| Cantabria Oruña de Pielagos Casa Setién |
|
Hemos Comido...en Oruña de Pielagos hace bastante que debiamos esta visita, a uno de los locales que mas tiempo llevan en el panorama gastronomico cantabro.
Enero 2012. Reservamos con anterioridad por si las moscas, cuando llegamos no eramos los primeros, pero solamente habÃa una mesa más ocupada, cuando nos fuimos el comedor estaba prácticamente lleno. La carta no es muy extensa, pero reune una serie de platos de la cocina tradicional con algún toque de modernidad siempre. Nada más llegar nos recibieron en la barra que hay en la entrada, donde puedes tomar un aperitivo antes de pasar al comedor o tomarte una copa despues de la comida o cena. Nos situaron en una mesa para dos en una esquina del comedor y nos pasaron las cartas; la de vino bastante extensa por cierto, el vino lo revisé a tÃtulo anecdótico pues hay que conducir y al final cené con una cerveza Alhambra. Al poco de tomarnos nota nos sirvieron un aperitivo bienvenida: una crema de verduras con picatostes, muy buena con el tipico sabor "crema de abuela" y una mini tosta de queso de Las Garmillas con membrillo y anchoas, muy buena también. Nos sirvieron a la vez que el aperitivo dos piezas distintas de pan para acompañar la comida. Y comezamos con el primer entrante, tartare de ventresca de atún. Una generosa ración acompañada de verduras a la plancha, pimientos asados y guacamole. De segundo entrante tomamos alcachofas rellenas de carne de caza. Emplatadas por separado, una buena y hermosa ración, el relleno de caza muy bueno. Me sobraba el queso rallado ya que el plato es lo suficientemente sabroso. Dentro de los segundos mi acompañante optó por una sopa de pescado, una contundete sopa con un potente sabor a pescado y maganos, con una gran suerte de tropezones, almejas, pescado etc. Nada que ver con la clásica sopa de pescado. Yo tomé risotto con bacalao y hongos. Exquisito, un arroz con un buen sabor a bacalao y setas, acompañado de gran cantidad de trozos limpios de bacalao, y unas setas de tipo navarras exquisito, muy recomendable. De postre tomé helado de nata con ron y garrapiñadas de pistacho. Muy bueno, me gustó mucho.
Hemos Comido...tras la reforma hecha hace pocos meses, con la que se añadió un mesón cafeterÃa a las instalaciones, se ha vuelto a comer a este clásico restaurante de Oruña. El local cuenta con todo tipo de comodidades y servicios y su cocina, de corte tradicional, se basa en los productos de temporada. 'Casa Setién' no sólo es un restaurante tradicional, sino que además es un espacio en el que poder organizar catas de los más diversos productos vinculados a la gastronomÃa, presentaciones y demostraciones de todo tipo con salones de diversas capacidades que incluso permiten la celebración de todo tipo de bodas y banquetes. Llama la atención su cuidada y amplia carta de vinos con más de 300 referencias de vinos tanto nacionales como extranjeros. Además desde hace escasos meses cuentan con un nuevo espacio dentro de las instalaciones de este complejo de hostelerÃa: Un bar-cafeterÃa, que como el resto de las instalaciones está perfectamente acondicionado. En este bar es donde ahora se sirve el menú del dÃa y sirve estupendamente como mesón donde poder tomarse unas ricas raciones ó algo de tapeo. La actual carta presenta una lÃnea de platos totalmente tradicional y a la vez estupendamente presentada en un menaje vajilla, cuberterÃa, cristalerÃa que resalta todas y cada una de las recetas que se emplatan en ellos. Por lo tanto buena parte de los platos cambian con cada estación para poder ofrecer a sus clientes lo mejor de cada momento del año. En la actualidad mantiene tres lÃneas de trabajo. Por un lado está el gastrobar, donde se halla una cocina más informal y rápida; el restaurante de carta, brillante y espectacular tanto por la puesta en escena como por sus especialidades; y, finalmente, la faceta de banquetes, donde las instalaciones permiten albergar eventos con una capacidad de hasta 300 comensales. Uno de los aspectos que más pueden valorar los clientes en Casa Setién es la fórmula encontrada para seguir evolucionando sin introducir cambios revolucionarios en su oferta culinaria. La cocina mantiene una lÃnea tradicional, la que espera el comensal habitual, pero siempre hay sitio para la sorpresa, para un plato nuevo. Al frente de los fogones, está un joven chef, con experiencia, con ideas y ganas de agradar, Rubén Tejerina, que encuentra el apoyo y la experiencia del equipo habitual de Setién. La carta de Casa Setién cuenta con platos de siempre con otros actuales: micuit de foie marinado, almejas, rabas, croquetas, pastel de cabracho, ensaladas, tartar de ventresca, carpaccio de corzo, panaché de verduras, alcachofas marinadas, judÃas a la naranja con huevo poché y foie, verdinas, sopa de pescado, guisos. Destacan el arroz con bogavante y el risotto de bacalao y hongos; los pescados (chipirones, merluza, bacalao, rape...); las carnes (cordero, manitas, mollejas, entrecot, solomillo, chuletón, callos...); y los postres caseros. En la ultima ocasión y dejando a un lado anteriores experiencias referentes a los antiguos dueños, donde por hacer referencia a alguno de los platos gratamente recordados (angulas, las tablas de fritos, el cochinillo, etc.). Fue una comida de trabajo, donde se compartieron varios entrantes, micuit de foie, excelente, almejas, frescas grandes y muy bien preparadas en su justo punto. Y otro de mis favoritos carpaccio de corzo excelente. De los segundos solo hablare del mÃo pues es para recordarle, el tartar de ventresca algo delicioso. Los demás comensales tomaron merluza, manitas y risita de bacalao, al no haber la suficiente confianza no me atrevà a preguntar por la comida. Pero en general muy bien. El servicio excelente y el entorno maravilloso. Tenemos que volver pues me he quedado con ganas de hacer un articulo mas amplio.
Barrio el puente 5 Oruña de Pielagos 39477 942575251 Notas de Prensa |
Comentarios
Hace dos fines de semana, he tenido la agradable sorpresa de comprobar la profunda transformación que ha sufrido este clásico restaurante cántabro.
La nueva propiedad ha sabido renovar totalmente, con gusto y acierto, la decoración, creando diversos ambientes y comedores. Han instalado un espaciosa terraza cubierta con vistas al jardÃn, elegantemente decorada, que le confiere un ambiente fresco y agradable para los dÃas de verano.
La carta mantiene una lÃnea clásica; pero evolucionada en condimentos y presentación que se complementa con una excelente bodega todo ello a precio razonable y asequible.
El servicio discreto y eficiente está a la altura de las instalaciones.
En definitiva, merece la pena acercarse al nuevo complejo Casa Setién, donde se prodrá disfrutar de una exquisita comida en un ambiente muy agradable.