El Mule Carajonero

El pasado jueves día dos de junio asistimos a la inauguración tras una remodelación del restaurante La Sal de Santander.

Esta remodelación ha afectado a gran parte del local incorpora novedades en la carta de cara al verano y también a la magnífica terraza en la que se desarrolló parte del acontecimiento, la asistencia al evento fue multitudinaria alargándose en la noche primaveral.

En lo referente a la carta se ha habilitado a la entrada una zona para tomar pinchos (medias raciones) y la zona de la barra, a la vez que se han reducido sustancialmente los precios de la carta tradicional de este restaurante.

Con esta reforma se ha intentado que la gente pierda el miedo a la antigua formalidad del restaurante y que se anime a tomar un menú rápido en base a tapas o a una serie de platos de cuchara sin tener que pasar al comedor y a una comida formal, a la vez que si quieres tomarte un aperitivo y una tapa porque pasas por delante del restaurante te atrevas a entrar, te tomas un arrocito y una caña, la media ración "generosa" de arroz, suele costar unos 6€, los tipos de arroz, pues dependiendo del mercado.

Por otra parte el restaurante sigue manteniendo su condición tradicional.

Los tiempos que corren obligan a adaptarse a los nuevos gustos y necesidades de los clientes. Tener la capacidad para ello es un mérito y en esta línea han actuado los responsables del restaurante santanderino Lasal, que han introducido una serie de reformas en sus instalaciones con el fin de llegar a nuevos y más clientes.

En este contexto, se han apuntado al concepto gastrobar, una tendencia que crece día a día en el ámbito de la gastronomía de autor.

Camilo Felipe como responsable de la propiedad y Fausto Alonso como director y jefe de cocina, han apostado por quitar a Lasal esa etiqueta que le situaba con un restaurante caro y al alcance de sólo unos pocos.

Para ello, se ha modificado la decoración de la sala, ahora más informal, y se ha creado un área de gastrobar, en el porche de entrada, donde el cliente pueda picar algo mientras alterna de un modo más informal en unas mesas altas de madera. Se mantiene el espacio de terraza donde se atenderán las dos cartas concebidas, la de restaurante y la de gastrobar.

En esta nueva etapa de Lasal lo primero que llama la atención en la nueva carta son las medias raciones. De todos los platos se pueden pedir medias raciones, lo que posiblemente convertirá el almuerzo o la cena en un acontecimiento mucho más atractivo. La carta también se ha reducido en platos, siendo no obstante la oferta lo suficientemente amplía para poder escoger. Respecto a la cocina, se mantiene la excelente línea que siempre ha trazado Fausto, platos tradicionales, con productos de temporada, con exquisitas presentaciones, un toque personal y, sobre todo, con sabores auténticos y verdaderos.

Entre las entradas, llaman la atención las tres barquitas de anchoas (con guacamole y tapenada), con escalibada de verduras y con queso de Las Garmillas), las ensaladas (de langostinos crujientes y verduritas con ali oli de miel o de vieiras a la plancha con bloody mary de salmorejo), las tostas de foie, el huevo poché con pisto manchego y queso de oveja, las croquetas caseras de gamba y crema de marisco o el arroz cremoso.

Entre las carnes, se mantiene un plato emblemático en la casa, el steak tartar, al que acompañan en la carta un solomillo de buey, los callos de novilla, la costilla de buey cocinada a baja temperatura o los escalopines de solomillo ibérico con relleno trufado.

Y en pescados, imprescindible probar el atún rojo o el bacalao, salvo que el cliente se decante por un pescado del día a la sal o por un plato muy original como los canelones de rape de tripa negra y langostinos salteados.

La oferta complementaria se plasma en la carta de gastrobar, donde el cliente encontrará bocados y raciones ideales para saltarse una comida más formal al tiempo que se toman unas cañas o unos vinos.

Las creaciones en miniatura de Fausto se plasman en una ensalada de escalibada y anchoa del Cantábrico; en una cazuelita de callos con garbanzos fritos; en un chupito de tigre de mejillón; en un burrito de pato confitado; en unas rabas de magano; en unas croquetas caseras; en unos champiñones salteados con jamón y foie; en una cazuelita de bocartes; en una tempura de trigueros; en un pastel pan y en una tarta de queso de las Garmillas. Sencillamente, acertadas y originales.

Castelar 5 39004 Santander 942214646

www.lasaldesantander.com