El Mule Carajonero

El restaurante del Hotel Hoyuela de Santander celebra la tercera edición de las jornadas gastronómicas del bacalao y del cerdo ibérico, una cita para disfrutar con la cocina que elabora Miguel Martínez y su equipo.

El éxito que ha tenido en los dos años anteriores esta iniciativa obliga a los responsable de este hotel del Sardinero a otorgar continuidad a la misma. Sin embargo, el propio Miguel Martínez no se ha conformado con lo propuesto y ha optado por mantener los platos con mayor aceptación de jornadas anteriores y por introducir ocho novedades para que los clientes tengan alicientes y decidan volver a probar los platos de la carta o el menú degustación.

Entre las novedades que Miguel ha decidido incorporar en esta tercera edición está un arroz con verduras y bacalao exquisito, muy cremoso y sabroso. También es nuevo el escalopado de solomillo de cerdo ibérico. Igualmente se podrán probar por primera vez los escalopines de presa ibérica y queso fundido y el codillo ibérico confitado con choucrout con manzana y puré trufado de patatas.

Especialmente interesante en la carta es la ensalada de bacalao en láminas con pimientos rojos y anchoas, rematado por unas esferificaciones de aceite de oliva virgen extra. Es un plato muy delicado, bien presentado y muy apetecible.

No falta en las jornadas la degustación de tres bacalaos, al pil pil, a la vizcaína y club ranero, bien resueltos técnicamente y con un punto de sabor extraordinario. También se mantiene el bacalao al ajo arriero y el bacalao en salsa de tomate y piquillos.

Además de una carta con una quincena de platos, las jornadas proponen un menú degustación a un precio de 24,50 euros que se compone de jamón ibérico de bellota gran reserva de la D.O. de Guijuelo; del arroz con bacalao y verduras; de un bacalao a elegir entre el pil pil, vizcaína y club ranero; del escalopado de solomillo de cerdo ibérico y de una tarta de quesucos regionales que resulta un colofón final muy adecuado.

El vino no está incluido en el precio de este menú, pero José Carlos Canal, jefe de sala y enólogo del restaurante, propone para maridar con estos manjares un vino poco conocido pero que le ha agradado cuando ha tenido la oportunidad de degustarlo: La Descarga, del Cangas del Narcea, de Bodegas Obanca, que está a un precio de 18 euros. Se trata de un vino tinto con uva verdejo tinta, albarín y mencía, con seis meses en barrica.