El Mule Carajonero

Hemos Comido…la Casona del Valle atraídos por los fogones de Fernando Llamosas, entre otras razones para ampliar nuestra anterior experiencia.

Agosto 2010, día bastante caluroso. Reservamos por la mañana y nos acercamos a comer a eso de las dos y media. Nos esperaban con una mesa en el porche, al abrigo del sol y con una temperatura perfecta. No habíamos reservado en la terraza, pero nos habían preparado la mesa fuera, dada la demanda  en estas fechas, en caso de elegir dentro no había ningún problema.
Nos tomaron nota, se notaban cambios estacionales en la carta desde la última vez. Mientras esperábamos tomamos una cerveza, en un breve espacio de tiempo comenzaron a servirnos.
Como aperitivo de bienvenida nos sirvieron un aceite mezcla de cuatro tipos de aceitunas, picual, arbequina, hojiblanca y de la última no me acuerdo, sal maldon y maldon ahumada, acompañado de un pan caliente. El aceite de gran sabor.
Siguiendo con los aperitivos, gazpacho de pepino con ajo y tartar de bacalao. El gazpacho impresionante, con un marcado sabor a ajo y pepino, muy buena elección para comenzar. El bacalao exquisito, acompañado de un ali-oli muy suave y ralladura naranja. Un delicado bocadito.
Y comenzamos con los entrantes. Compartimos dos, un bonito (en temporada) marinado con vinagreta de encurtidos y tomate, cortado en láminas gorditas (como a mí me gusta), el punto del marinado muy sutil. Sabroso en todos los aspectos y acompañado de unas alcaparras, que no suelen ser santo de mi devoción, pero que en esta ocasión acompañaban como nadie, sin ellas el plato hubiera sido otra cosa. Plato de temporada más que recomendable, espectacular.
Como segundo entrante tomamos una ensalada de pulpo acompañada de vegetales chips. El pulpo con una tímida nota de pimentón, perfecto de punto y sabroso, los vegetales chips en su punto de fritura, para ir comiéndolos de comienzo del plato con las manos como si de patatas fritas se trataran. Acompañaban al plato unas láminas de patata cocida y una lechuga cortada en trozos practicamente iguales. Otro acierto.

Y comenzamos con los platos principales. Mi acompañante decidió seguir con el bonito y pidió tartar de bonito con guacamole y granizado de tomate, plato de temporada y perfecto para el verano. Fresco, el bonito marinado sutilmente y acompañado de un sorbete de tomate con una textura y un sabor magnifico, otro acierto de nuestro chef.

Yo tomé taco de carne. La pedí un poco más del punto y se pasaron un poco, tampoco una barbaridad. Acompañada de unos ajos confitados en vez de las típicas patatas, con mi devoción por el "Allium sativum" me resulto como acompañamiento inusual a la vez que suave y sabroso, la carne muy buena de calidad, con un corte adecuado y muy bien de maceración.

Solo yo tomé postre, deconstrucción de tiramisú, bien.
Como en otras ocasiones el servicio y las instalaciónes rozando la perfeccion. La comida desde el porche resulto ideal dada la temperatura, un lugar recomendable, el precio inmejorable, volveremos en breve.

Gazpacho de pepino con ajo y tartar de bacalao

Bonito marinado con vinagreta de encurtidos

Ensalada de pulpo acompañada de vegetales chips

Tartar de bonito con guacamole y granizado de tomate

Taco de carne

Deconstrucción de tiramisú

Hemos Comido...en La Casona del Valle un establecimiento que deslumbra tanto por su espectacular puesta en escena como por su propuesta gastronómica. Fernando Llamosas, responsable y jefe de cocina conocido por su triunfo en el año 2005 en el campeonato regional de cocineros.

La carta, muy compensada, cambia cada temporada, aunque siempre se mantienen algunas especialidades de la casa como la terrina de foie, el lechazo presentado de diferentes formas, el cochinillo, el carpaccio de buey con virutas de foie, el timbal de verduras salteadas, el huevo poché, el bacalao con queso, secreto ibérico y del pescado de temporada como `pueden ser la merluza, el rape o el mero, unos buenos calamares o cachón.
La presencia de productos de la región es mayoritaria. En postres sopita de frutas con helado de frambuesa o un sorbete de limón con espuma de coco, tiramisú, chocolates con piña, la torrija o los quesos de Cantabria. Cabe señalar la interesante carta de vinos. El menú degustación es de una excelente calidad y un ajustado precio.

Recomiendo las verduras, que las dejan al dente y muy sabrosas, el huevo con foie a la parrilla, la ensalada de bacalao con pisto y pil-pil, los bacalaos tanto con manitas como con setas o el clásico pil-pil, las carrilleras, carnes súper melosas con mucho sabor, terrina de foie, ensalada de vieiras y navajas con queso de cabra, cochinillo asado con espuma de patata y chutney de mango.

En la última ocasión comida de empresa tres personas, habituales del trasiego del buen comer nos propusieron el buscar algún lugar distinto donde probar algo nuevo y ya venían con la referencia de este lugar. Total que ya decidido nos encaminamos a Villapresente. El lugar es de esas casonas que enamoran a primera vista, un agradable porche enmarca la fachada que combina la mampostería, la piedra y el ladrillo. La gran arcada de piedra labrada que da acceso al comedor es un ejemplo de la cuidada reconstrucción de esta casona del siglo XVIII en cuya decoración se han combinado piezas de anticuario y elementos modernistas.

Comenzamos compartiendo tres raciones bacalao, ensalada con pisto y pil-pil, bacalao con manitas y bacalao con setas, los acompañantes eran del vecino Bilbao y no pudieron disimular su aceptación de la delicia que suponían los tres platos, en un principio no daban su brazo a torcer, pero finalmente reconocieron que no habían probado nada igual, siempre con algún pero lo que viene a significar que gracias a Fernando Llamosa les ganamos por goleada en un tema tan bilbaíno como es el bacalao.  Yo no sabría decir cuál de los tres me gusto más quizás el bacalao con manitas, pleno de sabor y untoso.

De segundo yo tome Lechazo Asado Deshuesado con Melón, una exquisitez, se nota el dominio de lo grados en la cocción de los alimentos, estando este último desgrasado pero pleno de sabor. Otro de los comensales tomo Foie a la Parrilla sobre Compota de Manzana e Higos según el perfecto. Y el otro cochinillo asado con espuma de patata y chutney de mango, también muy de su agrado. Al final la comida todo un éxito. El precio se me hizo incluso bajo, en servicio impecable, las instalaciones perfectas. Deseando volver, a probar más cosas de la carta. Cabe reseñar una interesante carta de vinos, yo no lo hice mucho caso pues me tocaba conducir pero los otros dos se bebieron una botella de Tobia Crianza creo.

Villapresente, S/N 39539 Reocin 942838352

www.lacasonadelvalle.com

Video Lubina con Arroz de cachon RTVE