El Mule Carajonero

El pasado lunes, 24 de octubre, el jefe de sala del Cenador de Amós, Juan Carlos Téllez, ofreció una conferencia en la Escuela de Hostelería de Laredo, perteneciente al IES Fuente Fresnedo. La misma contó con la asistencia de una treintena de personas entre alumnos de la propia Escuela de Hostelería -que este año ha recuperado el ciclo de sala- y profesionales del sector hostelero.

Juan Carlos, titulo su ponencia 'El comedor: un espacio para la felicidad'. A lo largo de su intervención, Téllez calificó el comedor como «un escenario de teatro», donde la «mis en place» o puesta a punto es fundamental en el desarrollo de un buen servicio».

Tras insistir en que «el cliente es nuestro jefe», recalcó que en su profesión es «más importante la actitud que la aptitud», que debe utilizarse «el protocolo inteligente» y que «La formación cultural es fundamental» para el camarero. Y concluyó afirmando que «no es mejor quien más sabe sino quién mejor lo comunica», es decir, quien mejor interpreta al cliente.