El Mule Carajonero

Se celebran del 18 al 27 de noviembre dirigidas por el cocinero Floren Bueyes / Ofertan un menú degustación con seis platos y una carta integrada por más de una veintena de recetas El Restaurante del campo de golf Abra del Pas, perteneciente a la empresa Cantur de la Consejería de Innovación, Industria, Turismo y Comercio, acogerá, del 18 al 27 de noviembre, las Jornadas del Bacalao.

 Las jornadas, que este año cumplen su sexta edición y vuelven a estar dirigidas por el cocinero Floren Bueyes, se están consolidando como un clásico dentro de las citas gastronómicas de Cantabria y son, además, uno de los referentes dentro de los restaurantes de Cantur.

El equipo de cocina, dirigido por Floren Bueyes, ha elaborado para estas jornadas un menú especial de degustación, integrado por seis platos y a un precio de 30 euros. Éste está compuesto por crema de calabaza con láminas de bacalao al cardomomo; ensalada de bacalao y mix de vegetales, aliñada con su vinagreta de cangrejo; Quiche de bacalao y queso de nata de Cantabria; Bacalao sobre puré de verduras, cordón de cebollino rociado con caramelo de vino; bacalao confitado con verduritas y caviar y Capricho de Comillas con salsa de maracuyá y bavaroise de menta.

Asimismo, la carta incluye una amplia variedad de propuestas con once entrantes, cinco primeros platos y seis segundos. Desde soldaditos de Pavía a croquetas de bacalao y queso de vaca, pasando por otros sugerentes y variadas formas de elaboración, siempre con este pescado como protagonista.

Hojaldre con sésamo relleno de bacalao, potaje de vigilia con espinacas, risotto de bacalao, milhojas de berenjena y bacalao gratinado a la crema de Ineldo o bacalao asado sobre puré de verduras y caramelo de vino son algunos de los 22 platos diseñados para que el cliente pueda elegir, si opta por hacerse su propio menú.