| Cebiche a la japonesa y anchoas en la semana gastronómica cántabra de la Expo |
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El cocinero cántabro Óscar Calleja comparte cocina esta semana con el chef japonés residente en Perú Toshiro Konishi coincidiendo con la Semana de Cantabria en el pabellón de España de la Exposición Universal de 2010. El binomio ofrecerá un menú elaborado por ambos dentro de la tercera de las 15 semanas gastronómicas que unirán a un chef español y uno extranjero en los fogones del hotel Gran Meliá Shangai. Calleja, que regenta el restaurante Annua, en San Vicente de la Barquera, explicó a Efe que ha tratado de elaborar "un menú con una identidad cántabra, partiendo de una lÃnea actual, pero representando los productos cántabros, sobre todo la anchoa, que es un producto muy nuestro". El chef cántabro no ha querido tampoco descuidar los sabores que puedan resultar cercanos a los comensales chinos, con la utilización, precisó, de "setas, muy utilizadas por el pueblo chino, la tapioca, que es muy reconocible para ellos, y carne de vaca, que también comen habitualmente". Además, consideró que esta experiencia, asà como la colaboración con Konishi, le aportará nuevas ideas a su cocina. Calleja aseguró estar aprovechando el viaje para conocer más la gastronomÃa china "que siempre da la sensación de alta cocina por sus cocciones poco agresivas" y de la que, dijo, "el conocimiento que se tiene en España es muy diferente de la realidad". Por su parte, Konishi ha incluido en el menú su habitual mezcla de sabores japoneses y peruanos y "materias primas españolas -indicó- como el jamón ibérico o el aceite de oliva de AndalucÃa". El restaurador japonés, que grabó un disco en Japón -"que sólo compró mi familia"-, cantó ante los asistentes el bolero "Angustia" en japonés y castellano tras cocinar un cebiche "presentado a la japonesa". Konishi lleva más de 30 años viviendo en Lima, donde dirige el restaurante Toshiro's, que tiene la particularidad de que "los clientes no miran la carta", comentó. |
