El Mule Carajonero

Concedidos anualmente a la labor gastronómica más destacada del año precedente y divididos en categorías, los Premios Nacionales de Gastronomía, vuelven a reconocer la labor gastronómica de grandes profesionales dedicados a este sector.

El Premio Torreblanca al mejor repostero-pastelero de 2011 ha recaído en el riojano Juan Ángel Rodrigálvarez. Caracterizado por su gran creatividad, la innovación constante en su trabajo y su elaborada técnica  en la presentación de sus creaciones, este pastelero riojano ve reconocida de esta manera su gran esfuerzo y dedicación al frente del Obrador de Vía V Viena, pastelería de culto en La Rioja.

Su experiencia se remonta a sus quince años, en el negocio familiar de la mano de su padre, el también pastelero, Jesús Pellejo. Completaría su formación con Paco Torreblanca, y a partir de ahí en diferentes y prestigiosos obradores de París como Fuchon y Le Notre. Toda esa labor obtiene forma en su obrador riojano de 1.000 metros cuadrados, en el que sorprende con diferentes y delicados matices y  aromas. Además, su creatividad le lleva a jugar con diferentes texturas (cremas, soufflés, crujientes, salsas…) para la creación de sus deliciosos pasteles.