El Mule Carajonero

El Instituto Catalá de la Cuina con Pepa Aymamí a la cabeza, ha publicado una edición revisada del Corpus del Patrimoni Culinari Catalá, con 1.136 recetas numeradas y por orden alfabético, así como por tipo de plato.
Desde el año 2000, el I. Catalá de la Cuina empezó a trabajar en la elaboración de dicho tratado, que se publicó por primera vez en 2006 y se ha ampliado hasta llegar al número actual de recetas.

Este elevado numero de recetas se ha realizado a través de una árdua labor de análisis de las cartas de los restaurantes catalanes, encuestas a cocineros de reconocido prestigio, entre los que destacan, Carme Ruscalleda, Fermí Puig, Ramón Freixa, Ferrán Adriá y los Hermanos Roca.
Todas las recetas tienen más de 50 años. Tras la publicación del volumen se ha originado la marca Cuina Catalana, sello otorgado a aquellos restaurantes con un porcentaje del 40% de cocina tradicional catalana, que utilicen,  productos de temporada y autóctonos y  ya cuentan con 135 restaurantes

Paloma Sanchez