| Charla Degustación Torta del Casar Don Rebesino, en el Palacio de Mijares |
| Jueves, 21 de Julio de 2011 14:33 |
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Este jueves 21 de julio, a las 19.30 horas, tendrá lugar en el Palacio de Mijares, la cata maridaje de la empresa extremeña Quesería Ganadera, con sus quesos de Torta del Casar don Rebesino, junto con el vino David Moreno Crianza 2005. Para acceder a la cata es necesario disponer de invitación.
La Torta del Casar es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda seleccionada de ovejas merinas y entrefinas, que unida a la sal, el cuajo vegetal (Cynara cardunculus), madura durante al menos 60 días en determinadas condiciones de temperatura y humedad. Quesería Ganadera elabora sus productos (Torta del Casar y queso de oveja) con la leche procedente de sus propias ganaderías, todas ellas inscritas en la Denominación de Origen Protegida “Torta del Casar”. Las ovejas son explotadas en régimen extensivo o semiextensivo perteneciendo a los troncos merino o entrefino y que por tanto la producción por animal no es muy alta pero no así la calidad de la leche que es excelente., siendo requisito imprescindible para elaborar la auténtica Torta del Casar. Las condiciones en las cuales se realiza el ordeño son totalmente higiénicas, pasando la leche directamente del interior de la ubre de las ovejas a los tanques de frío presentes en cada una de las 11 ganaderías suministradoras de leche. Los ganaderos, casi siempre pequeños, extraían leche, elaboraban queso, como complemento de su actividad y economía familiar. Curiosamente, la leche cruda de oveja merina en determinadas condiciones de maduración se deformaba con aspecto “atortado” al no endurecer la corteza por lo que no salían a la venta sino al consumo propio. Con el tiempo estos quesos artesanos “tortas” puramente artesanales se convirtieron en uno de los mejores quesos del mundo valorados como una de las joyas gastronómicas “La Torta del casar”.
En los pocos años en los que la empresa lleva en funcionamiento, la Torta del Casar que elabora Quesería Ganadera, S.L. ha cosechado ya el reconocimiento a nivel nacional tanto de los expertos en el sector como del gran publico y consumidor.
Bodegas David MorenoLa tradición vinícola de la Bodega data de 1912 cuando Ponciano Moreno construye la primera Bodega con una capacidad de 18.000 litros. En 1963 toda la familia se traslada a Barcelona buscando un futuro mejor al de los pueblos agrícolas. A finales de 1981 a los 33 años, David Moreno decide abandonar su puesto de Ingeniero Técnico en la Seat y poner en práctica todos los conocimientos que su abuelo y su padre le habían transmitido.
Esta decisión ha tenido su premio, como demuestran los máximos galardones obtenidos en las ediciones IX y X de la Cata de Solidaridad Rotaria, en la que participan cada año cerca de 70 crianzas y reservas de Rioja, las medallas de plata obtenidas en el III y IV Salón Internacional del Vino de Madrid con sus Crianzas 1998 y 2000 respectivamente y el reconocido BACCHUS DE PLATA para su Crianza 2001. Uno de los últimos reconocimientos llegó de la revista internacional DECANTER en una cata de Riojas 2001, en la que hemos recibido 4 y 3 estrellas para nuestro vino de Alta Expresión (Vobiscum) y David Moreno Crianza, respectivamente. El año 2006 recibio el BACCHUS DE PLATA al Blanco 2005 y MEDALLA DE PLATA en el Challenge International du Vin de Burdeos para el Reserva 2001. David Moreno Crianza 2005 CARACTERÍSTICAS TECNICAS
CATA
MARIDAJE Legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada. |
Quesería Ganadera, S.L. es la primera industria formada por ganaderos que elaboran la genuina Torta del Casar, con certificado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Nace en 2005 vinculada a los ganaderos de siempre, ahora asociados industrialmente, con la garantía de elaborar un producto donde tradición y tecnología coinciden. Por un lado, la empresa no pierde el carácter natural y artesanal de antaño y, por otro, la investigación tecnológica láctea contribuye y garantiza las más escrupulosas normas de salud e higiene.
