| Angeles Molina |
|
Angeles Molina es el resultado de una tradici贸n ganadera que hunde sus ra铆ces en el parque Natural de Hornachuelos, hoy reserva de la biosfera. Adem谩s de Jamones y Paletas de bellota, encontrar谩 otros productos derivados del cerdo ib茅rico, todos ellos de producci贸n propia y procedentes de animales criados en su finca de Posadas, hoy reserva de la biosfera en el parque Natural de Hornachuelos, en C贸rdoba. Factor esencial en la consecuci贸n de un buen jam贸n ib茅rico es la raza aut贸ctona, asilvestrada y montaraz. Guijuelo -Salamanca- aporta su privilegiado microclima y su artesanal tradici贸n al lento y paciente proceso de curaci贸n de nuestros jamones. Salaz贸n, lavado, moldeado y perfilado. Eliminada lentamente la humedad superficial y con el punto de sal correcto, los jamones pasan a los secaderos naturales, donde en penumbra 鈥渟udar谩n鈥 por la fusi贸n progresiva de su grasa fibrilar. Tras seis meses, como m铆nimo, pasan a las bodegas para sufrir la 煤ltima fase de curaci贸n y afinamiento que finaliza a los treinta y seis meses y ya en Posadas con la estabilizaci贸n de su grasa, consigui茅ndose as铆 un manjar 煤nico y exquisito.聽 Para disfrutar en todo momento del sabor y aroma caracter铆sticos del jam贸n Ib茅rico de bellota, debemos comenzar con una incisi贸n profunda alrededor del codillo, con un cuchillo de hoja ancha. Retiramos la corteza y el exceso de tocino, con la precauci贸n de dejar aproximadamente un cent铆metro de 茅ste. A continuaci贸n colocaremos el jam贸n en la tabla o soporte, de tal forma que empezaremos a cortar por la maza o parte gruesa en lonchas muy finas. Para este menester utilizaremos un cuchillo de hoja estrecha, alargada y flexible, perfectamente afilado. Se debe servir momentos despu茅s de su corte y siempre a una temperatura ambiente alta, aproximadamente 20潞 C.
Gregorio Mara帽on n潞1 14004 CORDOBA
|
