El Mule Carajonero

Cantabria Santander La Brocheta
Usar puntuación: / 87
MaloBueno 

puntuacion 7 recomendado tipo cocinacocina de mercado
mule 4
contacto

Bonifaz 21 
39003 Santander
Teléfono: 942227485
Mail:
Web: www.labrocheta.es

 

Hemos Comido...en La Brocheta, con Laya. Hacía mucho que no veníamos a tomar su menú especial de domingo, y este tocó. Ya era hora.

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Noviembre 2013. La Brocheta es un pequeño restaurante regentado por Jesús Laya, el mismo que Con Laya en Madrid, un profesional con larga andadura en el mundo de la cocina.  El restaurante dispone de una pequeña barra donde puedes saborear cualquiera de las raciones que prepara a diario, o pasar al comedor, donde poder tomar un excelente menú del día o comer a la carta o tomar unas raciones.

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Dentro de la carta puedes encontrar una serie de raciones que prepara como nadie: las carrileras con salsa de vino y crujiente de zanahoria, la escalibada de bacalao y pimientos, el carpaccio de bonito o de atún macerado en aceite de oliva, los bocartes que los prepara de vicio, el taco de atún, por supuesto una buena brocheta y un largo etcétera.

Jesús es un buen amigo que me estuvo ayudando a la hora de preparar mi presentación al casting de Master Chef, me recomendó una vinagreta para acompañar al plato que presentaba. La receta de la vinagreta de miso es de Jesús.

Otra de las diferencias respecto a otros lugares es la continua preocupación por la variación y la calidad, tanto de la carta como del menú del día. Para mí es uno de los menús del día favoritos, no solamente me acerco a comer, la mayoría de los días que se sale de vinos hacemos una parada en este lugar a toma un vino y una ración o tapa, dependiendo del hambre.

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Éramos dos comensales y comenzamos con un cocido montañés, el plato más tradicional de nuestra comunidad. Un plato de cuchara repleto de calorías con el que afrontar un frio día de otoño, finas alubias blancas y buena cantidad de berza,  justo compagno y buen reposo, hacen de este cocido una buenísima opción como primer plato, muy bueno.

Mi acompañante tomó milhojas de berenjena. Unos cortes de berenjena sosteniendo un buen pochado de verduras acompañados de una pequeña y suculenta salsa de tomate, según mi acompañante buenísimas. 

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Yo de segundo tomé entrecote, servido como lo pedí un poco más del punto. Una excelente carne con sabor, tersa acompañada de unas excelente patatas y unos pimientos, muy bueno.

Mi acompañante tomó una popieta de pollo y verduras en salsa agridulce. La popieta venía sobre una salsa agridulce que le confiería un excelente sabor, las verduras, pochadas al dente y acompañadas de almendras fritas eran el perfecto acompañante para esta carne de ave, el plato revelación de esta visita.

Una popieta es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces, sobre otro ingrediente. La denominación popieta no la recoge el diccionario de la Real Academia de la Lengua, a pesar que se viene utilizando en libros de cocina desde hace, como mínimo, un siglo. Es la palabra españolizada de la francesa paupiette, que es una loncha de pescado o de carne enrolladas y a veces rellenas con algún que otro ingrediente. 

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De postre una tarta de brownies y galletas oreo, algo a distinto, textura de brownie y sabor de galleta oreo, un postre diferente a lo habitual.

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Bonifaz 21 39003 Santander 942227485

www.labrocheta.es

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Comentarios  

 
#10 Desilusión...D.S 02-12-2013 21:47
Fuimos entre semana a comer el menú del día y nos decepcionó bastante en todos los aspectos... no volveremos. Sin embargo cocimos de carta hace un par de años y nos encantó. nos queda la duda de si han bajado la calidad o si para comer decentemente simplemente conviene pedir a la carta.
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#9 decepcionPepa 15-11-2013 23:21
Fui con tres compañeros guiada por los excelentes comentarios de este blog y me decepcionó. Todo fué mediocre, el servicio, la comida, el comedor. Al final los experimentos en casa y con gaseosa, la próxima me voy a lo seguro.
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#8 excepcionalterelu 10-06-2010 13:54
Restaurante pequeño, acogedor sin grandes estridencias,pu ede pasar inadvertido, pero cuando lo descubres, ya no lo vas a olvidar.De cocina tradicional con toques de autor, en este restaurante se come como en pocos, raciones generosas, elaboradas y bien presentadas, con excelentes materias primas.Un servicio correcto y una relacion calidad precio dificil de superar.Altamen te recomendable.
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#7 Menu del diaPedru 14-05-2010 17:20
Suelo ir a tomar el menu del dia y por lo pronto es el mejor de la zona, las raciones son hermosas y biem preparadas
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#6 Muy bien!!!!Marta 15-03-2010 12:26
Magnifica presentación y calidad, con un buen servicio. Un verdadero acierto.
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#5 Experiencia Muy positivaChus 02-03-2010 19:46
La presentacion, y ejecucion de los platos es excelente.La relacion precio calidad perfecta.El servicio correcto y amable y el local acogedor, en resumen obligatoriament e recomendable.No dudeis en pedir cualquier ensalada o uno de sus platos estrella como el pastel de berenjena,sensa cional el secreto iberico , las carrilleras con salsa de vino y crujiente de zanahoria,y los lomos de pescado salvaje con vinagreta de tomate.Muy refrescante el helado de citricos, exquisito el coulant,y el ostre de la casa.
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#4 Muy buena calidadLa Fontaine 11-02-2010 20:31
En nuestro caso degustamos como entrantes unos lomos de sardinas con pimientos y carpaccio de atún, para luego pasar a un plato principal a base de carrilleras al vino tinto con tiras de zanahoria crujiente y "secreto ibérico" (con una excelente textura de sabores), todo ello con el vino recomendado por la casa, un Ribera del Duero Boccos. Como postre probamos el helado de sobao pasiego, que estaba exquisito, aunque supongo que no era precisamente un helado "light".
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#3 La mejor calidad precioRaúl 10-12-2009 10:26
El sitio es pequeño pero agradable con una cocina muy bien elaborada, materias primas de primera calidad. Sorprendente la presentación y el contraste de sabores. Bodega con una 40 referencia, con buen servicio y un precio muy correcto.
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#2 atento, amable y agradableAnonimo 09-12-2009 20:10
Seis comensales en mesa, aperitivo por parte de la casa delicioso basado en langostino. Como entrantes recomendar especialmente las sardinas ahumadas con base de pimientos asados o los huevos estrellados con foie. Como plato principal impresionante el secreto iberico con salsa de otoño, muy bueno el contrates de sabores, textura y presentación del mismo.
Bodega con unas 40 referencias, con unos precios y servicio correctos.
Para terminar tres postres al medio, uno de sobao, dos coulant chocolate .
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#1 Asombrosa la mezcla de saboresAnonimo 03-09-2009 13:46
Pedimos unos bocartes que estaban maravillosos, luego de plato principal pedimos unas carrilleras riquisimas, un tronco de merluza, algo seco y un plato de degustacion de tres bacalaos (al pil pil, a la vizcaina y con setas), muy bueno. La casa nos obsequio con unas brochetas de langostino con bacon, asombrosa la mezcla de sabores.
Para acompañar, nos pedimos un birlocho blanco rueda servido en copas Schott.
Alex, nuestro camarero y al parecer activo colaborador en la realizacion de la carta estuvo en todo momento a nuestros mas minimos deseos, fué muy atento, amable y agradable
En cuanto al local... no es que la decoracion sea especialmente mala, simplemente es que al entrar el aspecto no da indicios o pistas de la buena cocina que los comensales van a degustar
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