de queso, algo increiblemente rico y distinto de todas las conocidas.

Con el postre nos invitaron a un Casta Diva, un vino dulce riquísimo de origen alicantino, con el toque justo de dulzor, parece ser que se sirvió en el enlace matrimonial de los principes de Asturias según versa en la botella. Amarillo dorado, la nariz es intensa, con volumen, bastante fresca, resulta ligeramente medicamentosa sobre notas de manzana. En boca resulta intenso y dulce en el ataque, equilibrado en el paso, reaparecen las notas de manzana verde, con buena acidez, una atractiva trama, buena estructura y muy buen desarrollo.

Hemos Comido...en La Yerbita, habia que compartir el esmero de la ultima vez hace escasamente una semana.

Marzo 2011. En esta ocasion acompañado, intentando impresionar, y se consiguio, habimos reservado para comer en la calle y amanecio lloviendo, di que a medio dia paro de llover, y al final decidimos comer en la calle pues la temperatura era extraordinaria y si llovia habia toldo. Mariam nos conto lo que habia fuera de carta y la verdad es que era un monton de cosas, a lo que le sumas lo que hay en carta y es casi una enciclopedia.

Nos tomaron rapidamente la comada y nos sirvieron para ir sobrellevando la espera el pan, que mas se parece a una cesta de dulces y un vino a modo de aperitivo, en este caso un Dominio Basconcillos roble 2006, Ribera del Duero.

Este vino ha sido elaborado con uvas en cultivo ecológico. La uva, tinta fina, procede de sus viñedos de más de 50 años que se encuentran en las laderas del río Gromejón, en las localidades de Gumiel de Izán y Villalbilla de Gumiel. Esta uva se vendimia a mano y se transporta en cajas a la bodega. Una vez allí, pasa a la mesa donde se realiza una exigente selección y se rechazan los racimos que no cumplen los requisitos de madurez, sanidad y limpieza. El despalillado se efectúa directamente sobre cada depósito, por lo que la uva llega intacta hasta dicho depósito donde tiene lugar la fermentación y la maceración, proceso que dura 21 días, con cinco meses de crianza en barricas de roble. Posee un tono rojo cereza picota con tonos malvas llegando a morados en capa fina. Es brillante y de alta intensidad, con una complejidad marcada por la fusión de los aromas de fruta y madera.

Comenzamos con unos champiñones tres salsas, una salsa ali oli bastante suave, unas salsa tartara y una salsa de pimenton. Los champiñones rebozados enteros al dente, muy ricos de las tres salsa me encantaron el ali oli y la tartara la otra sabia demasiado a una especia que no logro identificar y que no me agradaba en exceso, la racion enorme.

A continucion pedimos media racion de rabas con cebolla y pimiento verde en tempura, menos mal que pedimos media, que si la llegamos a pedir entera no seguimos con la comida, las rabas eran de magano pequeñito, riquisimas, la cebolla frita y blandita, junto con el pimiento en el mismo punto, muy blandito y trisnacte a la vez por la tempura, exquisitas, una racion muy recomendable.

Y ya de aqui pasamos a lo segundos, de l,os que nos resulto muy dificial decidirnos por cual pùes habia un cochilillo confotado, y un lechazo, y tambien un lomo de venado de los que me quede con ganas de probar, pero al final nos decicimos por taco de atun al horno y mi acompañante besugo tambien al horno.

Nada mas traerlo el comentario de mi acompañanate fue: no me hace falta probralo para saber como esta huele a fresco y a hecho unica y exclusivamente lo justo. Y efectivamente, un besugito de racion perfecto de punto, acompañado de unos ajos confitados y algo de calabacin, una autentica delicia, otro muy recomendable.

Yo tome taco de atun al horno co salsa de soja y verduritas, el taco con fundamento, buen tamaño, punto quizas un poco pasado de punto, pero fue culpa mia al pedirlo de esa manera, u  poco menos hecho hubiera estado infinitamente mejor, pero insisto yo lo pedi asi, la salsa que le acompañaba de soja buenisima y los vegetales, cebolla, pimiento al dente muy bueno. Tengo que repetir pero la proxima vez que lo hagan en su punto.

De postre tarta de naranja, algo suavecito, me gusto mucho.

La comida todo un exito, el servicio impecable, el precio bueno, las raciones abundantes. Deseando volver.

Hemos Comido...en la yerbita tras un largo periodo de tiempo sin pasar por sus instalaciones, todo sigue igual de bien que en ocasiones anteriores.

En esta ocasion me acerque solo y tenia intencion de comer a la carta pero tenian un menu del dia tan bueno que no pude resistirme a el y a su precio, 15€. El menu incluia cinco primeros y cinco segundos donde elegir mas vino y postre, para ser un menu del dia es un tanto carillo pero hay que ver lo que incluye.

Yo me decido por una pasta hecha con tinta de cachon y calamares, una buena racion de espaguetti con una salsa muy parecida al pesto, con aceite y ajo y cantidad de maganos, con queso espolovoreado por encima, una delicia de plato es aspecto del plato distinto a cualquier pasta conocida y el sabor increiblemente bueno, la racion muy generosa.

Te sirven cinco tipos diferentes de pan en un canasto algo inaudito en un menu de este estilo, por cierto los panes increiblemente buenos.

De segundo carne guisada, la carne exquisita, hacia mucho que no me topaba con un guiso "lento" de estas caracteristicas, una salsa de cebolla, acompañado de pimientos, del piquillo y rojos y de unas buenas patatas fritas, otro guiso recomendable.

La comida acompañada de un Vega Real (Ribera del Duero) roble 2009. Es un vino color rojo picota , con ribetes cereza y tonos púrpura. Nariz franca, con muy buena intensidad. Frutos rojos, tostados, especias, aportados por la mezcla de maderas y tostados en su paso por barrica. Entrada limpia. Sensación sabrosa. Llena la boca de las sensaciones anticipadas en nariz, enriquecidas por su untuosidad y plenitud. Retrogusto largo y persistente.

De postre tome tiramisu habia mas de cinco postres donde elegir, a cual mas atrayentes, este ultimo por cierto buenisimo. Con el postre invitaron a un Etim 2007 Verema Tardana, un vino semidulce cereza oscuro de capa media-alta, frutal, de cuerpo medio, bien de acidez, paso dulce que no empalaga, final no muy largo para ser una vendimia tardía, algo totalmente diferente me gusto muchisimo.

En fin el lugar sigue como lo recordaba, incluso hasta mejor, merece la pena volver siempre que sea posible. Por cierto la Bodega sigue siendo impresionante.

Hemos comido...en este restaurante compuesto por 22 mesas en dos plantas, en la de abajo encontramos una pequeña barra, una tienda (en la que se pueden adquirir productos de gran calidad) y al fondo un comedor con una chimenea que da calor a toda la casa. En la planta superior se halla el resto del comedor.

La pareja emprendedora son Alberto y Marián, que han restaurado totalmente el lugar Restaurante en el que ahora se enclava su negocio y lo han decorado con mucho gusto.

Las mesas están vestidas con mantel amarillo y cubre blanco, vajilla blanca, una buena cristalería y una buena cubertería. Es un local que busca los detalles y, como dice Alberto, todavía están empezando y puede faltar alguno, pero todo tiene arreglo. Ellos suplen lo que pueda faltar con su alegría y amabilidad, incluso solventarán la ausencia del plato del pan, seguro que algún día se animan a ponerlo.

Con unas cartas de diseño bonito, donde elegir varias cosas para picoteo, presentan una gama de productos apetecible, con buenas carnes. Somos dos para cenar y pedimos todo para picar. Tengo que hacer un apunte sobre la carta de vinos y es que está muy bien elegida, con altos apuntes de calidad y con diferentes denominaciones de origen.

Es un gran detalle para picar, tomar raciones o platos y acompañarlos de los grandes caldos que da nuestro país, pero la pueden abaratar un poco. Aun así está bastante asequible y muy equilibrada.

Nos decantamos por un Enrique Mendoza Petit Verdot de la D. O. Alicante.

Comenzamos la cena con pulpo sobre crema de patata natural y pimentón de la Vera. Una buena ración, generosa, con un pulpo muy bien guisado y dispuesto sobre patatas. El pimentón también estaba muy sabroso y, por supuesto, el aceite, igualmente muy rico. Comenzamos con muy bien pie.

Seguimos con pastel de pimientos del piquillo y anchoas del Cantábrico. Un plato caliente que acompañan con unas melvas para untar. He de decir que pocos locales tienen unas melvas como éstas. El pastel era muy apetitoso y estaba bien hecho. Al principio teníamos dudas sobre si las anchoas absorbería demasiado sabor, pero para nada, estaba muy bien.

Continuamos con queso provolone con tostas. Este queso italiano viene calentito, sobre una salsa de tomate casero que conjunta excepcionalmente. Para empezar a untar, beber vino y no parar. Delicioso, todo un acierto.

Y para terminar mil hojas de foie con espárragos trigueros a la sal. Los espárragos vienen como guarnición, con sal maldon sobre ellos. Muy sabrosos y nada ‘pellejones’. El mil hojas está formado por varias capas de mi-cuit y entre ellas hay bacón, que estaba en su punto, sabroso y combinando muy bien con el foie. Un plato imaginativo que dará, seguramente, buenos resultados.

Cómo no, vamos a tomar postre, la gula nos puede y nos engaña. Creo que tendremos que empezar a practicar delante del espejo para decir que no queremos nada de postre. Algún día lo conseguiremos.

Pedimos pudín de coco y tarta de chocolate, dos postres que estaban sabrosos. Su misterio está en conseguir que estén así de ricos. El pudín estaba tal cual lo conocemos. Y la tarta era la típica, con su bizcocho y crema de chocolate por dentro y por fuera.

El tinto de bodegas Enrique Mendoza, tiene una crianza de 14 meses en barrica de roble francés, con un color rojo picota y destellos violáceos. En nariz apreciamos frutas del bosque (moras) y fuertes recuerdos a sotobosque y humo. Es potente en boca, carnoso, con taninos nobles que harán que viva bastante tiempo en botella. Un gran vino. Estaba algo caliente, están a la espera de una cava de vinos, pero lo arreglaron muy rápidamente con un poco de agua fresca en una champanera, en pocos minutos estaba a la temperatura correcta.

Las raciones son más que generosas y estuvimos estupendamente.