Hemos Comido...en la Taberna de Vicente, hablar de Vicente en Cantabria, es hablar de toda una institución, presente en la mayoría de los actos multitudinarios regionales.

Si hay alguien que siempre ha tenido claro que ofertar a la clientela este personaje seria Vicente, los tres pilares de su cocina son brasa, huerta casera y calidad. La verdad es que nos une cierta amistad conseguida con el paso de los años yendo a comer muy habitualmente a su negocio situado en las inmediaciones del Barrio Pesquero y muy cercano a mi lugar de trabajo, aquí hemos tenido ocasión de celebrar todo tipo de eventos gastronómicos, siempre presididos por la inmejorable carne que oferta, sus alucinantes pimientos y el sorprendente a la vez que magnifico rape a la brasa.
Siempre tiene tiempo de explicarte de donde procede la carne, que tal es su maduración etc. Un perfecto anfitrión en resumen. También se comparte un diseño de parrilla que el utiliza y que nosotros fabricamos hace ya tiempo, en este momento ya no se fabrica.
Otra de sus facetas es la de cocinero de masas, se dedica a hacer paellas gigantes, y cocidos descomunales sobre todo en las festividades veraniegas, llegando a cocinar en un solo acto un cocido para 12.000 personas.
Son especialistas en:

• •    Paellas
• •    Cocido Montañés
• •    Ragut
• •    Marmita
• •    Carne estofada
• •    Patatas campurrianas
• •    Purrusalda
• •    Parrilladas de carne pescado verduras

La elección en este lugar suele ser rápida. Una ensalada y unos pimientos asados de primero y chuletón de segundo, los otros dos rape. La ensalada, tipo mixta, resultó sabrosísima, con verduras de su huerta y eso se nota. Huerta de la que también venían los pimientos asados, que son los mejores que conozco, en muchas ocasiones te encuentras a Vicente asándolos y pelándolos a mano sobre la brasa, el resultado es exquisito, sin ningún añadido de azúcar y demás familia que lo que logar es endulzar el pimiento y quitarle su verdadero sabor, en resumen brasa y buen pimiento, de Cantabria. Cantabria tiene el mayor rendimiento por hectárea de cultivo de pimiento en terrenos de secano, 15.700 kilos, según datos del último Anuario de Estadística Agroalimentaria, publicado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
En el municipio de Arnuero, se cultiva el "pimiento de Isla", una variedad tradicional de Cantabria de destacada calidad organoléptica, de frutos rojos y muy carnosos, originario del barrio de "Isla". Otras variedades interesantes de pimientos en Cantabria son el "pimiento choricero" y el "pimiento de asta". El "pimiento Choricero" es un pimiento tipo dulce italiano que se consume frito en verde y en su madurez vira a color rojo y es conservado así durante el otoño e invierno empleándose como condimento del carico montañés y otros platos de sabor tradicional de la cocina cántabra. El "pimiento dé Asta" es un pimiento fundamentalmente de asar, aunque en tiras también se emplea para freír.

Por ultimo llegó el chuletón con su propia parrilla de carbón. La carne como siempre  de buena calidad, buey creo que gallego, pues en esta ocasión no nos lo dijo pero solemos comentarlo, yo ya he probado aquí buey alemán gallego e incluso procedente de nuestra región, siempre consiguiendo un toque especial, Vicente es un gran entendido en carnes.
El rape, que tenía una pinta soberbia, se lo zamparon entre los otros dos comensales, que por cierto es rape negro, el de mejor calidad. Su impresión fue que no habían probado un rape igual nunca, excelente. Para la siguiente rape.

Capitan Palacios 2 39009 Santander 942345528

www.paellasgigantesvicente.com

El cocido de Vicente Quintana, para más de 3.500 personas

Varias horas antes de que los políticos procediesen a repartir el cocido montañés entre los hambrientos romeros, Vicente Quintana, el popular 'Vicente' empezó a preparar el guiso. Este año se le habían encargado 3.000 raciones pero al final más de 3.500 personas probaron las alubias cocinadas al estilo cántabro. Como siempre contó con unos 'pinches' de lujo para repartir los platos. El alcalde, sus concejales y el presidente del Partido Popular Ignacio Diego colaboraron con la Hermandad de la Virgen del Mar. También se vió alredor de la gran cazuela al marino Vital Alsar. Todos coincidieron que este año el cocido estaba «superior».

Guisos gigantes, el encanto de cocinar para cientos y cientos de personas...