| Iván RodrÃguez participará en el Campeonato de España de Tortilla de Patata |
| Domingo, 06 de Noviembre de 2011 20:37 |
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Iván RodrÃguez, cocinero del restaurante santoñés 'As de GuÃa', participará el próximo sábado, 12 de noviembre, en el denominado Campeonato de España de la tortilla de patata que se celebrará en Alicante en el contexto de la XIII edición del Congreso Lo Mejor de la GastronomÃa. RodrÃguez, en representación de Cantabria, disputará el tÃtulo con otros 10 participantes seleccionados de diferentes puntos de España como Vizcaya, Madrid, Palencia, Valladolid, La Coruña, Alicante, Vitoria o Jaén, entre otros. Todos ellos han sido preseleccionados a partir de la documentación remitida por decenas de aspirantes.
Lo más importante de este tÃpico plato español es que «el huevo este en su punto». Para su elaboración emplea como ingredientes 2 cebollas blancas, 14 huevos y 350 gramos de patatas. En cuanto al proceso, en primer lugar frÃo la cebolla unos 10 minutos para que caramelice y, seguidamente, añado las patatas picadas en cubos de medio centÃmetro, dejando que se frÃan 20 minutos.
Por otro lado, detalla, «cocino los huevos a vapor en el horno hasta 62 grados y tras batirlos añado las patatas y cebollas escurridas en aceite.
A continuación, echo un chorro de aceite oliva virgen y lo pongo al punto de sal. Para este cocinero lo importante es hacer antes el revuelto de manera que quede cremoso y terminar la tortilla en la sartén. Antes de cuajarla se hace el revuelto
Una receta que ha conseguido a base de experimentar y que ha derivado del revuelto de patatas pobres que ofrece en su carta de comidas. RodrÃguez, que abrió hace dos años 'As de GuÃa', se muestra ilusionado con su participación en el campeonato tras el que espera potenciar la clientela en la zona de bar.
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