El Mule Carajonero

En la presentación de las jornadas participaron el proveedor Germán Mendioroz Lavin -que surte a Los Jándalos de la mejor carne de Cantabria y que fue promotor de esta iniciativa- y el cocinero encargado de confeccionar el menú de este año, Aitor Fernández Guerra, segundo jefe de cocina del restaurante Annua, de la localidad cántabra de San Vicente de la Barquera. Las jornadas cuentan además con el equipo de cocina del restaurante Altamira, del hotel Los Jándalos, que capitanea Domingo Astorga, y con la colaboración del maestro asador Juan Valdés, chef y propietario del restaurante La Castillería, de Vejer de la frontera, que es el encargado de sacar el mejor partido de la carne cántabra.

El menú que ha elaborado Aitor Fernández para la ocasión es una conjunción de sabores de mar y tierra en el que participan todos los sentidos, recreando con diferentes técnicas todo un universo que traslada a los comensales a cualquier rincón de las tierras cántabras. Así, la vieira a la parrilla en sopa de almendra tierna sorprende por la intensidad de su sabor, mientras que el bosque de carrillera con queso involucra al comensal en un juego en el que hay que acertar qué elementos conforman el paisaje. La carne, como siempre, de primerísima calidad y el postre vuelve a evocar a la naturaleza con unas rocas de chocolate aireado sobre crema helada.