| Cantabria Santander El Riojano |
Hemos Comido...tras mucho tiempo sin aparecer por este restaurante tan tradicional de nuestra ciudad. Y como es habitual resultó de los que nunca fallan, es un apuesta segura.
Junio 2012. TenÃa que llevar a cenar a un técnico procedente de Barcelona, pero de origen jienense. Antes de cenar estuvimos tomando unas cañas por la zona de vinos y para mi sorpresa un jueves por la tarde la mayorÃa de los bares estaban bastante concurridos. No tenÃa muy claro hacia donde dirigirme a cenar, pues la oferta es amplia. Al final teminamos en el Riojano, le gustó mucho el local a mi acompañante y decidimos quedarnos. La carta es bastante extensa primando la cocina tradicional, dividida en embutidos, raciones, platos de cuchara, ensaladas, pescados, carnes, el quinto cuarto y parrilla. Tomamos de entrante uno de los embutidos que le han dado fama al restaurante, el jamón. Un jamón cortado a cuchillo, veteado, de excelente sabor, una maravilla de jamón. Continuamos compartiendo una ración de albóndigas de chicharro. Emplatadas individualmente, venÃan bañadas en una salsa verde de muy buen sabor y textura. Las albóndigas muy jugosas, acompañadas de almejas y langostinos. Muy buena ración y muy buen sabor, recomendable. De segundo yo tomé solomillo de cerdo ibérico con verduritas y salsa de Oporto. El punto del solomillo no podÃa ser mejor, y el de las verduras igual o por lo menos a mi gusto, bastante al dente. La salsa de Oporto también muy buena, la racion generosa. Mi acompañante tomó carrilleras de ibérico, no las habÃa probado nunca y le encantaron. De postre tomamos tarta de hojaldre, buenÃsima, jurarÃa que era de Santos. Nos prepararon unas fresas al armagnac con helado, algo delicioso y que preparan sobre la marcha en un hornillo. En resumen, el lugar sigue como siempre un establecimiento que nunca defrauda, el servicio de lo más profesional, las raciones generosas y el precio razonable. Volveremos en breve
Hemos Comido...en esta ocasión yo dirÃa llevamos comiendo desde tiempos "inmemorables" vamos que fue el primer lugar donde me tomé un vino y una tapa allá por los doce años de edad. El local contiene el "Museo Redondo", y las numerosas barricas han sido pintadas desde los años cincuenta por grandes artistas. Fue en un principio de VÃctor Merino y durante esa época gozo de un esplendor sin igual, recientemente cambio de dirección y parece, que la dirección tomada es buena, pues vuelve a tener cantidad de público debido a sus buenos materiales y a su buena cocina. El mesón el Riojano es como la palabra lo dice un mesón, no como otros restaurantes que se hacen pasar por mesones y se traducen en realidad en copias baratas de los auténticos mesones como este. Situado en el centro de Santander tiene este mesón un ambiente muy rustico, con un aire entre castellano y lo taurino, su comida es tÃpica de mesón siendo a mi parecer imprescindibles de probar las croquetas de bacalao, los pimientos rellenos, y el rabo de toro si es que se nos permite. Entre otros platos de los que tengo especial recuerdo, conejo con caracoles, marmita de salmón, Bacalao, marmita de bonito, las raciones de embutido, multitud de pinchos y un largo etcétera.
El desaparecido VÃctor Merino, un adelantado a su tiempo y un empresario con mucha visión, convirtió la Bodega del Riojano en un referente de la gastronomÃa y la cultura de Cantabria desde finales de los años 50. Su huella está viva en este clásico restaurante y museo redondo del RÃo de la Pila, que ha visto como recientemente ha recobrado mucha pujanza bajo una nueva dirección, que está poniendo en marcha y participando en muchas iniciativas, respetando la filosofÃa culinaria que siempre le ha caracterizado: una cocina tradicional y casera, sencilla y sincera, con buenas materias primeras, y un servicio esmerado y cercano, muy profesional.
Bajo la dirección en la cocina de Pedro Moreno y en sala de Ramón López, el equipo de la Bodega del Riojano ha conseguido en esta última etapa colocar a este establecimiento entre los que más trabajan en Santander. Las cosas sencillas, bien hechas, tienen una recompensa. Y si a ello se suma un agradable marco, con todos los barriles decorados por artistas de primer nivel, el resultado no puede ser más satisfactorio para un cliente que valore el precio y la calidad.La carta del Riojano no por previsible es menos atractiva. Mantiene desde hace años platos de siempre, caseros, sabrosos..., y cada temporada incorpora aquellos productos que resultan imprescindibles en su oferta como los bocartes, las setas, el bonito.
La carta comienza con los ibéricos, cortados a cuchillo y con el surtido de quesos de Cantabria, presentado sobre una pizarra. A continuación hay una amplia oferta de ensaladas y una gran variedad de raciones como anchoas, pastel de cabracho, croquetas, rapas de calamar, pisto riojano, espárragos trigueros a la parrilla, morcilla de Burgos, huevos fritos, revuelto de perrechicos, almejas, pulpo o los clásicos caracoles a la riojano, tÃpicos de esta casa desde siempre.Si no se prefiere compartir el primer plato, son adecuadas las alubias rojas, la sopa de pescado, el judión de La Granja con almejas o el risotto de carrilleras y boletus.
Para el plato fuerte, el cliente cuenta con una amplia variedad de carnes y pescados.
Del mar, son aquà especialidad los chipirones rellenos en su tinta, las albóndigas de verdel, el bacalao con tomate, la merluza, el rape en salsa barquereña o el rodaballo con chipirones. A la parrilla Pedro Moreno y su equipo preparan el bonito, los bocartes y los calamares.En el apartado de carnes, para quien le guste, resulta espectacular el steak tartar, que se elabora en sala delante del cliente y a su gusto, más o menos fuerte. También son aquà una seña de identidad los pimientos rellenos, los callos, la asadurilla o los riñones de lechal.
Otras opciones son la carrillera, el estofado de buey, el solomillo ibérico, la presa, el entrecot, el solomillo, las chuletillas y el chuletón.
El Comedor del Riojano parte del museo redondoLa Universidad de Cantabria catalogará el Museo Redondo de El Riojano Federico Gutiérrez Solana, rector de la Universidad de Cantabria; Carlos Crespo, del grupo empresarial CDM Forum León, propietario de El Riojano; y Antonio Merino, de la sociedad VÃctor Merino e Hijos, antiguos dueños del restaurante; han firmado un convenio con el objetivo de catalogar las obras pictóricas plasmadas en barricas de vino que componen el popular Museo Redondo de la bodega del Riojano de Santander, y de reproducirlas en una edición impresa en la que van a colaborar los crÃticos de arte Fernando Zamanilllo, Antonio MartÃnez Cerezo y Manuel Arce.
El Comedor privado del Riojano todo un lujo
Un ejemplo del buen yantar en el Riojano
Un buen fin de velada la Moska del Riojano
Calle RÃo de la Pila 5 Santander 39006 942216750 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Comentarios
Ayer eramos cuatro para cenar y para comenzar y como hacemos de modo habitual pedimos unas raciones, pulpo y morcilla que estaban muy bien. Para terminar pedimos chuleton para los cuatro y nos sacan inicialmente una chuleta al punto que estaba bien de sabor. El gran problema viene cuando nos sirven el segundo chuleton. La carne estaba casi cruda y el olor era nauseabundo. Fijaros como seria que uno llego a pensar que olia a queso picon. Protestamos y como yo llevo muchos años en el sector carnico les di la explicacion de porque no deberian servir esa carne. Logicamente la habian dejado macerar demasiado y estaba pasada, para que me entendais estaba para tirar y si te la comes para destrozarte el estomago.
Nos quitan la chuleta y nos traen otra. Esta segunda no tengo ninguna duda de que pertenecia a la misma cinta y para colmo de males era todo hueso y sebo y mantenia el mismo olor a carne en mal estado. Probamos un trozo cada uno y la dejamos. Protestamos tambien. Comimos postre y cafe y no
tubieron ni una sola deferencia con nosotros. Dejamos por escrito nuestra protesta. A dia de hoy ni una disculpa. Conozco muy bien el mundo de la carne y no entiendo como una persona que se precie de ser cocinero no le saltan todas las alarmas cuando le llega el olor de esa carne. Indudablemente nos han perdido como clientes.
Posee barra más entrar. Donde se encuentran los barriles decorados, mesas para raciones,y después se encuentra el comedor.
Hay que reservar. Suele acercarse gente conocida y famosa.