El Mule Carajonero

La firma Aceites Valderrama realiza por todo el territorio nacional unas sugerentes jornadas de cata dirigidas a dar a conocer al sector hostelero los aceites de oliva virgen extra resultantes de su última cosecha. Tras un rápido y moderno proceso de elaboración, las olivas recogidas a finales de 2010 ya están en el mercado, transformadas en estos aceites de calidad superior. Para analizar las cualidades de cada uno de ellos, se celebra en la tarde del martes 31 de mayo una sesión de cata en la Escuela de Hostelería Las Carolinas (Finca Las Carolinas, General Dávila 115) de Santander, que sucede a las celebradas con anterioridad en Madrid, Bilbao y Valencia.

Miguel Millán, director de Operaciones de Aceites Valderrama, dirige esta jornada, que dará comienzo con la degustación del selecto aceite de oliva virgen extra Grand Cru, un coupage de las mejores variedades de aceituna. A continuación, se presentarán todas las monovarietales que comercializa la marca, analizando las cualidades en crudo de cuatro de ellas (arbequina, hojiblanca, picudo y cornicabra), y también el aceite especial para fritura, así como las propiedades que cada una de las variedades proporciona a la tapa con la que se presenta en armonía gastronómica, elaborada con el mismo aceite. El maridaje de cada uno de los monovarietales sera con una tapa, diseñada por Floren Bueyes.