El Mule Carajonero

El año pasado fueron las carnes y este año son los pescados quienes protagonizan un recetario que ha editado la Oficina de Calidad Alimentaria (Odeca) para promocionar los productos de Cantabria y su gastronomía. En total son diez elaboraciones de reconocidos chefs las que se plasman en un folleto de bolsillo, práctico y manejable. Cada ficha presenta en el anverso una cuidada fotografía del plato, mientras que en el reverso se hace constar el nombre del plato, los ingredientes necesarios y el modo de elaboración.

El recetario combina recetas de corte tradicional, como unos simples bocartes a la sartén, una lubina salvaje a la parrilla o unas albóndigas de verdel, con otros platos más elaborados como el cabracho con quesucos de Liébana o el emblemático pastel de chicharro con cebolla roja y foie de pato que tan famoso hizo Nacho Basurto en su etapa de La Cúpula.