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Asociación de Gourmets de Madrid ha hecho entrega de los primeros premios de su historia a los restaurantes ganadores del año 2010: Rubaiyat, Tras-os-Montes y El Cenador de Salvador, y a la bodega Pago Los Balancines. Restaurantes de calidad y buen hacer en la cocina, llevada a cabo por sus cocineros y propietarios.
El restaurante Rubaiyat ha obtenido la máxima puntuación de los miembros de la Asociación de Gourmets de Madrid. Se ha valorado la calidad del menú, servicio, entorno y presentación final. Una de sus materias primas, la carne roja traÃda desde Brasil, fue presentada por Fernando López, CEO del restaurante, que continúa con la investigación y mejora de la calidad de sus carnes.
El jefe de cocina de Rubaiyat , Carlos Valenti, trata con mimo todos los productos que se cocinan en el restaurante diariamente, asà como su preparación y corte.
Esto último es de gran relevancia para que los tres tipos de carne que allà se consumen (Baby Beef, Summus y Kobe) mantengan en todo momento sus propiedades y sabor. Además, las grandes parrillas de carbón vegetal en forma de uve, para que la grasa se concentre en el centro, es otra de las caracterÃsticas de la cocina de Rubaiyat .
Por otro lado, el restaurante Tras-os-Montes, situado en la zona norte de Madrid, entre los barrios de Mirasierra y Peñagrande, ha obtenido la segunda posición. José Alves, originario de la zona de Tras-os-Montes en Portugal, es el dueño, director y maitre del restaurante.
Tras estar los últimos 19 años al frente del establecimiento y deleitar a sus comensales con 30 maneras distintas de preparar el bacalao, decidió hace 3 años abrir un nuevo restaurante en el barrio de Montecarmelo, llamado O Trasmontano, para aprovechar el juego de palabras y que ambos restaurantes se asocien con la calidad de la cocina que Alves ofrece. Tanta confianza ponen en su arte culinario que reconocen disponer de una receta de bacalao para cada dÃa del año.
El Cenador de Salvador, negocio familiar creado en 1985 por Salvador Gallego y su esposa, dos amantes de la naturaleza, es un indiscutible referente de la cocina con encanto y también escuela de hostelerÃa de donde han salido algunos de los mejores chefs del paÃs.
Los productos degustados en el restaurante de Morazarzal confirman el prestigio conseguido y el renombre de los platos que allà se cocinan, entre los que se encuentra el cochinillo confitado con tempura de verduras y las patatas a la importancia con berberechos, plato de referencia del maestro Salvador.
Estos restaurantes han destacado por sus méritos gastronómicos entre los miembros de la Asociación como lugares merecedores de ser visitados, donde la gastronomÃa bien entendida es un referente, cada uno en su especialidad.
El simple aval de la Asociación Nacional de Gourmets hace que estos restaurantes puedan ser considerados como sinónimo de calidad, buen hacer en la cocina, prestigio y un reconocimiento a la buena labor gastronómica llevada a cabo por sus cocineros y propietarios.
Por otra parte, la bodega Pago Los Balancines ha sido la bodega ganadora. De la DO Ribera del Guadiana, los vinos presentados por esta bodega destacaron por su novedosa y agresiva apuesta comercial. |
