| Recetas de pinchos del IV Concurso de pinchos de anchoa de Santoña |
| Miércoles, 04 de Mayo de 2011 07:38 |
|
El total de establecimientos participantes en el IV Concurso han sido doce, que han presentado al mismo veintiuna elaboraciones diferentes. El Concurso organizado por la Cofradía de la Anchoa de Santoña y la hostelería local ha alcanzado un gran éxito y se puede asegurar que ya esta totalmente consolidado.
Detalle de la elaboración, nombre, establecimiento, receta y foto por orden de visita a los establecimientos.
Fuera de concurso.
Nombre: “Micuit verde”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Infusión de tomate y musgo de Irlanda.
2.- Aguacate cocinado al vacío.
3.- Anchoa en aceite de oliva del Cantábrico. Nombre: “Marigalante”.
Establecimiento: Restaurante As de Guía. C / Duque, 23.
Presentado en bandeja alargada:
1.- Capa de pasta filo de base.
2.- Encima pimiento rojo, calabacín, berenjena y cebolla al horno.
3.- Sobre ella una espuma de quesuco de Guriezo.
4.- Encima una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Capa de pasto filo encima de todo con unas pepitas de sésamo.
Nombre: “Del Alba”.
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
1.- Base de pan integral rectangular.
2.- Infusión de pimientos del piquillo tomate cubriendo todo el pan.
3.- Cuatro bocartes marinados en sentido vertical sobre el pan.
4.- Cuatro anchoas del Cantábrico en aceite de oliva en horizontal entrelazadas con los bocartes.
5.- En los dos laterales del pan, crema de patata.
Nombre: “Del Sejo”.
Establecimiento: Bar el Pescador. C / Ortiz Otañez, s/n.
1.- Base de rebana de pan tostado.
2.- Cubrir el pan con salsa de tomate.
3.- Hacer una piruleta con encurtidos de vegetales envueltos en bocarte y en anchoa del Cantábrico.
4.- En los dos laterales del pan, crema de patata.
Nombre: “Explosión Dorado”.
Establecimiento: Bar el Dorado. C / Manzanedo, 14
Ingredientes:
1.- Láminas de manzana asada.
2.- Merengue de tomate.
3.- Mousse de queso de las Garmillas fresco.
4.- Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Raspa al horno de bocarte en salazón.
Presentación:
Hacer un montadito compuesto por las siguientes capas:
1.- Manzana asada.
2.- Merengue de tomate.
3.- Mousse de queso.
4.- Anchoa.
5.- Mousse de queso
6.- Raspa al horno integra.
7.- Culminar con una anchoa en círculo y un trozo de manzana verde deshidratada.
Nombre: “El bocarte del parque”.
Establecimiento: Bar La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de una rebanada de pan normal tostado:
1.- Bocarte fresco envuelto en pasta tipo gabardina.
2.- Tira de pimiento rojo fino.
Precio: 1,50 €.
Nombre: “Surcando los mares”. Establecimiento: Bar La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Base de una rebanada de pan normal tostado.
Cubrir la rebanada con una mantequilla con nueces.
Hacer un rollito de jamón York envolviendo mantequilla de anchoa.
Cortar el rollito en tres partes pequeños y poner encima de la mantequilla de nueces.
Chorro de tomate por encima.
Con un palillo pinchar una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva en forma de vela y pinchar sobre un rollito.
Nombre: “3 bes”.
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado en paralelo:
1.- Bocarte en vinagre.
2.- Bocarte rebozado frito.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Anchoa en aceite.
5.- Encima de ellas un tomate cherry partido a la mitad.
6.- Rehogar con una vinagreta de ajo, limón, aceite y perejil.
Nombre: “Anchoa verde”. Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Vaciar una alcachofa natural previamente cocida.
Rellenar el cuerpo de la alcachofa con un salpicón de bonito.
Cubrir el relleno con unas tiras finas de zanahoria.
Encima poner el rabo de la alcachofa.
Coronar con una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Nombre: “Sietes Villas”.
Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Mermelada de pimiento rojo.
2.- Rodaja de pulpo cocido.
3.- Rodaja de patata cocida-frita algo gruesa.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
5.- Un toque de perejil.
Nombre: “Mar y Tierra”. Establecimiento: Bar Siete Villas. C / Haro, 1.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Cococha de bacalao rebozada.
2.- Pimiento verde al horno.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva envolviendo el pimiento.
Nombre: “Lunática”. Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Sobre base de pan de barra frito:
1.- Crema de pasta de aguacate (tipo guacamole).
2.- Encima un golpe de queso de la torta del Casar.
3.- Medio tomate cherry boca abajo.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva que parte de ella envuelve el tomate.
5.- Decorar con un tallo de cebollino pequeño puesto de pie. Nombre: “Anjachoa”.
Establecimiento: Café Kendra. C / General Salinas, 6.
Servido en un bol:
1.- Crema de queso Cheedar aromatizado.
2.- Encima crema de ciruelas pasas.
3.- Envolviendo la crema de ciruelas una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con una hoja de hierbabuena.
Nombre: “Tosta de los Ángeles”.
Establecimiento: Bar La Sardina. C / Abad Paterno, 6.
1.- Rebanada de pan de barra tostado.
2.- Pimiento del piquillo rojo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Repartir entre el pimiento y la ancho 4 ó 5 alcaparras.
Nombre: “Il nido di Miguel Angeló”.
Establecimiento: Bar La Sardina. C / Abad Paterno, 6.
Sobre cucharilla relativamente grande.
1.- Nido de pasta Kadaif (pasta filo hilada) al horno.
2.- Trozo de espárrago verde a la plancha.
3.- Trozo de queso fresco.
4.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Nombre: “Briam Boru”. Establecimiento: Briam Boru. C / Cervantes, 8.
1.- Rebanada de pan del día normal.
2.- Loncha de jamón ibérico.
3.- Ventrisca de bonito en conserva.
4.- Piperrada de pimiento verde, rojo y cebolla.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Nombre: “Ainara”.
Establecimiento: Briam Boru. C / Cervantes, 8.
1.- Rebanada de pan del día normal.
2.- Loncha de queso fresco.
3.- Rodaja de tomate.
4.- Crema de aguacate.
5.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
6.- Bayas Goji (7 ó 8)
Nombre: “Paula”.
Establecimiento: Café Central. C / Cervantes, 13.
En copa tipo cocktail:
1.- Sirope de balsámico de Modena.
2.- Crema de queso fresco con nueces.
3.- Mouse de anchoa.
4.- Coronar con un biscote del tamaño de una anchoa y junto a él una anchoa del Cantábrico en aceite de oliiva.
Observaciones: Para degustarlo coger el pan con la anchoa y todos los ingredientes.
Nombre: “Karina”.
Establecimiento: Café Central. C / Cervantes, 13.
1.- Rebanada de pan del día tostado.
2.- Calabacín a la plancha.
3.- Tomate confitado.
4.- Queso de cabra.
5.- Pimiento rojo y verde.
6.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Nombre: “La Virgen del Puerto”.
Establecimiento: Bar Tapiteria. C / Santander, 5.
1.- Sobre base de pan de molde tostado.
2.- Cebolleta fresca asada.
3.- Solomillo de tomate.
4.- Aceituna bañada en vermouth.
5.- Reducción de algarroba.
6.- Anchoa 2010 “Conservas Peramato”.
7.- Bocarte marinado Tapiteria.
Nombre: “Destilado pasiego a la sal con frutas de mar y tierra”.
Establecimiento: Bar Tapiteria. C / Santander, 5
En copa tipo cocktail:
1.- Espuma de orujo y sobao pasiego.
2.- Salsa de vino Pedro Ximenez.
3.- Sirope de fresa.
4.- Fresa.
5.- Kiwi.
6.- Anchoa 2010 “Conservas Peramato”.
7.- Sirope de chocolate.
8.- Avellana picada.
9.- Sal de anchoa.
10.- Varitas de galleta salada.
Observaciones: Rellenar la copa con la mezcla de los ingredientes 1,2,3,7 y 9. Hacer una brocheta compuesta de trozo de fresa, anchoa con avellana picada, fresa, kiwi, anchoa con avellana picada y kiwi. A la hora de comerlo bocado a la brocheta y con las galletitas coger la crema de la copa.
Nombre: “La perla del Otún”.
Establecimiento: Cervecería el Faro. C / Huertas, 3.
1.- Base de patacón frito (plátano macho machacado).
2.- Hacer un paté con queso rallado curado, pimiento rojo y anchoa.
3.- Rellenar una patata cocida con el paté.
4.- Envolver la patata en maíz boliviano, huevo y aguacate.
5.- Coronar con una anchoa en aceite de oliva.
Nombre: “El faro anchoero”.
Establecimiento: Cervecería el Faro. C / Huertas, 3.
1.- Base de pan de barra del día tostado.
2.- Untar el pan con mantequilla de anchoa.
3.- Loncha de jamón serrano.
4.- Piperrada de pimientos rojos y verdes.
5.- Patacón frito (plátano macho machacado).
6.- Una seta pleorotus ostreatus a la plancha.
7.- Una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
8.- Medio huevo de codorniz cocido y encima una hoja de perejil.
Fuera de ConcursoNombre: “Anchoa melosa”
Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan de molde tostado:
1.- Untar el pan con leche condensada.
2.- Cuatro láminas finas de fresas naturales.
3.- Una anchoa del Cantábrico en aceite de oliva, a lo largo del pan.
Nombre: "Anchoa y pimientos” Establecimiento: Bar Restaurante Marisma 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Pimiento verde frito.
2.- Pimiento rojo frito.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Espolvorear con semillas de sésamo.
Nombre: “Vegetal”. Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Trozo de espárrago blanco.
2.- Trozo de espárrago verde.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con un chorro de salsa mayonesa.
Nombre: “Bocarte rebozado”. Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
1.- Abril bien el bocarte sin separar los lomos y quitar espina, tripas y cabeza.
2.- Rebozarlo en huevo y harina.
3.- Freírlo en aceite bien caliente.
4.- Servir sobre rebanada de pan normal tostado.
Nombre: “Ventrisca y anchoa”. Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19. Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Filete de ventrisca de bonito en conserva.
2.- Pimiento del piquillo abierto.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Decorar con media anchoa verde y media negra encima de los laterales de la anchoa.
Nombre: “Pepinillo”. Establecimiento: Bar Restaurante Marisma, 2. C / Manzanedo, 19.
En palillo largo o brocheta corta:
1.- Aceituna rellena de anchoa.
2.- Un pepinillo en vinagre de tamaño grande.
3.- Anchoa del Cantábrico envolviendo el pepinillo.
4.- Aceituna rellena de anchoa.
Precio: 1.50 €.
Nombre: “ De toda la vida”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
En palillo largo o brocheta corta:
1.- Taco de queso semicurado.
2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
3.- Guindilla verde.
4.- Aceituna rellena de anchoa.
Observaciones: Conservar metido en aceite de oliva.
Nombre: “ Anchoa ibérica”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Loncha de jamón ibérico.
2.- Tomate cherry cortado en dos trozos en los laterales del pan.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva enroscada entre los cherrys.
Nombre: “ Anchoa y queso”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Crema de queso fresco.
2.- Tomate cherry cortado en dos trozos en los laterales del pan.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva enroscada entre los cherrys. Nombre: “Bocarte y pulpo”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Cuatro trozos de pulpo cocido.
2.- Bocarte en vinagre con picadillo de ajo y perejil.
3.- Con un palillo pasar el bocarte envolviendo cada trozo de pulpo.
Precio: 1.50 €.
Nombre: “ Anchoa de huerta”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Hoja de cogollo de Tudela.
2.- Salsa rosa con bonito en conserva desmenuzado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Un tomate cherry cortado a la mitad, en los laterales del pincho.
Precio: 1.50 €.
Nombre: “ Nube de mar”.
Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25.
Sobre base de rebanada de pan normal tostado:
1.- Mantequilla mezclada con huevas de lumpo negras.
2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
Precio: 1.50 €.
Pincho nº 13. Nombre: “ Raba y anchoa”. Establecimiento: La Esquina de Tasca. C / Manzanedo, 25. Sobre base de rebanada de pan normal tostado: 1.- Raba de jibia en gabardina. 2.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva. Nombre: “Pescador 1”.
Establecimiento: Bar el Pescador, C / Ortiz Oñate, s/n.
Sobre base de pizza pequeña.
1.- Crema de patata.
2.- Bocarte marinado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
El bocarte y la anchoa deben de estar entrelazadas
4.- Dos aceitunas negras en los laterales del lazo.
Nombre: “Pescador 2”.
Establecimiento: Bar el Pescador, C / Ortiz Oñate, s/n.
Sobre base de pizza pequeña.
1.- Encurtido de vegetales y anchoa.
2.- Bocarte marinado.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
El bocarte y la anchoa deben de estar recogiendo el encurtido.
4.- Cebolleta pequeña en vinagre.
Nombre: “Jauja 1”.
Establecimiento: Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.
Sobre biscote pequeño industrial cuadrado.
1.- Trozo de queso semicurado.
2.- Tiras de pimiento del piquillo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva doblada a la mitad.
Nombre: “Jauja 2”.
Establecimiento: Restaurante Jauja. C / Manzanedo, 12.
En palillo o brocheta pequeño.
1.- Medio huevo cocido (quitar la parte más extrema del huevo).
2.- Tira de pimiento del piquillo.
3.- Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva.
4.- Langostino cocido pelado.
5.- Encima como sombrero el extremo del huevo cocido.
|
Tenemos 88 invitados conectado(s)
