El Mule Carajonero

La publicación de la lista de la británica revista 'Restaurant' con los 50 mejores restaurantes del mundo siembra división. Hay dos españoles entre los tres primeros, pero entre nuestros más brillantes artistas de los fogones se alzan voces a favor y en contra de la selección.

«No es transparente ni independiente», denuncia Martín Berasategui, cocinero con tres estrellas Michelin, en el puesto 29 de la lista. Arzak, con las mismas estrellas y octavo, defiende con ardor el prestigio de la lista y entiende que protestan «quienes no están arriba».

Respeta Berasategui el «excelente y riguroso» trabajo de la centenaria guía Michelin y descree del 'top 50' británico. No es el único. El crítico Carlos Maribona habla de «lista para papanatas» y de «gigantesco apaño».

Tras el danés Noma, mejor restaurante del mundo y sucesor del clausurado Bulli de Adrià, están 'El Celler de Can Roca' y el Mugaritz de Aduriz. Ambos son excepcionales a criterio de un Berasategui para quien la falta de credibilidad de la lista británica es contraproducente.

«La lista es un montaje y me da pena que no les de vergüenza», apunta Berasategui, para quien lo valiente no quita lo cortés. «Can Roca es, sin duda, el mejor restaurante del mundo. Pero tengo igual de claro que en Restaurant nos utilizan para sus manejos». «Es un circo más grande cada año, una bola que nadie se puede creer, creada para hacerle daño a la mejor y más profesional guía del mundo, que es la Michelin. Que de repente se junten cuatro amiguitos para hacerles daño es un despropósito», se duele Berasategui.

Arzak respeta «y mucho» a la Michelin como «la guía más creíble y seria», pero defiende a la joven lista inglesa como «la más universal, y de mayor repercusión y la más atenta a la vanguardia y la modernidad. ¿No vale una lista que ha elegido cinco veces a Adrià, el más imaginativo de la historia, como el mejor cocinero del mundo? Deberíamos estar todos contentos. Están todos los del mundo y no hay trampeos, ni cristos ni componendas», constata Arzak. Advierte que el voto se hace por zonas y que es imposible que todos vayan a todos los restaurantes del mundo: «La única guía del mundo que no vota de oído es la Michelin, que también pone a los españoles por delante de franceses, ingleses, asiáticos o americanos».